《Journal of Cleaner Production》：Novel proteins for sustainable food systems: Techno-economic feasibility and consumer acceptance in selected EU respondents
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•提出了一种将TEA、LCA、AHP、FNS和PSM相结合的新框架，用于评估新型蛋白质。•健康性和安全性在食品质量偏好中占据主导地位。•大多数受访者对新型食品表现出中立的新食品恐惧症。•昆虫蛋白的可接受价格范围为每公斤3.66至5.85欧元。•技术可行性高于消费者信任度和市场
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提出了一种将TEA、LCA、AHP、FNS和PSM相结合的新框架，用于评估新型蛋白质。
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健康性和安全性在食品质量偏好中占据主导地位。
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大多数受访者对新型食品表现出中立的新食品恐惧症。
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昆虫蛋白的可接受价格范围为每公斤3.66至5.85欧元。
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技术可行性高于消费者信任度和市场准备程度。
引言
藻类和昆虫基蛋白质在全球食品市场上的供应不断增长，在补充未来膳食蛋白质需求的同时，减少传统畜牧业生产的环境负担，具有巨大潜力（Gil等，2024；Hussain和Li，2025；Malila等，2024）。在众多有前景的替代蛋白中，藻类和昆虫蛋白凭借其优越的环境特性和高资源效率脱颖而出，包括能够利用农业残余物作为原料的能力（Figiel和Popio?ek，2021；Lisboa等，2024；Patel等，2025；Saeed等，2025；Wu等，2025）。以往的研究主要分别考察这些技术和行为维度，而非在集成的分析框架内进行。一方面，供给侧的技术经济分析（TEA）和生命周期评估（LCA）侧重于评估模块化生产系统的运营可行性和环境影响（Pahmeyer等，2022a，2022b；Smetana等，2019）。另一方面，需求侧研究独立地探讨了消费者接受度、新食品恐惧症（Abro等，2025；Cox和Evans，2008；Pliner和Hobden，1992）以及价格敏感性（Van Westendorp，1976；Weinrich和Gassler，2021），而未与生产经济学进行直接对接。因此，一个关键的科学空白依然存在，即如何透明地将供给侧的技术经济表现与需求侧的消费者认知和价格预期进行对接（欧洲议会研究局EPRS，2024；Siddiqui等，2022）。解决这一鸿沟对于为当代食品系统中的可持续蛋白质选项建立现实可行的推广路径至关重要。这一研究空白主要涉及如何将替代蛋白的技术经济可行性与其社会接受度和感知价格吸引力相结合。因此，弥合这一科学鸿沟对于确定可持续蛋白质选项的现实部署至关重要。
尽管理解新型蛋白质产品的市场潜力需要此类方法，但很少有研究将多准则偏好评估与新食品恐惧症测量和价格分析相结合（Medeiros等，2024；Mosikyan等，2024；Triantaphyllou，2000）。近期的系统综述证实，新食品恐惧症、不熟悉感和价格敏感性仍然是新型蛋白质采用的主要需求侧障碍（Günden等，2024；Laureati等，2024）。然而，它们与供给侧可行性评估的联合整合在文献中仍然罕见。在之前关于小规模藻类和昆虫蛋白生产的技术经济和环境影响研究（Pahmeyer等，2022a，2022b）基础上，我们整合了来自三种分析方法的互补性需求侧证据：层次分析法（AHP）用于构建消费者对食品质量的偏好（Saaty，1977），新食品恐惧症量表（FNS）和食品技术恐惧症量表（FTNS）用于量化心理障碍（Cox和Evans，2008；Pliner和Hobden，1992），以及价格敏感性测量工具（PSM）用于评估消费者的支付意愿（Van Westendorp，1976）。本研究的分析基于波兰、比利时和德国选定的受访者群体的互补性证据，而非代表单一的欧盟消费者群体。这一设计使得以结构化的方式比较技术可行性与消费者准备程度成为可能。它还使研究能够识别即使在生产系统在环境方面表现良好时，接受障碍可能限制市场采用之处。
