摘要
功率超声已被研究作为强化食品生物制造过程中发酵、陈化、酶解和提取的增效工具。处理效果因基质特性、应用阶段、声场暴露条件及评估标准而异，优化过程仍主要依赖经验。本综述比较了超声在这四种操作中的应用，并评估了其与脉冲电场、低温等离子体、微波处理及膜分离技术的组合方案。文中还探讨了超声在精准发酵、微生物蛋白生产、合成微生物群落及无细胞或多酶生物制造中的潜在作用。应用按发酵与水解的处理阶段以及陈化与提取的产品类别进行组织。机制性证据根据所涉及的机械效应与化学效应以及所解决的过程限制进行解读。当物理可及性限制了转化或化合物释放时，底物结构重组最为有利；而在发酵和水解过程中，微生物与酶的耐受性往往限制了超声强度。将超声与其他技术结合，可以发挥各自互补的优势。新兴的食品生物制造平台是拓展超声应用的潜在领域。超声的价值在于在不损害产品质量的前提下解决各过程的主要限制。产业化转化需要声场暴露的可重复控制、产品性能的一致性，以及足以证明电能消耗和设备成本合理的加工增益。
