添加黄粉虫幼虫粉的可可松饼：对营养、理化、工艺及感官特性的影响

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Cocoa muffins enriched with Tenebrio molitor larva flour: effects on nutritional, physicochemical, technological, and sensory properties

　　

摘要

食用昆虫因其高营养价值而备受关注，可作为可持续且营养密集的面包产品配料。本研究探讨了在可可松饼中掺入黄粉虫（Tenebrio molitor，TM）粉（0、10、15和20%）对其物理、营养、生物活性及感官特性的影响。TM粉的添加显著提高了蛋白质含量（增幅高达164.4%）以及必需矿物质和微量元素的浓度，尤其是锌（增幅高达198.7%）、铜（63.4%）、锰（153.8%）和镍（241.3%）。与对照松饼相比，添加TM粉降低了碳水化合物含量。此外，含有10%、15%和20% TM粉的松饼表现出改善的脂质谱，总饱和脂肪酸分别从50.38%降至44.80%、43.73%和42.85%。相比之下，棕榈油酸从16.43%增至18.20%、19.08%和19.26%，亚油酸从29.99%增至34.07%、34.51%和35.29%，从而使总多不饱和脂肪酸含量提高（分别为30.44%、34.44%、34.88%和35.64%）。与对照组相比，TM粉的添加显著提高了松饼的总酚含量和还原铁离子抗氧化能力（FRAP）。10% TMF组观察到的总酚含量最高（173.29 mg GAE g?1），15% TMF组观察到的FRAP值最高（227.30 μg TE g?1），表明这些参数在较低的TMF添加水平即达到了平台期。感官分析显示各配方之间在气味、颜色、香气或总体接受度方面无显著差异，且所有感官属性的可接受性指数均高于70%。20% TMF配方在风味和余味接受度上高于15%配方，且质地接受度与对照组相当。此外，消费者更偏好20% TMF配方而非15%配方，但在购买意愿方面未观察到显著的成对差异。这些结果表明，TMF可以以高达20%的比例添加到可可松饼中，以增强其营养组成，同时保持良好的消费者接受度。

引言

预测表明，到2050年全球人口将达到约90亿，可能加剧粮食安全问题，因为传统食物来源可能无法满足需求（Wudil等，2022）。在此背景下，寻找替代食物来源对于应对这一挑战至关重要。联合国粮食及农业组织（FAO）将昆虫视为潜在的替代食物来源（WHO；FAO；OIE；UNEP，2022），因其营养价值高，尤其是蛋白质含量丰富，按干物质计，根据物种和发育阶段不同，范围在36%至77%之间。昆虫还能提供多种营养素，包括膳食纤维、B族维生素、多不饱和脂肪酸以及铁、镁、磷、硒、锌和铜等矿物质（Abreu等，2026）。

与传统生产系统主要使用水平地面面积（m2）不同，垂直农业利用可利用的三维空间（m3），通过堆叠养殖单元来提高昆虫生产中的空间利用效率（Ibitoye等，2025）。

从环境角度看，与常规牲畜相比，昆虫产生的温室气体排放更少，用水量更低，所需的养殖面积更小，同时其生产可以适应垂直农业系统，从而提高单位面积的生产能力（Abreu等，2025）。此外，昆虫身体近100%可被用于人类食用，而鸡和猪的利用率约为55%，牛的利用率约为40%（Errico等，2022）。

黄粉虫（Tenebrio molitor）属于鞘翅目拟步甲科，作为食品配料具有突出潜力（Gkinali等，2022）。其幼虫具有强大的营养特征，感官特征通常被描述为坚果味、鲜味和谷物味（Gkinali等，2022；Kotsou等，2023）。此外，T. molitor是欧盟根据新型食品法规批准用于人类食用的昆虫物种之一，这鼓励人们将其作为谷物基和烘焙产品的配料进行研究（Djouadi等，2022；Kowalski等，2023；Committee ES，2015）。

尽管许多西方国家将昆虫视为新型食品，但亚洲、非洲和美洲的多个地区传统上就已食用昆虫（Yeruva等，2023）。然而，对食用整只昆虫的抵触仍然是西方文化中获得更广泛接受的主要障碍（Conway等，2024；Kotsou等，2023）。昆虫的可视外观、陌生的感官特征、食物新异恐惧症以及文化因素可能导致这种抵触。因此，将昆虫加工成粉末并掺入熟悉的食品中已被提议用于减少视觉识别并促进消费者接受（Mazurek等，2024）。