本研究通过追求三个具体目标来弥补上述空白：第一，开发一个将技术经济和生命周期评估基准与多方法消费者评估相结合的集成框架；第二，绘制昆虫和藻类基蛋白质的技术经济可行性与选定欧盟群体价格敏感性之间的对接情况；第三，为新型蛋白质的市场定位和政策含义提供探索性证据。本研究的创新之处在于将供给侧绩效指标与需求侧感知测量纳入一个统一的新型蛋白质评估解释框架中。本研究并非将生产和接受视为独立的领域，而是将二者联系起来，为评估可持续蛋白质转型提供更一致的基础。这种集成视角对于新型蛋白质尤为重要，因为其市场成功既取决于技术可信度，也取决于消费者接受度。因此，本研究为关于替代蛋白质如何支持食品系统的更广泛讨论做出了贡献。总之，这一框架提供了对驱动可持续食品价值链的多维度因素的精细化理解。
数据整合基于已发表的技术经济分析和生命周期评估结果，作为比较框架而非新原始数据的来源。数据取自Pahmeyer等（2022a，2022b），该研究评估了使用昆虫（黑水虻Hermetia illucens）和藻类（Galdieria sulphuraria）的模块化蛋白质生产系统。这些分析采用了标准方法论来比较生产效率、经济可行性和环境影响，探讨技术表现与感知市场潜力之间的关系。本研究由三个互补的分析模块组成，每个模块基于不同的受访者群体，而非单一统一样本。AHP模块涉及来自比利时、德国和波兰的55名受访者，主要是研究人员和食品行业专业人士，旨在捕捉食品质量标准的结构化偏好层次。FNS和FTNS模块包含529名受访者，主要为来自波兰奥尔什丁瓦尔米亚和马祖里大学的年轻成年人，用于评估食品恐惧症和技术恐惧症的分布情况。PSM模块包含30名受访者，包括农民和非农民，重点关注价格感知阈值。这些模块共同为不同利益相关者群体中消费者相关视角提供了探索性和互补性证据。这些模块并非旨在得出代表欧盟一般消费者群体的结论，而是旨在提供三角验证的、特定于情境的洞察，以了解对食品质量、新食品恐惧症和价格敏感度的态度。
章节摘要
二次数据整合
数据整合基于已发表的技术经济分析（TEA）和生命周期评估（LCA）结果，作为比较框架而非新原始数据的来源。数据取自Pahmeyer等（2022a，b），该研究评估了使用昆虫（黑水虻Hermetia illucens）和藻类（Galdieria sulphuraria）的模块化蛋白质生产系统。这些分析采用了标准方法论来比较不同方面
AHP结果：蛋白质来源评估中的食品质量标准
评估消费者对替代食品蛋白质来源（包括昆虫和藻类）相对于红肉、白肉、鱼类和植物基蛋白质偏好的第一步，是估计食品质量标准的总体重要性。具体食品质量标准的权重见图2，比利时、德国和波兰的偏好结构及相关一致性指标见补充材料（图
主要发现和研究背景概述
本研究通过四个分析独立的模块考察了消费者和相关利益方对昆虫和藻类基蛋白质的反应，包括偏好结构分析、恐惧症分析、属性排名和价格敏感性评估。所得证据表明，仅靠技术可行性和环境绩效不足以确保市场准备就绪，因为消费者评价受到感知需求层次、对新事物的心理开放程度
结论
本研究旨在将供给侧技术经济可行性与需求侧关于消费者接受度、新食品恐惧症和价格敏感性的证据相结合，以评估昆虫和藻类基蛋白质系统在可持续食品市场中的定位。结果显示，受访者始终将健康性和感官属性置于优先地位，安全性在偏好层次中成为最重要的标准。年轻样本仍然表现出一定程度的
作者贡献声明（CRediT）
Janusz Go?aszewski： 撰写——审稿与编辑，撰写——初稿，可视化，验证，监督，软件，资源，项目管理，方法论，调查研究，资金获取，形式分析，数据整理，概念构思。Szczepan Figiel： 撰写——审稿与编辑，撰写——初稿，方法论，数据整理。Robert Popio?ek： 撰写——初稿，数据整理。Karolina Babuchowska： 撰写——审稿与编辑，撰写——初稿，
资金支持
本研究由德国联邦教育与研究部（BMBF）资助，在FACCE-SURPLUS/FACCE-JPI项目UpWaste框架下，资助编号为 031B0934A，并由波兰国家研发中心（NCBiR）资助（项目 FACCE SURPLUS/III/UpWaste/02/2020）。
利益冲突声明
作者声明，不存在可能影响本文所报告工作的已知竞争性财务利益或个人关系。
致谢
作者衷心感谢来自比利时、德国和波兰的匿名受访者参与调查，并根据问卷的不同，代表了三个不同的利益相关者群体。他们对本研究做出的宝贵贡献和积极参与深表感激。作者还谨向Shahida Anusha Siddiqui致以感谢，感谢其参与UpWaste项目，以及就该项目可能产出的初步讨论做出贡献
Janusz Go?aszewski|Szczepan Figiel|Robert Popio?ek|Karolina Babuchowska|Renata Marks-Bielska|Bogdan W?odarczyk|Remigiusz Ga??cki|Sergiy Smetana|Krystyna ?uk-Go?aszewska
