基于巴比妥酸类荧光探针的生物胺选择性检测及其在肉类腐败监测中的应用

《Sustainable Food Technology》：Biogenic Amine-Sensitive Red Emitters for Smart Detection of Chicken Spoilage linked to Microbial GrowthOpen Access

　　以下内容为网页正文翻译（已省略HTML标签）：**摘要**生物胺（BAs）是食品腐败的关键生物标志物，对其进行及时检测对于保障食品质量与安全至关重要。本研究中，研究人员通过改变蒽核的10位，策略性地设计了一系列易于获取的巴比妥酸类荧光探针（AnBA、PhBA、MeOBA和TBTA）。随后研究了这些荧光探针在溶液相和气相中选择性检测生物胺的性能。在所考察的探针中，TBTA对生物胺的传感性能最佳，在纳摩尔级别的检测限（17–43 nM）下，表现出明显的由红至绿的比率型荧光位移。在气相中，AnBA和TBTA表现出显著的发射位移（99–161 nm），而PhBA和MeOBA对特定的挥发性胺表现出荧光开启响应。研究人员利用涂覆TBTA的Whatman滤纸条监测鸡肉/虾仁腐败，评估了TBTA探针的实际应用性。当暴露于腐败过程中释放的生物胺时，该探针显示出明显的荧光颜色变化，且与微生物负荷的增加直接相关。因此，利用巴比妥酸类荧光探针在肉类腐败过程中建立可见光学响应与细菌生长之间的直接关联，具有重要意义。这些发现表明，TBTA具有作为低成本、快速且无需仪器的平台用于肉类新鲜度实时定性评估以及食品腐败监测的潜力。本内容仅可通过PDF获取。版权信息：? 2026 作者本人。由英国皇家化学学会（The Royal Society of Chemistry）出版。出版年份：2026版权所有：作者本人许可协议：本文依据《知识共享署名 4.0 国际许可协议》发布。您可以在其他出版物中使用本文内容，无需再向RSC申请许可，但需给予正确的署名致谢。