《Food Security》：Evidence and knowledge gaps on pumpkin in sub-Saharan African food systems: a scoping review
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南瓜在改善撒哈拉以南非洲的粮食安全、营养和经济发展方面具有显著潜力，然而，作为众多被忽视和未充分利用的作物物种之一，研究人员和政策制定者对其关注一直有限。本项范围综述整合了来自多个学科的44篇同行评议文献和灰色文献的研究发现，旨在评估南瓜在撒哈拉以
摘要翻译：
南瓜在改善撒哈拉以南非洲的粮食安全、营养和经济发展方面具有显著潜力，然而，作为众多被忽视和未充分利用的作物物种之一，研究人员和政策制定者对其关注一直有限。本项范围综述整合了来自多个学科的44篇同行评议文献和灰色文献的研究发现，旨在评估南瓜在撒哈拉以南非洲食物系统中的研究现状。综述探讨了价值链动态、食物环境各维度、消费者行为及政策因素，同时关注营养、健康、经济发展、环境可持续性和社会公平等方面的结果。现有证据基础在地理分布上高度集中——41项研究（93%）为单一国家研究，且多数在埃塞俄比亚、肯尼亚和南非开展——并显示出有限的方法学多样性，其中33项（75%）采用了横断面观察性研究设计。15篇文献考察了价值链活动，18篇聚焦于消费者行为，37篇就食物环境的外部和个人维度提供了见解——尽管没有一项研究明确应用了食物环境框架。多数研究以消费者为中心，并关注南瓜叶片和果实的利用。生产是价值链中被分析最频繁的环节，其他领域则明显研究不足。关于销售商、加工者和政策制定者的见解基本缺失，城市和城乡结合部背景的研究同样匮乏。在食物环境各维度中，关于可获得性、产品属性和合意性的研究结果最为常见。关于南瓜生产、价值链参与和消费之结果证据仍然有限：主要集中于社会公平及粮食与营养安全。本综述指认，未来研究需要采用跨学科、系统导向的方法，覆盖整个价值链，并纳入性别、市场和政策维度。整合的证据支持采取有针对性的干预措施以改进加工、强化食品安全、转变文化观念并加强治理机制，从而使南瓜为具有韧性且公平的非洲食物系统作出更实质性的贡献。
主体部分学术总结：
1 引言
论文指出，被忽视和未充分利用作物物种（neglected and underutilised species, NUS）在改善膳食质量和营养、保护生物多样性以及增强食物系统对气候和经济冲击的韧性方面具有较高潜力。南瓜（Cucurbita spp.）在撒哈拉以南非洲的多种农业生态条件下均有种植，被广泛认为在改善粮食安全、营养和生计方面具有显著潜力，但作为研究、育种项目和推广服务的重点对象，其受到的关注有限。该综述以食物系统概念和框架为指导，重点关注高级别专家小组（High-Level Panel of Experts, HLPE, 2020）食物系统框架的核心组成部分，并借鉴Turner等（2018）食物环境框架中的“外部”和“个人”领域。该综述是“建设鲜为人知的可食用资源多样性机会”项目（Building Opportunities for Lesser-known Diversity in Edible Resources, BOLDER）下八项作物专项范围综述之一，南瓜在乌干达被确定为重点作物。
2 方法论
2.1 文献检索标准
综述遵循既定的系统范围综述方法学，针对三种栽培种——美洲南瓜（Cucurbita pepo）、中国南瓜（Cucurbita moschata）和印度南瓜（Cucurbita maxima）展开分析。文献检索限于三个学术数据库：MEDLINE（via PubMed）、Scopus（Elsevier）和African Journals Online（AJOL），以及四个灰色文献数字资源库。检索时间跨度为2004年至2024年，语种为英文和法文。结构化的检索策略将检索词分为三类：作物名称、主题（包括与价值链、消费者行为和食物环境维度相关的术语）以及地点（撒哈拉以南非洲国家）。
2.2 资格标准与综述流程
