15 种微生物危害 D_HPP 值荟萃分析及高压处理耐受性分类决策框架

《International Journal of Food Microbiology》：Quantitative assessment of high-pressure processing inactivation of foodborne bacteria and viruses in foods

　　

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  对15种微生物危害的2692个D_HPP值进行了荟萃分析。
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  根据D_500MPa值，将这些危害分为三类耐高压处理（HPP）类别。
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  食品基质的组成显著影响危害对高压处理的耐受性。
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  多元线性回归分析表明，pH值和水分活度（a_w）是预测高压处理效果的关键因素。
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  开发了一种决策支持框架来评估高压处理的效果。

Kah Yen Claire Yeak|George Pampoukis|Cristina Serra-Castelló|Sara Bover-Cid|Heidy M.W. den Besten|Marcel H. Zwietering