松饼是一种多功能的烘焙基质，适合掺入替代配料，原因在于其加工相对简单、配方灵活以及消费者熟悉（Geraldo等，2026）。从烹饪角度来看，将非传统配料掺入熟悉的食品制备中，提供了一个将营养强化与烹饪创新和感官接受性相结合的机会。烘焙产品尤其适合此目的，因为其配方可以容纳替代配料，同时允许对外观、质地、风味和营养组成进行调整（Barros等，2026；Mokni等，2026；Tahir等，2024）。最近的研究表明，用替代配料重新配方的松饼和杯子蛋糕可以改变其物理化学和质地特性，同时保持其作为烘焙产品的适用性，在某些情况下还能保持消费者接受度（Mokni等，2026）。因此，烹饪学将食品科学与烹饪创新架起桥梁，将营养和技术改良转化为具有理想感官特征的产品（Barros等，2026）。在基于昆虫的食品中，这一点尤其相关，因为昆虫粉可能会改变产品的外观和感官特征（Hospital等，2025）。松饼柔软的质地和特征性的香气特征可能有助于缓解其中一些变化（Qi等，2025）。在此背景下，可可尤为值得关注，因为其深色以及特征性的香气和风味可能有助于减少昆虫粉的感官感知，而其酚类化合物和甲基黄嘌呤还可能额外贡献抗氧化能力（Indiarto等，2024）。

尽管研究者已调查了将T. molitor掺入松饼中的营养、物理化学和感官效应（Mazurek等，2024；Zielińska等，2021），但平衡昆虫粉强化与由此产生的技术和感官变化的策略仍然具有重要意义。因此，本研究评估了将不同水平的T. molitor幼虫粉添加到可可松饼中的效果，而不替换其他配料。选择可可作为策略以减少昆虫粉的感官感知，探索了其抗氧化化合物以及特征性的颜色、香气和风味。这种方法使得能够对因T. molitor强化而产生的营养、物理、技术、体外抗氧化和感官变化进行综合评估。

因此，本研究旨在评估不同水平的T. molitor幼虫粉对可可松饼的营养组成、脂肪酸和矿物质谱、物理和技术特性、体外抗氧化能力以及感官属性的影响。假设T. molitor的逐步添加将引发营养和抗氧化变化，并伴随松饼物理、技术和感官特性的改变。

松饼配方中使用的脱水Tenebrio molitor幼虫来自Nutrinsecta Cria??o e Comércio de Insetos Ltda.（巴西MG州Betim市）。脱水幼虫在家庭冰箱中以?18 °C整只储存至松饼制备前。脱水幼虫在实验室磨粉机（Grindomix GM200，Retsch，德国Haan）中研磨3分钟，直至获得粉末状面粉。所得的T. molitor粉（TMF）未经筛分或粒径分级直接使用。未测定粒径分布。TMF含水率为6.98 ± 0.04 g 100 g?1，蛋白质、脂质、膳食纤维和灰分含量（按干物质基准，d.m.）分别为50.89 ± 0.87、37.15 ± 0.13、4.69 ± 0.60和2.90 ± 0.02 g 100 g?1。能量值为513.59 ± 3.44 kcal 100 g?1。

可可粉（100%可可；Dr. Oetker，巴西）、小麦粉（Dona Benta，巴西）、大豆油（Liza，巴西）和化学膨松剂（Royal，巴西）购自巴西RS州Itaqui当地零售商。其余食品配料也购自当地零售商。2-偶氮双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）（ABTS•?）（CAS 30931-67-0）和Trolox（6-羟基-2,5,7,8-四甲基色满-2-羧酸）（CAS 53188-07-1）购自Sigma-Aldrich。

松饼使用不同水平的TMF（0、10、15和20%）制备，按小麦粉质量计算。小麦粉（100%）与砂糖（100%）、全脂牛奶（61.92%）、大豆油（29.40%）、水（28.18%）、鸡蛋（9.38%）、泡打粉（2.55%）和100%可可粉（20%）混合。除TMF外，所有配料均称量后在配备打蛋器附件的工业行星搅拌机（VBP05，Venancio，巴西）中均质5分钟，获得基础面糊。随后将TMF按对应于小麦粉质量的0%、10%、15%和20%的水平添加到基础面糊中，如表1所示。添加TMF后，面糊均质3分钟；该时长仅指TMF掺入后执行的搅拌步骤。因此，基础配方中所有配料的用量在各处理间保持恒定，而TMF作为额外配料添加，按比例增加混合物的总质量。

