不同pH条件下增强二氢杨梅素基纳米颗粒的乳化性能以制备β-胡萝卜素负载乳液

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Enhancing the emulsifying properties of dihydromyricetin-based nanoparticles for the fabrication of β-carotene-loaded emulsions under various pH

　　

摘要

背景

二氢杨梅素（DMY）具有优异的抗氧化能力和多种生物活性，但其水溶性差、苦味强烈且生物利用度低，严重限制了其作为功能性成分的应用。利用水解小麦麦谷蛋白（HWG）和β-环糊精（β-CD）作为复合壁材构建复合纳米颗粒，是克服上述缺陷并制备稳定的皮克林乳液用于β-胡萝卜素递送的一种有前景的策略。然而，目前尚缺乏关于HWG/β-CD–DMY复合颗粒在不同pH条件下的乳化性质及β-胡萝卜素保护效果的系统研究。因此，本研究以不同质量比制备了HWG/β-CD–DMY复合颗粒，并评估了其在不同pH值范围内稳定β-胡萝卜素乳液的能力。

结果

HWG与β-CD的质量比对颗粒性质具有显著影响。在稳定的复合颗粒体系中，1:10的质量比可获得适宜的粒径（约495 nm），同时提高了DMY的分散性并降低了界面张力。在所有测试的pH条件下（4.5、5.5和6.5），将β-胡萝卜素包裹于HWG/β-CD–DMY稳定乳液中，在25 °C和40 °C下均显著提高了β-胡萝卜素的稳定性。储存7天后，25 °C下β-胡萝卜素的降解率仅为7.0%–15.84%，40 °C下为17.29%–25.66%，其中pH 4.5条件下的保护效果最为显著。

结论

本研究成功制备了稳定的HWG/β-CD–DMY复合纳米颗粒，在提高乳液耐热性和耐酸性的同时，显著增强了β-胡萝卜素的化学稳定性。凭借出色的包裹能力，这些复合纳米颗粒在食品和制药行业中作为生物活性成分递送载体具有相当大的应用潜力。? 2026 化学工业学会。

利益冲突

作者声明，他们没有已知的可能影响本文所报告工作的相互竞争的财务利益或个人关系。

数据可用性声明

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