摘要
背景
钙缺乏是影响所有年龄段和各国人群的普遍性问题。酸乳（凝乳）为强化营养素提供了一条有前景的途径。
方法
为了使富钙酸乳成为一种简单、经济的膳食干预手段以提高钙摄入，本研究开发了一种新型富钙酸乳条（CCS）。在CCS中使用了负载固定化凝乳菌、并添加不同浓度碳酸钙的聚偏二氟乙烯（PVDF）膜。此外，还使用Wistar大鼠进行体内动物实验，以评估钙的生物利用率。
结果
将CCS浸入温牛奶中时，它既能充当发酵菌种，又能作为补钙方式。制备所得酸乳中的钙含量因条带中所含钙量不同而在117 mg/100 mL至519 mg/100 mL之间。酸乳的理化特性，如pH值、乳酸浓度和析乳清现象，与传统制作的酸乳相似，表明其品质相当。微生物学分析证实未检出霉菌、酵母菌和肠杆菌科细菌。与不同补钙条件（如传统酸乳、酸乳条或常规饮食）相比，饲喂含CCS酸乳的大鼠血液钙水平明显更高（10.56 ± 0.49 mg/dL，而对照组为8.56 ± 0.23 mg/dL），且4周后骨骼中的钙沉积量更多（58.86 ± 1.53 mg/g，而对照组为25.93 ± 5 mg/g）。
结论
所开发的CCS是一种制备钙生物利用率更高的富钙酸乳的有效且实用的方法。该技术为实现维护骨骼健康、提高膳食钙摄入从而改善营养安全提供了一条切实可行的途径。? 2026 化学工业学会。
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本文所报告工作的、已知的竞争性经济利益或个人关系。
数据可获得性声明
支持本研究结果的数据可向通讯作者索取。由于隐私或伦理限制，这些数据不对外公开。
