《Foods》：Comparative Analysis of Fatty Acid Composition in Skeletal Muscles and Serum of Tianfu Goats
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脂肪酸组成决定山羊肉的营养特性，但其在不同解剖学肌肉间的变异尚未被充分表征。在这项探索性研究中，研究人员采用靶向气相色谱-串联质谱（gas chromatography–tandem mass spectrometry, GC–MS/MS），检测了9头在统一农
脂肪酸组成决定山羊肉的营养特性，但其在不同解剖学肌肉间的变异尚未被充分表征。在这项探索性研究中，研究人员采用靶向气相色谱-串联质谱（gas chromatography–tandem mass spectrometry, GC–MS/MS），检测了9头在统一农场饲养管理制度下饲养的10月龄去势公天府山羊的6块骨骼肌及血清中的脂肪酸谱，并辅以油红O（Oil Red O）染色对6块骨骼肌进行半定量组织学分析。骨骼肌中共检出34种脂肪酸，其中油酸（C18:1n9c）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亚油酸（C18:2n6c）为主要成分。单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids, MUFAs）是骨骼肌中占比最大的脂肪酸亚类，而饱和脂肪酸（saturated fatty acids, SFAs）在血清中占主导地位。背最长肌（longissimus dorsi, LD）和冈上肌（supraspinatus, SS）表现出相对更强的油红O阳性染色。SS的总脂肪酸浓度显著高于半膜肌（semimembranosus, SM）（18,282.09 ± 8516.92 vs. 5831.66 ± 3310.31 μg/g，p < 0.05）。SS的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFAs）、SFAs和MUFAs浓度亦高于SM（分别为1065.99 ± 425.52 vs. 421.00 ± 103.96、6973.64 ± 3325.02 vs. 2374.02 ± 1383.12和10,242.46 ± 4812.55 vs. 3036.65 ± 1841.48 μg/g；p < 0.05）。血清与骨骼肌共有27种脂肪酸，经错误发现率（false discovery rate, FDR）校正的相关性分析揭示了探索性的肌肉特异性血清–肌肉关联模式。总体而言，天府山羊骨骼肌呈现共同的MUFA主导型脂肪酸谱，但脂肪酸丰度存在明确的解剖学变异，其中SS和LD展现出营养分化与增值利用的潜力。
**天府山羊骨骼肌与血清脂肪酸组成比较：解剖学变异与营养评价意义**
**研究背景与目的**
山羊肉是一种瘦肉型红肉，蛋白质含量较高，其多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFAs）与饱和脂肪酸（saturated fatty acids, SFAs）的比值通常优于牛肉和猪肉，符合健康膳食推荐。脂肪酸组成受品种、饲料、年龄、性别、解剖学肌肉部位和脂质沉积状态等多因素影响。不同解剖学肌肉在收缩功能、肌纤维组成、代谢特征和脂质沉积方面存在差异，可能导致肌肉特异性的脂肪酸谱。以往研究常以单一肌肉代表整个胴体的脂肪酸特征，难以揭示肌肉间的变异。血清脂肪酸可反映循环脂肪酸状态，为解读肌肉脂肪酸谱提供补充生理背景。天府山羊是中国新培育的肉用型品种，是山羊肉生产的重要遗传资源，但其肌肉间脂肪酸组成的系统信息仍然有限。据此，研究人员提出假设：同一动物体内解剖学位置不同的肌肉之间，脂肪酸浓度和相对组成存在差异。研究旨在明确6块骨骼肌和血清中的脂肪酸谱，刻画肌肉间变异，比较骨骼肌与血清间脂肪酸种类和亚类的分布模式，并探索性评估血清与肌肉脂肪酸谱的关联，为天府山羊肉营养评价提供基础数据。
**关键技术与方法**
研究人员从四川农业大学雅安校区农场选取统一饲养管理的9头10月龄去势公天府山羊，平均屠宰体重45.2 ± 6.3 kg，每头采集6块骨骼肌——冈上肌（supraspinatus, SS）、冈下肌（infraspinatus, IS）、背最长肌（longissimus dorsi, LD）、腰大肌（psoas major, PM）、半腱肌（semitendinosus, ST）和半膜肌（semimembranosus, SM），并采集颈静脉血制备血清。采用靶向气相色谱-串联质谱（gas chromatography–tandem mass spectrometry, GC–MS/MS）定量脂肪酸甲酯，肌肉浓度以μg/g组织、血清以μg/mL表示。另以油红O（Oil Red O）染色进行半定量组织学分析，以积分光密度/阳性面积（IOD/area）为相对染色强度指标。统计方法包括线性混合效应模型、配对t检验、二元PLS-DA判别分析以及经Benjamini–Hochberg错误发现率（false discovery rate, FDR）校正的Spearman相关分析。
