摘要
炒制可改变莱菔子（Raphani Semen，RS）的化学成分和生物功能特性，但该加工方式是否能改善其血糖调节性能尚不明确。本研究通过探索性色谱分析、宏观观察和感官评价，选定了一种代表性的实验室规模炒制条件（160 °C，3 min）。随后，在饮食/链脲佐菌素诱导的2型糖尿病小鼠模型中，采用化学分析与血清暴露特征分析、代谢表型分析、肝脏组织病理学、肝脏蛋白质组学与代谢组学、肠道菌群分析以及靶向分子验证，对生莱菔子（RS）与炒莱菔子（SF-RS）进行了比较。炒制改变了相对LC-MS化学响应模式和血清可检测特征谱，其中选定的硫代葡萄糖苷相关信号显示出最一致的加工相关性差异。在功能方面，在所有三个匹配剂量下，SF-RS在降低末次空腹血糖、胰岛素和HOMA-IR方面的效果均显著优于生RS（p < 0.05），而在OGTT曲线下面积（AUC）方面的优势在低剂量时尤为明显。SF-RS在测试剂量范围内还增强了肝脏PAS阳性糖原的恢复，并在选定剂量下改善了脂质积累和胶原沉积。多组学分析表明，PI3K–Akt/FoxO、PPAR、脂质和辅因子代谢通路受到加工依赖性的调控，同时肠道微生物群发生了显著重塑。靶向验证进一步表明，炒制后PI3K-Akt信号通路的调控作用更强，Forkhead Box O1（FoxO1）核累积以及PPAR-α/CPT1A/ACOX1相关脂肪酸代谢的调控也更为显著。这些发现表明，热加工强化了莱菔子（Raphani Semen）的血糖和胰岛素相关功能，并提升了其作为代谢健康功能性食品原料的潜在价值。
