摘要
食源性微生物污染仍然是禽类及其他易腐食品安全性和保质期方面的主要挑战。本研究开发了一种基于银纳米粒子（AgNP）的抗菌配方，并对其理化特性、对大肠杆菌的抗菌活性以及对牛精子活力的初步浓度依赖性影响进行了评估。AgNPs采用改良的葡萄糖-柠檬酸盐还原法合成。紫外-可见吸收光谱测量显示，在所评估的合成实验中，特征表面等离子体共振峰均位于约411–422 nm范围内。透射电子显微镜观察表明，粒子主要呈准球形，平均直径为23.14 ± 8.31 nm（n = 100），中位直径为25.30 nm，粒径范围为5.07–34.88 nm。平均流体力学半径为15.47 nm，Zeta电位为?38.80 ± 0.63 mV，表明胶体分散体系具有显著的静电稳定作用。在抗菌活性试验中，完整的AgNP-壳聚糖-乳酸-胶原蛋白配方在所有测试浓度下均未观察到可见的大肠杆菌生长，包括所评估的最低标称银浓度6.5 mg/L（在配制配方中），相当于最终抗菌试验混合物中约3.25 μg/mL，而其他测试的配方变体未能实现完全抑制生长。在初步牛精子试验中，AgNP分散液单独使用即引起活力呈浓度依赖性下降，从1.37 mg/L起即观察到具有统计学显著性的效应。这些结果表明，完整的多组分配方在相对较低的标称银浓度下即可提供强效抗菌活性，同时也凸显了进一步开展毒理学和迁移评估的必要性。未来研究应在真实食品基质中验证该配方，并在相关储存和应用条件下评估银的释放、迁移及安全性。
