电子束辐照通过抑制细胞壁降解维持番石榴采后贮藏品质

《Food Quality and Safety》：Electron beam irradiation improves the storability of guava fruit by regulating cell wall polysaccharide metabolism

　　摘要番石榴果实采后极易发生品质劣变，包括软化、营养流失和腐败。传统保鲜方法常受限于化学残留或保鲜效果不足。电子束辐照（EBI）是一种非热物理加工技术，具有无残留、可控性强和具备工业化应用潜力等优势。本研究探讨了EBI对番石榴采后贮藏期间品质维持的影响。结果表明，在贮藏第2至10天内，EBI抑制了番石榴的呼吸速率和失重，从而有助于维持营养成分并保留果实的商业价值。值得注意的是，在贮藏第10天，经EBI处理的番石榴商品率达到73.33%，与对照组仅31.11%形成鲜明对比。此外，EBI抑制了细胞壁降解酶编码基因的表达，进而降低了这些酶的活性，从而减缓了细胞壁多糖的降解，维持了细胞壁的结构完整性，最终缓解了果实贮藏性的下降。综上所述，这些发现表明EBI是一种技术可行且环境友好的番石榴采后保鲜技术，在规模化贮藏和商业流通方面具有巨大潜力。