癸酸-月桂酸天然低共熔溶剂介导的番茄红素乳液微胶囊及其稳定性

《Food and Bioprocess Technology》：Decanoic Acid–Lauric Acid Natural Deep Eutectic Solvent-Mediated Lycopene Emulsion Microcapsules and Their Stability

　　

摘要

番茄红素是一种天然存在的大分子脂溶性类胡萝卜素。然而，由于水溶性差且化学不稳定性高，其实际应用受到严重限制。本研究旨在通过首先利用疏水性天然低共熔溶剂（NADES）提高番茄红素的溶解度，然后通过喷雾干燥微包埋技术增强其稳定性，从而开发高负载量的番茄红素微囊制剂。在热-超声处理条件下，优化后的NADES实现了高达30 mg/g的最大工艺辅助番茄红素负载量。此外，在80°C加热8小时的条件下，微囊中的番茄红素保留率为56.53%，而对应的自由溶液仅为8.27%。微包埋显著提高了高负载量番茄红素的稳定性。在25°C下储存4周期间，微囊保留了76.31%的番茄红素，而自由溶液中的番茄红素几乎完全降解（仅保留0.48%）。重要的是，包埋后抗氧化活性得到了良好保留，DPPH抑制值分别为66.92%（游离态）和62.54%（包埋态）。这些结果表明，基于NADES的富集技术实现了番茄红素的高负载，并在加工和储存过程中提供了有效的抗降解保护。

图形摘要

番茄红素是一种天然存在的大分子脂溶性类胡萝卜素。然而，由于水溶性差且化学不稳定性高，其实际应用受到严重限制。本研究旨在通过首先利用疏水性天然低共熔溶剂（NADES）提高番茄红素的溶解度，然后通过喷雾干燥微包埋技术增强其稳定性，从而开发高负载量的番茄红素微囊制剂。在热-超声处理条件下，优化后的NADES实现了高达30 mg/g的最大工艺辅助番茄红素负载量。此外，在80°C加热8小时的条件下，微囊中的番茄红素保留率为56.53%，而对应的自由溶液仅为8.27%。微包埋显著提高了高负载量番茄红素的稳定性。在25°C下储存4周期间，微囊保留了76.31%的番茄红素，而自由溶液中的番茄红素几乎完全降解（仅保留0.48%）。重要的是，包埋后抗氧化活性得到了良好保留，DPPH抑制值分别为66.92%（游离态）和62.54%（包埋态）。这些结果表明，基于NADES的富集技术实现了番茄红素的高负载，并在加工和储存过程中提供了有效的抗降解保护。

图形摘要