日粮玉米类型与球虫攻毒对肉鸡胸肉品质的影响

《Foods》：Effects of Dietary Corn Type and Coccidiosis Challenge on Broiler Meat Quality

　　

球虫病（coccidiosis）会损害肉鸡的生产性能和肉品质，而日粮玉米来源可能影响机体对肠道病原挑战的应答。因此，本研究评估了玉米类型（黄玉米，yellow corn, YC；橙玉米，orange corn, OC）与球虫攻毒（攻毒，challenged, C+；未攻毒，non-challenged, C-）对肉鸡（Cobb 500）肉品质的影响。试验采用2 × 2因子随机完全区组设计（RCBD），每个处理8个重复栏，每栏15只鸡，以栏为试验单元。对胸肉进行了产量、pH、仪器色泽、木质化胸肉（woody breast, WB）严重程度、质构、保水性、脂质氧化及营养成分的评定。数据采用SAS 9.4中的PROC GLM进行分析，并以鸡舍分区作为区组因素。在2 h时的活重、 chilled carcass weight 及整胸重上观察到玉米类型 × 攻毒的互作效应，其中YC/C+组数值最低，而OC/C+组则与非攻毒处理组保持相当水平。OC/C+组提高了黄度（yellowness），并具有最高的木质化胸肉发生率，而YC/C+组严重程度最低。球虫攻毒增加了解冻损失并降低了脂肪含量，而蒸煮损失、脂质氧化及大多数营养成分指标未受影响。总体而言，在攻毒条件下，OC/C+组的产量高于YC/C+组，但同时也伴随更高的木质化胸肉严重程度，表明二者之间存在关联性而非因果性权衡。

一、研究背景与目的

球虫病是由艾美耳属（Eimeria）原生寄生虫引起的家禽重要经济性疾病，全球每年造成的经济损失估计高达141亿美元（按2016年价格计算）。该病通过破坏肠道上皮、损害营养吸收、降低生长性能并增加死亡率，对肉鸡产业构成严重威胁。不同艾美耳种在肠道不同区域造成损伤，如E. acervulina主要影响十二指肠，E. maxima主要影响空肠和回肠，E. tenella则主要侵害盲肠。类胡萝卜素作为天然色素，在禽类中具有抗氧化、免疫调节及组织色素维持等生理功能，而球虫感染常导致血浆类胡萝卜素浓度下降。橙玉米（OC）因富含叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，被视为功能性饲料原料。已有研究表明，橙玉米日粮可改善肉鸡体重、肝脏和脂肪垫黄度并降低脚垫皮炎严重程度，但关于其在球虫攻毒条件下对肉品质影响的信息仍然有限。本研究旨在评估日粮玉米来源对球虫攻毒肉鸡 carcass characteristics 和肉品质参数的影响，假设日粮玉米来源会影响球虫攻毒条件下肉鸡的 carcass characteristics 和肉品质应答。

二、研究内容与结论

研究人员采用2 × 2因子设计，将480只Cobb 500雄性雏鸡随机分配到32个栏中，每个处理8个重复栏，每栏15只。试验设四种处理组合：YC/C-、OC/C-、YC/C+和OC/C+。在14日龄时，攻毒组经口接种20倍推荐剂量的商用活球虫疫苗，包含E. acervulina、E. maxima和E. tenella。42日龄时进行屠宰加工，每个栏随机选取1只鸡用于肉品质分析。结果表明，玉米类型与攻毒存在互作效应：YC/C+组活重（3.20 kg）、 chilled weight（2.43 kg）和2 h整胸重（0.67 kg）均最低，而OC/C+组与非攻毒组相当。OC/C+组胸肉黄度（b*）显著高于YC/C+组（12.67 vs. 10.12），且在5个月冻藏后仍保持较高黄度。木质化胸肉严重程度方面，OC/C+组平均评分最高（2.38），其中62.5%为重度（WB3），而YC/C+组评分最低（1.00），无重度病例。球虫攻毒显著增加了解冻损失（7.40% vs. 6.29%）并降低了脂肪含量（2.20% vs. 2.77%）。YC/C-组在生肉BMORS剪切能量（172.10 N·mm）和硬度（19.75 N）上显著高于YC/C+组（95.29 N·mm和10.73 N）。该研究的意义在于揭示了橙玉米在球虫攻毒条件下可维持肉鸡产量，但同时伴随更高的木质化胸肉严重程度，二者之间存在关联性而非因果性权衡。