综述纳入具有首要或实质性焦点于南瓜果实、叶片或种子（包括含南瓜产品）的文献。排除标准包括：仅聚焦生产的实验研究、育种研究、营养成分或微生物/其他污染分析（除非与价值链、食物环境或目标结果直接相关）、模拟和建模研究以及无法获取全文的研究。文献筛选使用CADIMA平台进行，标题和摘要筛选主要由一名评审人员进行，随机抽取20%的记录由第二名评审人员独立筛选。最终共44篇全文文献被纳入综述：31篇同行评议文章、11篇报告和2篇书籍章节。数据提取采用结构化Excel电子表格，结合分类变量（如研究设计、方法学路径、国家焦点和研究参与者）与自由文本字段，以系统捕捉与价值链、食物环境维度及其对目标结果贡献相关的信息。
3 撒哈拉以南非洲南瓜食物系统的研究趋势
3.1 研究特征
44篇文献全部为英文，41项研究（93%）为单一国家研究，地理分布不均且明显集中于东部和南部非洲，西部和中部非洲的研究远为稀少。埃塞俄比亚研究数量最多（n=10），其次是南非（n=7）和肯尼亚（n=6）。定量研究最为常见（n=27），多数研究采用观察性横断面设计（n=33），没有纵向设计研究，干预研究极少。研究焦点相对均衡地分布于南瓜果实（n=28）和南瓜叶片（n=18），仅少数研究涉及种子（n=4）。纳入文献主要关注消费者（n=25），对生产者（n=9）和其他价值链主体（n=3）提供见解的研究较少，没有研究专门关注加工者或政策利益相关者。没有一项研究明确应用食物环境概念或框架，但可从多数文献中提取食物环境维度的见解。
3.2 价值链评估与运作
综述揭示了文献中的显著缺口，尤其是价值链绘图和经济数据方面。多数研究聚焦生产环节，采后处理、加工、种子系统、贸易和营销等环节研究不足。研究大多集中在农村地区，城乡结合部和城市背景极少受到关注。部分研究提供了关于价值链中性别角色的见解。
3.2.1 育种和种子系统
非正式的社区种子系统对撒哈拉以南非洲的南瓜生产具有基础性作用。农民优先选择适应当地环境条件的地方品种，种子保存对维持这些品种至关重要。商业种子的利用仍然有限，区域性种子交换网络和社区种子共享实践是维持南瓜种植的有机组成部分。农民选择品种的主要依据是提高生产力和采后可行性的性状，如干物质含量、果实质地、叶片大小和总产量。
3.2.2 生产系统
多数研究报告南瓜果实以家庭消费为目的进行种植，尽管部分研究也描述了面向市场的生产。南瓜叶片种植在撒哈拉以南非洲的多种情境下广泛存在，在农村和城市地区均作为常见食物作物。南瓜种植系统具有多样性并适应不同环境：乌干达农村通常将南瓜与木薯、玉米、香蕉和咖啡等主粮作物间作；贝宁则以单一种植为主；南非德班的城市生产主要涉及单一栽培。文献强调了影响南瓜种植的多重挑战，包括白粉虱、蚜虫和瓜蝇等害虫，以及细菌性枯萎病和霜霉病等病害；此外还存在水资源短缺、灌溉不足、投入品获取受限和市场准入不畅等问题。
3.2.3 采后处理、加工和增值
采后处理和加工相关研究明显不足。南瓜果实的基础储藏方式已有记载，但缺乏具体储藏方法的信息。增值实践有限，主要包括分拣、清洗和自然晾晒等基础加工形式。然而，在斯威士兰记录到烤制和研磨南瓜籽为面粉等简单增值实践，显示出提升产品利用率和市场潜力的机会。实验研究表明，热烫和盐渍等干燥前处理可显著提高干燥效率并降低能耗，烘箱干燥和隧道式太阳能干燥等受控干燥方法优于传统自然晾晒。蒸汽热烫处理南瓜叶片可增强其抗氧化能力。
3.2.4 贸易、分销和市场
关于南瓜贸易、分销和营销的研究有限。现有证据强调了乌干达农村以本地市场和商贩为核心的社区网络的重要作用，而南非德班的城市农民则采用多元化的营销策略：包括农场直销、社区零售点和将产品运至市中心销售。南瓜叶价值链主要以生产者对消费者的直接销售为驱动，批发商和街头摊贩扮演次要角色，中间商的参与极少。
3.3 食物环境维度
3.3.1 外部领域
食物环境外部领域中，可获得性（n=14篇文献）和产品属性（n=11篇）是研究最频繁的维度。综述发现没有研究提供关于营销和监管、产品价格或销售商特征的见解。南瓜果实和叶片的可获得性与季节性降雨模式、区域气候条件、市场结构和膳食习惯密切相关。产品属性文献涵盖质量和安全方面的见解，但缺乏关于货架期或包装标签使用的发现。多项研究强调南瓜产品在对抗微量营养素缺乏方面的营养潜力，同时一些研究指出南瓜叶片的重金属和微生物病原体污染风险。加工技术如烘箱干燥或隧道式太阳能干燥及热烫已被证明能有效保持南瓜产品的品质。
3.3.2 个人领域
