枯草芽孢杆菌发酵牡蛎制备降血糖肽的研究：表征、分子对接及体内评价（可购买）

《Food and Function》：Preparation of hypoglycemic peptides from oysters fermented with Bacillus subtilis: characterization, molecular docking, and in vivo evaluationAvailable to Purchase

　　

2型糖尿病（T2DM）是一种高发的慢性代谢疾病，主要表现为因胰岛素分泌或作用缺陷所导致的持续性高血糖。本研究利用枯草芽孢杆菌（CGMCC编号28507）对牡蛎进行液体发酵，制备了一种含降血糖肽的组分。在优化发酵条件和超滤分离后，获得了一种分子量低于3 kDa的组分（FOP），该组分对α-葡萄糖苷酶表现出最高的抑制活性。T2DM小鼠的体内实验证实，FOP显著降低了空腹血糖、糖化血红蛋白水平和胰岛素抵抗，同时改善了糖耐量和脂质代谢状况，下调了促炎细胞因子并减轻了肝脏和胰腺的病理损伤。经凝胶色谱纯化后，通过LC-MS/MS鉴定了三种生物活性肽（KSYFPT、VGGQGFF和LRFPGQ）。分子对接实验表明，这些肽与α-葡萄糖苷酶活性位点表现出稳定的结合相互作用。所有合成肽均显示出显著的抑制活性。本研究提出了一种环保工艺，用于牡蛎蛋白的可持续增值利用，同时也为开发具有显著降血糖潜力的食品来源功能性制剂提供了理论基础。

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FOP是一种来源于发酵牡蛎的降血糖肽组分（<3 kDa），可降低T2DM小鼠的高血糖并减轻器官损伤。通过分子对接鉴定并验证了三种α-葡萄糖苷酶抑制肽。

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FOP是一种来源于发酵牡蛎的降血糖肽组分（<3 kDa），可降低T2DM小鼠的高血糖并减轻器官损伤。通过分子对接鉴定并验证了三种α-葡萄糖苷酶抑制肽。

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? 2026 作者。由皇家化学会出版

2026

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