鹿血粉与鹿茸血粉的对比分析揭示了分子差异及其保肝潜力

《Food Bioscience》：Comparative analysis of deer blood powder and deer antler blood powder reveals molecular differences and hepatoprotective potential

　　**摘要**鹿源血液产品是富含营养物质的资源，具有潜在的营养和生物活性价值。然而，鹿血与鹿茸血之间的系统比较仍然有限。本研究通过营养分析、代谢组和蛋白质组学分析，比较了鹿血粉（DB）和鹿茸血粉（DAB），随后评估了二者在四氯化碳（CCl?）诱导的小鼠急性肝损伤模型中的保肝效果。DB和DAB的总蛋白含量和总体氨基酸谱相似。多组学分析揭示了两种材料之间不同的分子特征。DB以与能量代谢和氧化还原调节相关的代谢物为特征，包括琥珀酸和2-羟基丁酸，以及与抗氧化防御和解毒相关的蛋白质，如谷胱甘肽S-转移酶和ALDH3B1。相比之下，DAB表现出与细胞应激反应相关的代谢物更为丰富，包括烟酰胺和没食子酸，以及与结构调节相关的蛋白质，如IGF1和SPP1。氨基酸相关代谢物是DB和DAB之间的重要差异代谢特征，其中L-缬氨酸被鉴定为差异氨基酸相关代谢物之一。DB和DAB均表现出体外抗氧化活性，并减轻了CCl?诱导的小鼠肝损伤，表现为血清生化参数、氧化应激状态、炎症反应和组织学改变的改善。总体而言，DB和DAB均表现出对CCl?诱导的急性肝损伤的保肝效果，同时显示出不同的分子特征和功能倾向。本研究为鹿源血液产品的功能分化提供了分子见解，并支持其作为功能性食品配料的进一步开发。**引言**鹿源产品因其营养成分和生物活性，作为潜在的功能性食品资源受到越来越多的关注（He等，2022；He等，2025；Zhang等，2013）。在中国，梅花鹿（*Cervus nippon*）是主要的养殖鹿种之一，广泛分布于东北地区的吉林省、辽宁省和黑龙江省。各种鹿源组织和生物材料因其多样化的生物活性成分，被作为功能性食品配料和营养素的潜在来源进行研究。既往对鹿源材料的研究已证明其具有抗氧化、免疫调节和组织相关活性，特别是从鹿茸中获得的生物活性成分和肽段（Lee等，2026；Xia等，2022；Zhang等，2025；Xu等，2014）。鹿血和鹿茸血是从梅花鹿（*Cervus nippon*）中获取的两种不同生物材料。鹿血代表参与全身运输和代谢交换的循环血液，而鹿茸血源自快速生长的鹿茸组织，具有与组织发育和重塑相关的独特生物学特征（Jiang等，2025；Zhang等，2018）。这两种材料均含有氨基酸、微量元素和生物活性肽，据报道具有与组织调节相关的抗氧化和生物活性（Xu等，2017；Du等，2021；Wang，2016）。既往研究已鉴定出鹿血与鹿茸血之间在代谢物和生物活性成分方面的差异，包括前列腺素、孕酮、皮质醇、雌二醇、磷脂和多胺（Jiang等，2025；Zhang等，2013；Zhang等，2018）。这些来源相关的组成差异表明，鹿血和鹿茸血可能具有不同的分子特征和功能倾向。然而，将分子谱系与生物学反应联系起来的系统研究仍然有限。近年来，食品组学方法，包括代谢组学和蛋白质组学，已成为表征食品材料分子组成和探索其潜在功能的重要工具（Hajnajafi & Iqbal，2025；Sun等，2022；Gong等，2023）。代谢组学能够全面分析参与代谢过程的小分子代谢物，而蛋白质组学则提供与多种生物功能相关的蛋白质的规模化表征。这些方法的整合为理解复杂食品材料之间的分子差异提供了一种多维度策略，并有助于阐明组成变异与功能特性之间的关系。既往研究表明，鹿源材料具有抗氧化和保肝潜力（Li等，2025；Zhang等，2018）。然而，其分子特征与生物活性之间的关系仍缺乏充分表征。急性肝损伤（ALI）是一种与氧化应激和炎症反应相关的复杂病理状态。活性氧（ROS）的过量积累诱导氧化应激，导致包括脂质、蛋白质和DNA在内的细胞成分发生氧化修饰，从而促进肝细胞损伤和肝损伤的进展（Allameh等，2023；Dai等，2021；García-Cortés等，2022；Ning等，2023；Ullah等，2020；Zhang等，2016；Zaborova等，2025；Cheng等，2024；Hinton等，2024）。