二氧化硫对榴莲采后保鲜品质维持及抗病机制的研究

《Foods》：Effects of Sulfur Dioxide on Disease Resistance and Storage Quality of Durian (Durio zibethinus L.): A Comprehensive Analysis Integrating GC-IMS, HTS, Physiological and Biochemical Parameters

　　

------------------------------

摘要

在本研究中，我们探讨了二氧化硫（SO₂）对榴莲采后保鲜的多种影响及其潜在的抗病机制。研究结果表明，2%浓度的SO₂通过抑制榴莲的呼吸速率和乙烯产生（第15天）、减少重量损失以及保持其色泽、硬度及抗坏血酸含量，有效保持了榴莲的良好品质。此外，我们还利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术进一步分析了挥发性有机化合物（VOCs）的变化。在SO₂处理过的样品中，榴莲特有的果香酯类化合物得到了增强，而某些含硫挥发性化合物的含量则有所降低。某些具有抗氧化和抗真菌作用的VOCs，如α-萜品烯、苯甲醇、2-癸酮和2-庚基呋喃，可能有助于提高榴莲的抗病性。高通量测序（HTS）分析显示，SO₂通过改变真菌群落组成来增强榴莲的抗病能力：在第5天时，它稳定了Meyerozyma菌株的相对丰度，同时降低了Alternaria、Verticillium和Moesziomyces菌株的相对丰度。此外，SO₂还激活了多种防御相关酶的活性，如过氧化氢酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、几丁质酶（CHI）和β-1,3-葡聚糖酶（β-GLU），这些酶可能与抗真菌VOCs共同作用，共同提升榴莲的抗病性。这些研究结果揭示了SO₂抗病作用的潜在机制，为其在榴莲采后保鲜中的应用提供了科学依据。