用于对虾保鲜的湿度响应型抗菌薄膜：特性表征、释放行为与货架期评价

《Food and Bioprocess Technology》：Humidity-Responsive Antibacterial Film for Prawn Preservation: Characterization, Release Behavior, and Shelf-Life Evaluation

　　

摘要

虾类贮藏环境中相对高湿度（RH）会加速微生物增殖，导致其在4°C条件下货架期不足3天。基于此保鲜环境，本研究开发了一种由肉桂精油（CEO）-脂质体-贻贝黏附蛋白（MAP）-聚乙烯醇（PVA）组成的抗菌智能膜，评估了其对虾的保鲜效果，并探讨了RH触发机制。结果表明，含有CEO负载脂质体和75 mg MAP的膜（F-CLP₇₅）能在相对干燥条件下减少CEO的过早损失。在高RH条件下，该膜发生溶胀并促进CEO释放，同时保持结构完整性，从而延缓了与游离水积累、微生物增殖和蛋白质降解相关的虾品质劣变，将虾在4°C下的可接受贮藏期延长至约5–6天。此外，与空白脂质体膜（F-LP₀）相比，F-CLP₇₅表现出显著提高的耐水性、热稳定性、力学性能和阻隔性能。本研究为开发RH响应型抗菌包装膜以及水产品冷藏保鲜技术的升级提供了有益指导。

图形摘要

虾类贮藏环境中相对高湿度（RH）会加速微生物增殖，导致其在4°C条件下货架期不足3天。基于此保鲜环境，本研究开发了一种由肉桂精油（CEO）-脂质体-贻贝黏附蛋白（MAP）-聚乙烯醇（PVA）组成的抗菌智能膜，评估了其对虾的保鲜效果，并探讨了RH触发机制。结果表明，含有CEO负载脂质体和75 mg MAP的膜（F-CLP₇₅）能在相对干燥条件下减少CEO的过早损失。在高RH条件下，该膜发生溶胀并促进CEO释放，同时保持结构完整性，从而延缓了与游离水积累、微生物增殖和蛋白质降解相关的虾品质劣变，将虾在4°C下的可接受贮藏期延长至约5–6天。此外，与空白脂质体膜（F-LP₀）相比，F-CLP₇₅表现出显著提高的耐水性、热稳定性、力学性能和阻隔性能。本研究为开发RH响应型抗菌包装膜以及水产品冷藏保鲜技术的升级提供了有益指导。

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