**主要研究结果**
**3.1 天府山羊六块骨骼肌的油红O染色模式**
油红O阳性信号不均匀分布于肌束膜区域和肌纤维之间。定量分析显示，LD的IOD/area显著高于SS、IS、PM、ST和SM（p < 0.01）；SS亦显著高于PM、ST和SM（p < 0.01），IS高于SM（p < 0.01），而PM、ST和SM三者间无显著差异。结果表明不同骨骼肌的脂质相关组织学特征存在明显解剖学差异，LD和SS相对染色更强。
**3.2 天府山羊六块骨骼肌的脂肪酸组成及比例**
基于脂肪酸谱的PLS-DA分析显示，血清与骨骼肌样本分离明确，而6块骨骼肌样本间明显重叠，提示血清与肌肉脂肪酸谱差异显著，肌肉间差异以丰度变异为主而非全谱差异。6块骨骼肌中共检出34种脂肪酸，C18:1n9c、C16:0、C18:0和C18:2n6c为主要成分。就总脂肪酸浓度而言，SS显著高于SM（18,282.09 ± 8516.92 vs. 5831.66 ± 3310.31 μg/g，p < 0.05），配对平均差值为12,450.42 μg/g，Cohen's d
z = 1.38。合并6块肌肉计算，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids, MUFAs）占总脂肪酸的54.06%，SFAs占40.45%，PUFAs占5.49%，呈MUFA主导型特征。
**3.3 脂肪酸亚类在天府山羊六块骨骼肌间的变异**
SS的PUFAs、SFAs和MUFAs浓度分别为1065.99 ± 425.52、6973.64 ± 3325.02和10,242.46 ± 4812.55 μg/g，均显著高于SM，其中PUFAs超过SM的2倍，SFAs和MUFAs约为SM的3倍。在SS与SM的逐项比较中，亚油酸（C18:2n6c）、γ-亚麻酸（C18:3n6）、硬脂酸（C18:0）、棕榈酸（C16:0）、棕榈油酸（C16:1）和油酸（C18:1n9c）均显著富集于SS，标准化效应量介于0.98至1.47之间。SS是三个脂肪酸亚类浓度一致最高的肌肉，与SM的差异最为清晰。
**3.4 血清脂肪酸组成特征**
血清中共检出27种脂肪酸，C16:0为含量最高的血清脂肪酸（273.89 ± 112.21 μg/mL），其后依次为C18:0、C18:1n9c和C18:2n6c。按亚类计，SFAs占血清总脂肪酸的74.50%，显著高于MUFAs（15.18%）和PUFAs（10.32%）（p < 0.01），MUFAs与PUFAs间无显著差异。血清以SFA主导为特征，与骨骼肌的MUFA主导模式形成鲜明对比。
**3.5 血清–肌肉脂肪酸关联的探索性分析**
27种脂肪酸在血清和骨骼肌中共同检出，7种脂肪酸（C6:0、C8:0、C11:0、C14:1、C20:2、C20:3n3和C24:1）仅在骨骼肌中检出，无仅在血清中检出的脂肪酸。经FDR校正的Spearman相关分析显示，SS与血清的相关矩阵呈现正负交错的异质性模式，而SM与血清呈现更一致的正相关模式，主要脂肪酸C16:0、C18:0、C18:1n9c和C18:2n6c均呈正相关。结果表明循环脂肪酸与肌内脂肪酸之间的关联模式随解剖学肌肉不同而异。
**讨论与结论**
讨论指出，油红O染色与脂肪酸定量结果共同表明，天府山羊6块骨骼肌共享以MUFA为主导的脂肪酸谱，但脂质丰度和亚类浓度存在解剖学差异，与Saengsuk等在山羊、Xu等在查卡羊以及Anderson等在羔羊中报道的肌肉间脂肪含量和脂肪酸组成差异一致。血清以SFA为主而肌肉以MUFA为主，反映循环脂质池与肌肉储存/结构脂质之间的差异，而SS与SM不同的血清–肌肉相关模式提示循环与肌内脂肪酸的关联具有肌肉特异性。研究人员也指出探索性设计、样本量有限（最小可检测效应量Cohen's d
z = 1.07）、油红O仅为半定量指标以及未测定个体采食量等局限性。本研究揭示了天府山羊骨骼肌脂肪酸组成的明确解剖学变异。肌肉中共检出34种脂肪酸，以C18:1n9c、C16:0、C18:0和C18:2n6c为主要成分，MUFA为最大亚类。SS和LD表现出相对较高的脂质相关特征，而SS的总脂肪酸浓度和脂肪酸亚类浓度均高于SM，包括含量更高的营养相关油酸和亚油酸。血清与骨骼肌共享大部分主要脂肪酸，并为肌肉特异性关联模式提供了补充证据。在该探索性设计的背景下，未达到统计学显著性的比较中，小或中等效应可能未被检出；尽管如此，主要的SS–SM比较显示出一致的大效应。综上，这些发现凸显SS为具有显著营养分化潜力的肌肉，为天府山羊肉的肌肉特异性评价和增值利用提供了基础。