将40 g面糊转入单个不粘纸松饼杯中。所有配方在工业燃气烤箱（FVT4D，Venancio，巴西）中于180 ± 2 °C下烘烤25分钟，不使用强制空气循环。烘烤后，松饼在室温下冷却24小时，然后单独包装在透明食品级聚乙烯袋中。用于感官评价的样品在冷却后进行感官分析，而用于其余分析的样品在?18 °C下冷冻储存至分析前。

水分活度使用Aqualab分析仪（Decagon Devices Inc.，美国）在20 °C下测定。质地参数（可加工性和硬度）使用配备36 mm直径圆柱形探针（TA/36）的质构分析仪（Brookfield CT3 Texture Analyzer，Brookfield Engineering Laboratories，美国MA州Middleboro）评估。松饼整体分析，高度约8 cm，垂直放置并居中于探针下方。在每个样品的松饼中央区域的不同位置进行两次压缩测量。测试参数为触发力4.0 g、形变距离3.0 mm，测试速度1.0 mm s?1，温度20 °C。

比容通过小米粒置换法测定，烘烤损失率通过松饼烘烤前后的质量差计算，均按照?abuk（2021）的方法。比容计算为松饼体积（cm3）与松饼质量（g）之比，以cm3 g?1表示。烘烤损失率按公式（1）计算。松饼的内部组织颜色按Bianchi等（2022）的方法评估，使用色差仪（Konica Minolta CR-400 Chroma Meter，日本）。记录CIELAB颜色参数L*、a*和b*，其中L*代表明度，a*代表红-绿坐标，b*代表黄-蓝坐标。总色差（ΔE*）、色度（C*）、色相角（h°）和褐变指数（BI）分别使用公式（2）、（3）、（4）、（5）计算。计算ΔE*时，使用对照松饼（0% TMF）的L*、a*和b*值作为参考值（分别为L*?、a*?和b*?）。

化学成分按AOAC International官方分析方法测定。水分含量按AOAC Official Method 926.12测定，灰分含量按AOAC Official Method 900.02测定，粗蛋白质含量按AOAC Official Method 991.20测定。粗蛋白根据总氮（N）含量使用氮至蛋白转化因子6.25计算（N × 6.25）。膳食纤维（包括可溶性和不可溶性组分）按AOAC Official Method 991.43的酶法重量法测定（AOAC，2006）。脂质含量按Bligh和Dyer（1959）的方法测定。所有营养组成结果以干物质基准表示（g 100 g?1 d.m.）。碳水化合物含量按公式（6）以差减法在干物质基准上计算。

首先，松饼在搅拌机（Oster?，Osterizer Classic 4655）中研磨，然后使用Bligh和Dyer（1959）描述的方法提取油脂。

从松饼配方中提取的油脂样品按照Moss等人（1974）的方法进行衍生化，该方法描述了使用三氟化硼（BF?）作为催化剂（分析纯，99.85% m/v，Sigma-Aldrich）制备脂肪酸甲酯（FAMEs）的过程。使用NaOH（纯度≥97%）和甲醇（GC级，≥97%，Sigma-Aldrich）配制2%（m/v）的氢氧化钠甲醇溶液。将200 μL油脂样品转移至烧瓶中，随后加入5 mL的NaOH/甲醇溶液。混合物回流5分钟。然后加入5 mL的BF?，混合物再回流5分钟。接着加入20 mL己烷（GC级，≥99%，Sigma-Aldrich），混合物在分液漏斗中静置直至分层。弃去下层水相，收集上层有机相，通过含有3 g无水硫酸钠（Na?SO?）的棉花过滤，旋蒸至溶剂去除。残留物用2 mL HPLC级己烷重新溶解。样品使用气相色谱仪（Shimadzu GC-2010）与质谱仪联用（GCMS-QP2020）进行分析，配备SP-2560熔融石英柱（100 m × 0.25 mm × 0.10 μm）。进样量为8 μL，采用分流模式（1:50）。进样口温度为200 °C，载气为氦气，流速3 mL/min。接口和离子源温度分别为280 °C和200 °C。柱温程序为：起始温度100 °C保持5分钟，然后以5 °C/min升至250 °C，总时间55分钟。脂肪酸通过与NIST/EPA/NIH质谱数据库（保持光谱相似度指数>90%）的保留时间和质谱图进行比较来鉴定。常规注入试剂空白以监测背景污染。结果以相对峰面积百分比（%）表示，假设已鉴定的甲酯的检测器响应因子等效。

