《Cogent Food & Agriculture》：Sustainable production chain of Nigella sativa L. in Türkiye: Technical production characteristics and economic viability from cultivation to oil extraction
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尽管黑孜然（Nigella sativa L.）因其精油含量及生物学特性而成为一种重要的药用芳香植物，但关于生产者栽培技术、油脂生产成本、盈利能力和营销限制的综合研究仍十分有限。本研究旨在确定黑孜然生产的技术特征、生产成本、盈利指标及营销问题。数据通过分层随机
尽管黑孜然（Nigella sativa L.）因其精油含量及生物学特性而成为一种重要的药用芳香植物，但关于生产者栽培技术、油脂生产成本、盈利能力和营销限制的综合研究仍十分有限。本研究旨在确定黑孜然生产的技术特征、生产成本、盈利指标及营销问题。数据通过分层随机抽样和对土耳其约兹加特省75个生产农场的个人访谈获得。黑孜然的产量计算为每公顷619.80公斤，固定油（fixed oil）得率为34.87%。生产成本为每公顷619.75美元，绝对利润为每公顷1,312.44美元。每公斤种子的平均成本为1.00美元，售价为每公斤3.12美元。每升固定油的成本为2.47美元，售价为每升16.22美元。应在投入品供应方面建立法律和技术法规，同时应通过生产者组织发展市场机制以确保价格稳定。这些措施可支持可持续生产并加强黑孜然价值链。
土耳其黑孜然（Nigella sativa L.）可持续生产链的经济学剖析：从田间到榨油的价值创造与制约因素
研究背景与问题提出
黑孜然（Nigella sativa L.）是一种隶属于毛茛科（Ranunculaceae）的重要药用芳香植物，其种子富含蛋白质、生物碱、皂苷、固定油（fixed oil）和精油（essential oil）。已有大量研究证实，黑孜然精油及其主要化合物（如百里醌，thymoquinone）具有显著的抗氧化、抗炎和抗菌活性，这极大地提升了消费者的健康意识，进而推动了全球市场需求。据Grand View Research（2024）报告，全球黑孜然籽油市场规模预计将在2030年达到约5300万美元。
然而，现有文献大多聚焦于黑孜然的化学成分、生物活性成分及药理作用，而对实现其商业潜力至关重要的可持续且经济可行的供应链研究却严重不足。具体而言，在土耳其等发展中国家，小规模农户构成了黑孜然种植的主体，他们面临着高投入成本、产量波动、销售困难以及基于传统方法的种植过程中的价格不确定性等多重挑战。尽管土耳其的黑孜然种植面积近年来显著扩大，但针对该国黑孜然生产者的栽培技术细节、种子和油脂生产成本、盈利指标以及营销问题的综合性经济评估尚属空白。因此，有必要开展此项研究，以填补这一文献空白，为制定可持续的种植实践、开发高附加值产品以及增强精油类植物产业的活力提供实证依据。
研究方法概述
研究人员采用分层随机抽样方法，基于5%的误差范围和95%的置信水平，确定了来自土耳其约兹加特省（Yozgat）中央区、索尔贡区（Sorgun）和萨勒卡亚区（Sar?kaya）的75个黑孜然生产农场作为调查对象。这些区域占该省黑孜然种植面积的66.02%和产量的72.43%。随后采用内曼分配法（Neyman allocation method）将样本按种植面积分为三组：Group I（≤0.5公顷）、Group II（>0.5至≤1.5公顷）和Group III（>1.5公顷）。研究数据通过2025年5月至6月期间与生产者的面对面结构化问卷访谈收集，属于2024年生产季的数据。在数据分析中，研究人员采用单一产品预算分析法核算生产成本，将其划分为可变成本和固定成本；利用相对销售价值法（一种联合成本计算方法）计算每公斤种子和每升固定油的单位成本；并通过开放式问题收集生产者在生产和销售中遇到的问题，随后进行分类整理。
研究结果
社会人口与结构性特征
受访农场主的平均年龄为43.48岁，平均受教育年限为10.44年。农业生产的平均经验为20.76年，但种植黑孜然的平均经验仅为3.29年，表明该地区黑孜然种植尚未成为一项长期的专业化生产活动。所有农场的平均负债率为78.67%，而有非农收入的平均比例为53.33%，这表明农户普遍采取收入多元化策略以规避经济风险。