四氯化碳（CCl?）诱导的急性肝损伤模型在临床前研究中广泛应用，用于评估保肝效果，因为它可诱导可重复的氧化应激、炎症和肝细胞损伤（Aslan等，2025a；Ezhilarasan等，2025）。然而，鹿血与鹿茸血之间的比较保肝潜力尚不明确。此外，其差异分子特征与生物学反应之间的关系仍需进一步研究。因此，本研究整合营养分析、代谢组学和蛋白质组学，表征鹿血粉（DB）和鹿茸血粉（DAB）的分子特征，并探讨其潜在的函数差异。此外，本研究利用小鼠模型评估DB和DAB对CCl?诱导的急性肝损伤的保护作用。通过将分子表征与体内功能评估相结合，本研究提供了DB和DAB之间异同点的见解。研究结果有助于理解鹿源血液产品作为潜在功能性食品资源的特征。**材料与方法****材料**从吉林省鲁河亨有限公司（中国吉林）获得6只7岁雄性东北梅花鹿（*Cervus nippon*）。动物根据遗传亲缘关系接近、体型相似、健康状况良好以及连续三年稳定的鹿茸产量进行选择。采样前，所有鹿在同一围栏内以相同的环境条件饲养了较长时间。血液样本于5月采集。鹿茸血从出血处采集……**营养成分与氨基酸谱系**DB和DAB的粗蛋白含量和氨基酸组成汇总于表S3。DB（89.23 ± 4.26 g/100 g）与DAB（82.86 ± 5.20 g/100 g）之间未观察到粗蛋白含量的显著差异（*P* > 0.05）。两种样品均含有七种必需氨基酸（EAAs），DB中总必需氨基酸含量为18.74 ± 1.67 g/100 g，DAB中为21.16 ± 0.70 g/100 g（*P* > 0.05）。必需氨基酸占总氨基酸（TAA）的比例，DB为42.90%，DAB为43.18%……**讨论**在本研究中，DB和DAB表现出相似的粗蛋白含量和相似的必需氨基酸谱系，这由可比的EAA/TAA比值和EAA/NEAA值所反映，表明两种动物源性食品资源具有相似的蛋白质营养特征（Rehlund等，2025；Wu，2016）。尽管总体氨基酸组成相似，但DAB显示出相对较高的EAAI和SRC值，表明两种材料在蛋白质质量方面存在差异。**结论**本研究通过整合营养分析、代谢组学、蛋白质组学和体内功能评估，对鹿血粉（DB）和鹿茸血粉（DAB）进行了全面比较。尽管DB和DAB表现出相似的营养特征，但多组学分析揭示了两种材料之间不同的分子谱系。DB以与氧化还原调节和能量代谢相关的代谢物以及参与解毒的蛋白质为特征……**CRediT作者贡献声明****Teng Wang**：撰写——初稿、方法学、调查研究、形式分析。**Xiaodong Lu**：方法学。**Gengli Huang**：方法学。**Jie Xiao**：方法学。**Mengyan Zhang**：方法学。**Jingwen Zhou**：方法学。**Yukun Pei**：资源。**Haifeng Li**：方法学。**Zhouping Wang**：撰写——审阅与编辑、监督、项目管理。**Junsong Yang**：方法学。**未引用参考文献**中华人民共和国国家标准，2025；中华人民共和国国家标准，2016；Zhang等，2025；Zhang等，2025；Zhang等，2025。**数据可用性**数据将应要求提供。**资金来源**本研究部分由中国国家重点研发计划（2025YFF1107505）、国家自然科学基金（32372423、32302190）、江苏省科技计划项目（BE2022324）和安徽省重点自然科学基金（2024AH051239）资助。**利益冲突声明**作者声明，他们没有已知的相互竞争的财务利益或个人关系可能影响本论文所报告的工作。---Teng Wang | Gengli Huang | Xiaodong Lu | Jie Xiao | Jingwen Zhou | Mengyan Zhang | Haifeng Li | Yukun Pei | Junsong Yang | Zhouping Wang