对于松饼的分解，采用Narita等人（2024）描述的方法：将约1000 mg面粉直接称量至硼硅酸盐管中，然后加入5.0 mL HNO?。随后连接回流系统，置于200 °C的消解块中消解1小时。然后向溶液中加入1 mL H?O?，并在消解块中以150 °C孵育另外1小时，以完成有机物的分解。最后，将溶液转移至聚丙烯烧瓶中，用去离子水定容至最终体积25 mL。矿物质含量测定使用火焰原子吸收分光光度计（AAnalyst 200，PerkinElmer，美国）进行。使用各元素1000 mg L?1标准溶液（Dinamica，圣保罗，巴西）在HNO?介质中构建校准曲线。Cr、Cu、Ni和Zn的线性范围为0.2–1.0 mg L?1；Fe的线性范围为0.5–4.0 mg L?1；K和Na的线性范围为1.0–5.0 mg L?1。为确定检测限和定量限，进行了10次空白测定，并按以下公式（7）和（8）进行计算：其中：s = 10次空白测定的标准偏差；a = 分析曲线的斜率。

总酚含量按照Singleton和Rossi（1965）的方法测定，并进行了修改。首先，以1:4（w/v）的样品与甲醇比例制备甲醇提取物。混合物在超声浴（UNIQUE USC-1400A，巴西）中以50 °C处理30分钟，然后使用台式离心机（Kasvi，巴西）在2683 ×g下离心2分钟。随后，将250 μL提取物与4 mL蒸馏水和250 μL Folin-Ciocalteu试剂（0.25 mol L?1）混合。混合物在避光条件下孵育3分钟。然后加入500 μL碳酸钠（Na?CO?）溶液（1 N），反应混合物在避光条件下保持2小时。使用紫外-可见分光光度计（UV-5100，Metash，中国）在725 nm处测定吸光度。使用没食子酸校准曲线（0至150 μg mL?1，y = 0.0042x - 0.0688，R2 = 0.9859）确定总酚含量，以每克样品没食子酸当量微克数表示（mg GAE g?1）。

ABTS•+和FRAP抗氧化活性测定。ABTS•+方法按照Abreu等人（2025）的方法进行。首先，以1:4（w/v）的样品与甲醇比例制备甲醇提取物。混合物在超声浴（UNIQUE USC-1400A，巴西）中以50 °C处理30分钟，然后在台式离心机（4000 rpm，Kasvi，巴西；转子半径：15 cm）中以2683 ×g离心2分钟。简要而言，将30 μL提取物与3 mL ABTS•+溶液混合并涡旋。混合物在避光条件下保持6分钟，使用紫外-可见分光光度计（UV-5100，Metash，中国）在734 nm处测定吸光度。结果使用十点Trolox校准曲线（25–2000 μM；R2 = 0.9948）计算，以每克Trolox当量微摩尔数表示（μmol TE g?1）。

FRAP测定按照Abreu等人（2025）的方法进行，并进行了修改。FRAP试剂以1:1:10（v/v/v）的比例制备，使用10 mM TPTZ溶液、氯化铁（FeCl?）溶液和300 mM醋酸钠缓冲液。分析时，将3 mL FRAP试剂与0.1 mL提取物混合，在37 °C孵育10分钟。使用相同的紫外-可见分光光度计（UV-5100，Metash，中国）在593 nm处测定吸光度。使用Trolox校准曲线（25–2000 μM；R2 = 0.9971）确定抗氧化能力，以μmol TE g?1表示。

感官评价由106名未经训练的评定人员（54名女性和52名男性），年龄18至59岁，通过便利抽样招募进行。评价在巴西联邦潘塔大学（UNIPAMPA）伊塔库校区的感官分析实验室进行，使用个体感官品评间，在受控光照下，环境温度约为25 °C。评定人员年满18岁方可参与。参与前，告知评定人员配方中所使用的原料及可能存在的食物过敏原，包括麸质、牛奶、鸡蛋以及与食用昆虫相关的甲壳类过敏原。所有评定人员在参与感官评价前均提供了书面知情同意。评价前，向评定人员说明测试程序和填写感官评价表的方法。

