辅助技术增强乳清蛋白酶解及水解物生物活性特性的系统综述与荟萃分析

《International Dairy Journal》：Auxiliary technologies in the modulation of enzymatic hydrolysis, bioactivities, and allergenicity of whey proteins: a systematic review and meta-analysis

　　辅助技术已被用于增强乳清蛋白的酶解，并调节所得水解物的生物活性特性。然而，各研究方法上的变异性限制了结果的可比性以及工业应用标准操作条件的建立。本系统综述与荟萃分析对这些技术应用的证据进行了定量综合，重点关注乳清蛋白水解物的水解度（DH）、生物活性和致敏性。基于Scopus和Web of Science数据库的检索，2014年至2026年间发表的32项研究被纳入定性综合分析，其中17项符合荟萃分析的纳入标准。超声波（US）和高压处理（HHP）的证据体量最大，并且根据所使用的酶不同，促进了水解度的显著增加（p < 0.05）。在超声波条件下，木瓜蛋白酶显示出最高的点估计值，且仅木瓜蛋白酶亚组达到统计学显著性。在高压处理条件下，菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶显示出最大的显著增加。相比之下，胰蛋白酶在高压处理条件下表现出非显著效应（p > 0.05），表明其在该应用中的潜力有限。两种技术均有利于释放具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗炎活性以及细胞抗氧化活性的肽，具体取决于操作条件和所使用的酶系统。高压处理降低了乳清蛋白的致敏性，而超声波的效果则各异。仅有一项关于微波处理的研究报告了体外脱颗粒反应的降低，这一观察结果尚需进一步确认。这些结果为选择辅助技术和酶系统以生产具有确定生物活性和降低致敏性的乳清蛋白水解物提供了证据，为未来研究和工业应用做出了贡献。Erika Sabatini Figueiredo|Caroline Schmitz|Marcy Heli Paiva Rodrigues|Guilherme Schwingel Henn|Claucia Fernanda Volken de Souza|Daniel Neutzling Lehn