在个人领域中，合意性（n=18篇）是研究最多的维度，涵盖感官属性、个人偏好、文化影响和营养认知。可负担性（n=4）、可及性（n=3）和便利性（n=2）的探讨较少。南瓜叶片广泛用于传统菜肴，通常作为搭配稠粥的调味品。文化态度在不同情境下存在差异：在南非和埃塞俄比亚部分地区，南瓜叶片被污名化为“贫困食物”或“女性食物”，并有关于孕期忌食南瓜的禁忌传说。相比之下，在肯尼亚和乌干达等国，南瓜被积极视为适合儿童的食物。尽管存在不同的文化关联，基于感官因素的消费者接受度总体较高：味道、质地、香气和颜色在消费者偏好中起关键作用。可负担性方面，南瓜果实总体上被认为是负担得起的食物，但达累斯萨拉姆街头食品商贩指出南瓜叶片的高成本是将其纳入膳食的障碍。可及性方面，家庭菜园和本地市场在促进南瓜获取方面发挥重要作用，特别是在农村地区和交通基础设施有限的区域。便利性方面的发现有限，但已有研究显示南瓜粥易于制备、南瓜叶片易于烹饪。
3.4 南瓜食物系统研究中评估的结果
仅有约三分之一的研究测量并报告了目标结果，主要涉及包容性和社会公平（n=6），膳食模式、粮食安全（n=3）和营养状况（n=2），没有研究涉及气候韧性或可持续性。
3.4.1 粮食安全、营养与健康
关于南瓜在加强粮食安全、营养和健康结果方面作用的证据有限。传统叶菜（包括南瓜叶片）在南非冬季可占食物总摄入量的80%。综述未发现研究采用标准化粮食安全度量指标（如粮食不安全体验量表或家庭粮食不安全获取量表）分析与南瓜生产、价值链参与或消费相关的指标。定量摄入评估极少：肯尼亚农村女性混合叶菜消费平均为每天0.15次，平均每餐份量为128克。马拉维和赞比亚的数据显示南瓜叶片是育龄妇女最常食用的深绿色叶菜之一。贝宁农村南瓜果实平均每月消费约10次。莱索托超过62%的参与者几乎每天食用南瓜果实。布基纳法索的研究报告，在校青少年定期食用南瓜叶片与贫血风险降低23%和平均血红蛋白水平增加0.16 g/dL相关。
3.4.2 包容性与公平
文献一致强调女性在南瓜叶片种植和营销中的核心角色。南非、乌干达和贝宁的研究显示女性积极参与南瓜价值链，但男性在土地获取方面通常拥有更大权利。南瓜叶片作为“贫困作物”的文化认知已导致青年兴趣下降，引发对其长期可持续性的担忧。
3.4.3 收入与生计
尽管南瓜果实和叶片主要用于家庭消费，但坦桑尼亚、贝宁和南非的研究也描述了市场销售。仅有一项研究具体考察了南瓜叶片销售对家庭的经济贡献：南非的研究发现，交易非洲本土蔬菜（包括南瓜叶片）的农民和零售商可获得可观收入，零售通常是主要生计来源。
4 讨论
综述强调南瓜在撒哈拉以南非洲食物系统中的显著潜力，同时揭示出有限且零散的证据基础。文献在地理上集中，且多孤立地考察食物系统组成。被纳入的研究中没有一项明确应用食物系统概念或框架。依据Brouwer等（2020）提出的四种食物系统研究原型——供给导向分析、中游导向分析、需求导向分析和系统导向分析——本综述发现现有文献集中于供给导向和需求导向分析，对中游主体和活动的关注相对较少。非正式社区种子系统和适应当地品种对增强小农户韧性具有重要贡献，但关于南瓜种子系统的研究关注有限。文献中采后实践总体较为基础，改进的加工和保藏技术可能有助于延长货架期并改善品质和营养保留。食物环境维度在文献中有广泛体现，但未在正式的食物环境框架内进行分析。南瓜食品在解决微量营养素缺乏方面显示出潜力，但文化上作为“贫困作物”或“女性作物”的认知可能影响需求。关于膳食摄入量和营养结果的量化研究罕见，经济贡献的证据同样有限。性别差异在种植中明显，女性面临土地所有权、收入和资源获取方面的持续制约。
5 局限性
综述采用了涵盖不同学术和灰色文献来源的结构化检索策略，然而其范围宽泛，涵盖所有南瓜产品、价值链内所有活动以及影响获取和消费的所有因素，这为以稳健、有意义的方式综合研究结果带来挑战。综述排除了仅聚焦产量等生产参数的实验研究、未结合生产/处理/储存/制备信息的成分分析研究以及模拟和建模研究，且未包含与育种和种子系统相关的特定检索词。这限制了对价值链、食物环境、未来趋势和干预情境的全面理解。证据在国家间分布不均，埃塞俄比亚的若干文献源自同一研究项目并共享部分国家次级数据来源。
6 结论
综述表明南瓜对撒哈拉以南非洲的粮食安全、营养和生计具有相当大的潜在贡献，但证据基础仍呈碎片化、地理集中且主要聚焦于生产。种子系统、采后管理、加工、市场和食物环境之间的相互作用很少被共同考察，政策与治理维度在文献中基本缺失。未来研究需将育种、抗病性和采后管理等方面的专门研究与更整合的食物系统方法相结合，如BOLDER项目所采用的结构化食物系统评估方法，以识别南瓜和其他未被充分利用作物为更具韧性、多元化和可持续的食物系统作出贡献的路径。