基于感官评价前进行的营养表征，含有10% TMF的配方被排除，因为其在TMF强化配方中显示出最低的营养改善。因此，感官评价重点关注对照组（0% TMF）以及含有15%和20% TMF的配方，后者提供了更大的营养强化效果。烘烤后，松饼在室温（25 ± 4 °C）下保存24小时。随后，每个松饼被分成四等份，每个评定人员在室温（25 ± 4 °C）下品尝每种配方的四分之一（1/4）。样品放置在白色瓷盘中，用随机的三位数字代码标识以屏蔽评定人员对配方身份的认知。三种配方（0%、15%和20% TMF）同时呈现，编码样品的呈现顺序在各评定人员之间随机化，以最大限度地减少可能的顺序和感官疲劳效应。在每个样品评价之间，为评定人员提供矿泉水以清洁味蕾。每位评定人员收到一份感官评价表，包含针对每个评价属性的结构化9点喜好标度，其中1 = 极度不喜欢，2 = 非常不喜欢，3 = 适度不喜欢，4 = 轻微不喜欢，5 = 既不喜欢也不讨厌，6 = 轻微喜欢，7 = 适度喜欢，8 = 非常喜欢，9 = 极度喜欢。评定人员同时收到三个编码样品，并被指示按偏好顺序排列，将1分配给最偏好的样品，2分配给中间样品，3分配给最不偏好的样品。因此，较低的排名分数表示更大的偏好。购买意愿使用结构化5点标度进行评估，从1 = 肯定不会购买到5 = 肯定会购买。巴西联邦潘塔大学（UNIPAMPA）研究伦理委员会批准了该感官研究，批准号为CAAE No. 65603622.4.0000.5323。

我们采用完全随机设计，四个处理对应不同的TMF添加水平（0、10、15和20%）。对于每个处理，制备三个独立的松饼批次，每批次随机采集两个样品，因此每个处理有六个观测值。因此，实验设计包括三个独立生产重复，每批次随机选择两个样品。除感官数据外，我们使用方差分析（ANOVA）分析结果，在检测到显著差异时，使用Tukey检验进行多重比较，显著性水平为5%（p < 0.05）。感官数据——特别是喜好属性、偏好排名和购买意愿——使用Friedman检验进行分析。当检测到显著的总体效应时（p < 0.05），使用带Bonferroni校正的Wilcoxon符号秩检验进行配方间的配对比较。喜好分数和购买意愿以均值 ± 标准差表示。接受性指数（AI）使用公式9计算。偏好排名以均值 ± 标准差表示，较低的值表示更大的偏好。所有统计分析均使用Statistica软件（7.0版）进行。

不同浓度TMF松饼的理化特性、脂肪酸组成、矿物质、总酚类化合物和抗氧化活性的结果经过自缩放处理，并使用Statistica软件根据Costa等人（2025）描述的方法进行主成分分析（PCA）和因子分析。通过Pearson相关矩阵获得的系数用于计算特征值和特征向量，并选择主成分（PC）1和2分别用于绘制载荷和得分图，因为它们解释了约94%的总变异。

节选片段

松饼的物理特性
物理和技术分析的结果见表2。水活度范围为0.8693（0% TMF）至0.8509（20% TMF），对照组与其他配方存在显著差异（p < 0.05）。然而，含TMF样品之间未观察到显著差异（p > 0.05）。水活度的降低可能归因于TMF中蛋白质和纤维的持水能力，如Carpentieri等人（2024）所报道。这些组分可以……

结论
将黄粉虫粉（T. molitor flour）添加到巧克力松饼中显著改变了其营养成分，提高了蛋白质、脂质、矿物质和膳食纤维含量。20% TMF配方与对照组相比，蛋白质含量增加了153.8%。TMF的添加还改变了脂肪酸谱，降低了饱和脂肪酸的比例，同时增加了不饱和脂肪酸。从技术角度来看，TMF的添加降低了水活度和重量损失……

