香橙皮粉用于益生菌包埋的增值利用：增强分离自发酵萝卜（Raphanus sativus L.）的植物乳杆菌 RAD1 的胃肠道及储存稳定性

《World Journal of Microbiology and Biotechnology》：Valorization of Citrus limetta peel powder for probiotic encapsulation: enhanced gastrointestinal and storage stability of Lactiplantibacillus plantarum RAD1 isolated from fermented radish (Raphanus sativus L.)

　　

摘要

当摄入足量的益生菌时，可提供显著的健康益处；然而，它们的活性通常在加工、储存和通过胃肠道运输过程中受损，这限制了它们在功能性食品应用中的有效性。在本研究中，从发酵萝卜中分离出十七株本土乳酸菌（LAB），其中六株显示出潜在的益生菌特性。经 16S rRNA 基因测序确认，具有最具吸引力益生菌属性的菌株被鉴定为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。此外，我们评估了海藻酸和香橼（Citrus limetta）皮粉（CLPP）包埋后，植物乳杆菌 RAD1（L. plantarum）在模拟胃肠道条件和巴氏消毒莫桑比果汁中的活性和稳定性。通过 SEM 和 FTIR 对海藻酸微球（Alg）和 CLPP 包被海藻酸微球（Alg@CLPP）进行了表征，以评估大小、形态以及细菌与壁材料之间的相互作用。Alg@CLPP 微球显示出约 96.07% 的令人满意的包埋效率，与游离细胞相比，显著提高了在模拟胃液中的细胞活性。还研究了游离和包埋的植物乳杆菌 RAD1 在巴氏消毒莫桑比果汁中的活性，并在 4℃下储存 28 天内对果汁进行了 pH 和滴定酸度方面的理化特性表征。CLPP 包被微球显示出对 RAD1 的保护作用，增强了其在储存条件下在果汁中的存活率。总之，本研究提出了一种将益生菌包埋作为膳食补充剂的配方，旨在促进人类健康益处，同时提出了一种创新方法来增值利用农业副产品，从而解决食物浪费问题，并为可持续、健康导向的膳食补充剂的发展做出贡献。