摘要
菜豆（Phaseolus vulgaris L.）是一种可持续的植物蛋白、膳食纤维、多酚类化合物、必需矿物质和抗氧化色素来源，日益受到重视，被作为功能性食品和营养保健品原料加以应用。因此，对新品系的成分进行一致的特性表征，对于营养标签标识和食品级种质认证均至关重要。本研究对罗马尼亚布扎乌县种植的三个新菜豆基因型在连续两个收获年度内的营养特征、生物活性化合物、抗氧化活性及矿物质贡献进行了表征，并辅以ISSR分子指纹图谱进行品种鉴定。对各基因型的干物质、总可溶性固形物、可滴定酸度、同化色素、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化能力、粗纤维、总糖、蛋白质、淀粉、灰分，以及微量元素（Mn、Cu、Zn）和宏量元素（Na、Mg、K、Ca）进行了评估，并计算了每100克的营养素参考值（NRVs）。各基因型具有不同的成分特征，支持了差异化的食品应用：L BEC（绿色、长荚）的蛋白质、可溶性糖、可滴定酸度、色素、总多酚、抗氧化能力、Na、Mg、Mn和Zn含量最高，表明其适用于功能性食品和营养保健品配方。L 301B（紫荚）的干物质、灰分、粗纤维、总黄酮、K和Ca含量最高，适合高纤维及矿物质强化产品。L HELD（绿色、扁荚）的°Brix、淀粉和Cu含量最高，适合富含淀粉、能量密集的食品。根据欧盟第1169/2011号法规，所有基因型均提供了具有营养意义的Mg、K、Ca、Mn、Cu和Zn含量。ISSR分析揭示了明显的多态性和基因型特异性条带模式，且年度间成分的一致性表明这些品系作为标准化食品原料具有可靠性。将生化特征分析与分子指纹图谱相结合，为营养增值、品种鉴定以及防止食品欺诈或掺假提供了实用工具。