CRediT作者贡献声明
Leomar Hackbart da Silva：撰写 – 初稿，方法论。Andressa Dias Fernandes：撰写 – 初稿，方法论。Cristina Jansen：撰写 – 初稿，方法论。Camila de Oliveira Pacheco：撰写 – 初稿，方法论。Igor Henrique de Lima Costa：撰写 – 初稿，方法论，调查。Daisa Hakbart Bonemann：撰写 – 初稿，方法论。Angelita Machado Leit?o：撰写 – 审阅与编辑，可视化。SAMUEL MACHADO ABREU：撰写 – 未引用的参考文献Mokni Ghribi等人，2026年；生产相关的风险概况，2015年。

伦理声明
已从所有参与者或其法定代理人处获得参与本研究和发表文章的书面知情同意。已遵守参与者的隐私权。

本研究在研究所在地的相关法律、监管框架和指导方针下开展。

本研究获得了潘帕联邦大学研究伦理委员会的批准。（批准号：65603622.4.0000.5323）

**数据可用性**
当前研究中使用和/或分析的数据集可通过合理请求向通讯作者获取。

**利益冲突**
作者声明不存在利益冲突。

**数据可用性**
当前研究中使用和/或分析的数据集可通过合理请求向通讯作者获取。

**伦理批准**
感官分析已获得巴西南里奥格兰德州伊塔奎的潘帕联邦大学研究伦理委员会批准，编号为CAAE 65603622.4.0000.5323。

**参与同意**
不适用。

**发表同意**
不适用。

**利益冲突**
作者声明不存在利益冲突。

**代码可用性**
不适用。

**伦理批准与参与同意**
感官评价已获得巴西潘帕联邦大学（UNIPAMPA）研究伦理委员会批准，编号CAAE No. 65603622.4.0000.5323。所有参与者在参与前均提供了书面知情同意书。

**发表同意**
不适用。

**利益冲突/利益冲突声明**
作者声明不存在已知的竞争性财务利益或个人关系，这些利益或关系可能影响本文所报告的工作。

**数据可用性**
当前研究中使用和/或分析的数据集可通过合理请求向通讯作者获取。

**对美食学的启示**
本研究表明，可可松饼作为一种有效的烹饪基质，能够融入黄粉虫粉，同时保持理想的工艺、营养和感官特性。可可作为一种天然的感官遮蔽剂，减少了与食用昆虫成分通常相关的视觉和风味影响，从而提高了昆虫强化食品的潜在消费者接受度。除了营养增强之外，这种方法还说明了如何通过配料
生成式AI使用声明

在本工作准备过程中，作者使用ChatGPT（OpenAI）协助将作者撰写的葡萄牙语文本翻译为英文。Grammarly用于英文编辑，包括语法、拼写和语言清晰度，Mendeley用于参考文献管理和引用组织。使用这些工具后，作者对稿件进行了仔细审阅和编辑，并对已发表文章的内容承担全部责任。

**写作过程中生成式AI和AI辅助技术的声明**
在本工作准备过程中，作者使用ChatGPT（OpenAI）协助将作者撰写的葡萄牙语文本翻译为英文。Grammarly用于英文编辑，包括语法、拼写和语言清晰度，Mendeley用于参考文献管理和引用组织。使用这些工具后，作者对内容进行了必要的审阅和编辑，并对发表内容承担全部责任。

**资助**
本研究无资助声明。

**资助**
本研究获得了南里奥格兰德州研究支持基金会（FAPERGS；资助编号：22/2551-0000840-2）、高等人员进修协调委员会（CAPES；财务代码001）以及国家科学和技术发展委员会（CNPq）的财政支持。

**利益冲突声明**
? 作者声明不存在已知的竞争性财务利益或个人关系，这些利益或关系可能影响本文所报告的工作。

**致谢：**
作者感谢南里奥格兰德州研究支持基金会（FAPERGS，22/2551-0000840-2）、高等人员进修协调委员会（CAPES，代码001）以及国家科学和技术发展委员会（CNPQ）的资助。

Samuel Machado Abreu | Daisa Hakbart Bonemann | Igor Henrique de Lima Costa | Camila de Oliveira Pacheco | Cristina Jansen-Alves | Andressa Dias Fernandes | Leomar Hackbart da Silva | Claudio Martin Pereira de Pereira | Tiago André Kaminski | Alvaro Renato Guerra Dias | Elessandra da Rosa Zavareze | Angelita Machado Leit?o

食品科学与技术学位，潘帕联邦大学伊塔奎校区，巴西南里奥格兰德州伊塔奎，97650-000