生产技术特征与投入品使用
黑孜然的平均产量为每公顷619.80公斤，低于土耳其全国平均水平（820公斤/公顷）。通过冷压法（cold press method）从种子中提取固定油的平均得率为34.08%（即每100公斤种子可得34.08升油）。化肥使用率为57.33%，叶面肥使用率为69.33%，但土壤分析实施率极低，仅为8%，表明施肥决策缺乏系统的土壤评估支持。除草措施几乎被所有农场采用，但筛选清洁作业在不同农场组间差异较大。
土地持有与灌溉状况
黑孜然生产主要在旱地（dry land）进行，平均每企业拥有7.50公顷旱地和0.22公顷灌溉地。土地所有权结构显示，自有地平均为4.40公顷，租赁地为3.19公顷。地块细碎化现象明显，平均地块数为1.76块，平均地块面积为4.42公顷。Group III企业拥有更大的地块面积，暗示了更高的运营效率潜力。
农事生产日历
黑孜然的生产周期从1月持续到8月，包括土壤耕作（1-4月）、播种（2-4月）、施肥（1-6月，持续时间最长）、农药施用（4-7月）和收获（8月）。播种延迟会导致收获期相应推迟。
收获时间决策标准
绝大多数农民（85.33%）主要依据种子硬度决定收获时间，其次为颜色（40.00%）。时间和市场条件作为决策标准的比例很低，表明收获决策主要基于作物成熟度的物理指标而非市场信号。
生产成本结构
平均总生产成本为每公顷619.75美元，其中可变成本占63.95%，固定成本占36.05%。从Group I到Group III，总生产成本呈下降趋势，显示出规模相关的成本优势。在可变成本中，机械租赁费（平均每公顷124.09美元）是最高的单项支出，其次是化学肥料（89.58美元）和叶面肥（47.56美元）。在固定成本中，土地租金（每公顷183.65美元）占比最高，占总成本的29.63%。
总产值与盈利能力
平均总产值为每公顷1,932.19美元，其中固定油销售收入（每公顷1,314.77美元）是最大的收入来源。由于Group I企业不进行榨油，其总产值远低于其他两组。每公斤种子的平均成本为1.00美元，售价为3.12美元；而每升固定油的成本为2.47美元，售价高达16.22美元，显示出加工环节能带来极高的单位利润。平均绝对利润为每公顷1,312.44美元，平均相对利润（产值与成本之比）为3.12，意味着每投入100美元可产生约312美元的收益。
营销渠道
在种子销售方面，80%的企业通过中间商（trader）销售，只有20%直接卖给加工商，表明生产者与加工或终端消费市场的整合度较低。相比之下，固定油的销售渠道更为多元，部分企业（尤其是较大规模的Group III）会直接销售给消费者或加工商。
生产与营销制约因素
农民反映的最主要问题是缺乏注册除草剂（30.67%），其次是市场价格低（24.00%）、缺乏专门的黑孜然农业组织（21.33%）、难以找到农业工人（20.00%）、支持与培训不足（16.00%）、筛选设施不足（16.00%）以及价格不确定性（14.67%）。
讨论与结论总结
本研究的讨论部分指出，黑孜然在该地区的生产历史较短，是一项正在发展的农业活动。经济表现与价值链整合程度密切相关：从事榨油加工的农场比仅销售原料种子的农场获得了显著更高的总利润和相对利润率。为了强化这一潜力，生产者应接受技术培训和推广服务，并采用优质种子、合理施肥以及减少对化学除草剂依赖的综合杂草管理实践。鉴于黑孜然主要在旱地种植，它可作为旱作农业系统中的一种替代作物。然而，以中间商为主导的种子营销模式限制了农场层面的价值获取。建立生产者协会或合作社可以改善组织化程度，促进集体采购、筛选清洁、联合营销，从而增强议价能力和市场准入。
研究结论部分强调，建立本地化的加工、储存、榨油和包装设施能够增加附加值，可能提高生产者收入并促进区域发展。证据表明，规模相关的成本优势和加工活动与更高的农场盈利能力相关联。较高的土地租金、缺乏注册除草剂以及低廉的市场价格仍是主要挑战。通过适当的土地政策、认证投入品供应、透明的市场信息和有效的市场机制来解决这些制约因素，有助于维持生产者的积极性，并确保黑孜然生产的长期经济可行性。总体而言，将黑孜然生产置于从投入到加工再到营销的可持续价值链框架中，将提升区域竞争力，同时保障环境可持续性和长期经济韧性。未来的研究应关注纵向盈利能力动态、价格波动下的风险管理策略，以及不同投入制度下黑孜然生产的环境绩效。
