综述：多糖修饰醇溶蛋白在生物活性成分递送方面的最新研究进展

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Recent research progress of polysaccharide-modified zein in bioactive ingredient delivery

【字体：大中小】 时间：2026年10月09日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6

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　　摘要 Zein是一种绿色且天然的材料的，它具有出色的生物相容性、生物降解性以及多种固有的功能性，包括成膜能力、乳化能力和抗氧化活性，使其成为活性成分递送的理想候选者。然而，其高疏水性、在特定储存条件下的有限的胶体稳定性以及在递送过程中易受环境降解的影响，显著降低了其有效性。因

摘要

Zein是一种绿色且天然的材料的，它具有出色的生物相容性、生物降解性以及多种固有的功能性，包括成膜能力、乳化能力和抗氧化活性，使其成为活性成分递送的理想候选者。然而，其高疏水性、在特定储存条件下的有限的胶体稳定性以及在递送过程中易受环境降解的影响，显著降低了其有效性。因此，对其进行结构修饰对于满足各种应用需求至关重要，其中多糖修饰是最普遍和有效的策略。本文系统地总结了近年来多糖修饰zein递送系统的最新进展。内容按照多糖的电荷特性进行组织，涵盖了阴离子型、阳离子型和非离子型三类。此外，本文还阐明了多种多糖与zein之间的相互作用机制、相应的稳定化策略以及多糖修饰所赋予的内在优势。本文通过具体实例介绍了利用多糖修饰zein递送活性成分的方法，并研究了复合多糖系统的应用案例。同时，还对这些递送平台的食品应用进行了总结，并系统地讨论了工业化放大、监管框架和未来研究方向等关键问题。总体而言，这些见解为合理设计基于多糖修饰zein的递送载体提供了全面的理论和实践基础。

图形摘要

Zein是一种绿色且天然的材料的，它具有出色的生物相容性、生物降解性以及多种固有的功能性，包括成膜能力、乳化能力和抗氧化活性，使其成为活性成分递送的理想候选者。然而，其高疏水性、在特定储存条件下的有限的胶体稳定性以及在递送过程中易受环境降解的影响，显著降低了其有效性。因此，对其进行结构修饰对于满足各种应用需求至关重要，其中多糖修饰是最普遍和有效的策略。本文系统地总结了近年来多糖修饰zein递送系统的最新进展。内容按照多糖的电荷特性进行组织，涵盖了阴离子型、阳离子型和非离子型三类。此外，本文还阐明了多种多糖与zein之间的相互作用机制、相应的稳定化策略以及多糖修饰所赋予的内在优势。本文通过具体实例介绍了利用多糖修饰zein递送活性成分的方法，并研究了复合多糖系统的应用案例。同时，还对这些递送平台的食品应用进行了总结，并系统地讨论了工业化放大、监管框架和未来研究方向等关键问题。总体而言，这些见解为合理设计基于多糖修饰zein的递送载体提供了全面的理论和实践基础。