三、主要技术方法

本研究采用的主要技术方法包括：2 × 2因子随机完全区组设计（RCBD），以鸡舍分区为区组因素；商用球虫疫苗20倍剂量口服接种建立攻毒模型；屠宰后2 h和24 h采用便携式pH计测定胸肉pH；采用色差仪（KONICA MINOLTA CR-400）按CIE Lab*色彩系统测定色泽；木质化胸肉通过触诊按0-3四级评分；采用近红外（NIR）光谱法（FoodScan? 2 Meat Analyzer）测定肉成分；硫代巴比妥酸反应物（TBARS）法测定脂质氧化；解冻损失和蒸煮损失按重量差计算；质构分析采用Meullenet-Owens razor shear（BMORS）法和Warner-Bratzler法；统计分析采用SAS 9.4的PROC GLM，显著性水平设为p ≤ 0.05。样本来源于美国北卡罗来纳州立大学禽类教育设施，共480只Cobb 500雄性雏鸡，每处理8个重复栏。

四、研究结果

1. 1.
   Carcass and Breast Meat Yield：玉米类型 × 攻毒互作显著影响活重、 chilled weight 和2 h整胸重（p < 0.05），YC/C+组最低，OC/C+组与非攻毒组相当。24 h整胸重互作接近显著（p = 0.053）。
2. 2.
   Postmortem and Post-Storage pH：2 h和24 h pH均不受处理影响，5个月冻藏后玉米类型影响pH（p = 0.019），YC组（6.23）高于OC组（6.12）。
3. 3.
   Postmortem and Post-Storage Instrumental Color：24 h黄度（b）存在互作（p = 0.044），OC/C+组最高。5个月冻藏后L和b均存在互作（p = 0.013和p = 0.040），OC/C+组黄度最高，YC/C-组亮度最高。红度（a）受玉米类型影响（p = 0.029），OC组高于YC组。
4. 4.
   Woody Breast Incidence and Severity：WB严重程度存在互作（p = 0.013），OC/C+组（2.38）和YC/C-组（2.25）最高，YC/C+组最低（1.00）。OC/C+组62.5%为重度（WB3），YC/C+组无重度病例。非参数Kruskal–Wallis检验支持整体处理差异（χ2 = 9.93，p = 0.0192）。
5. 5.
   Instrumental Texture Properties：Warner-Bratzler力不受处理影响，但韧性存在互作（p = 0.019），OC/C-组最高。生肉BMORS剪切能量（p = 0.039）和硬度（p = 0.043）存在互作，YC/C-组显著高于YC/C+组。熟肉质构指标均不受处理影响。
6. 6.
   Water-Holding Capacity：解冻损失受攻毒影响（p = 0.031），C+组（7.40%）高于C-组（6.29%）。蒸煮损失不受处理影响。
7. 7.
   Lipid Oxidation：TBARS值不受玉米类型、攻毒或互作影响，各处理值在0.39-0.64 mg MDA/kg之间。
8. 8.
   Proximate Meat Composition：蛋白质含量存在互作（p = 0.043），但处理间两两比较不显著。脂肪含量受攻毒影响（p = 0.018），C+组（2.20%）低于C-组（2.77%）。水分、胶原蛋白和灰分不受处理影响。

五、讨论与结论

讨论部分指出，YC/C+组产量下降可能与较低的木质化胸肉严重程度相关，因为重度WB通常与体重较重、胸肉较大有关。OC/C+组在攻毒条件下维持了较高产量，但伴随最高的WB严重程度，提示产量与WB之间存在关联性而非因果性。5个月冻藏后YC组pH高于OC组，但并未对应更低的解冻损失。OC组黄度增加与日粮中较高的类胡萝卜素含量相关，但由于未测定组织中类胡萝卜素沉积，只能视为关联性证据。攻毒组解冻损失增加和脂肪含量降低反映了肠道损伤导致的营养利用障碍和代谢重分配。脂质氧化未受处理影响，表明OC日粮的类胡萝卜素未能在胸肉中产生可检测的抗氧化效果。研究局限性包括每处理仅8只样本、玉米来源而非分离的类胡萝卜素作为试验因素、未测定血浆和组织类胡萝卜素浓度等。

研究结论翻译：日粮玉米来源影响了球虫攻毒条件下肉鸡的部分 carcass characteristics 和胸肉品质应答。OC/C+组在2 h时的活重、 chilled weight 和整胸重高于YC/C+组，同时橙玉米在特定攻毒和贮藏条件下与更高的胸肉黄度相关。球虫攻毒增加了解冻损失并降低了胸肉脂肪含量，但对其他多项肉品质指标影响有限。OC/C+组更高的木质化胸肉严重程度与更高的胸肉重量同时出现，但这一关系反映的是观察到的关联性而非已证实的因果权衡。尽管橙玉米日粮的总类胡萝卜素浓度约为黄玉米日粮的两倍，但仍需进一步研究以确定这些日粮应答的机制及其在商业化肉鸡生产条件下的适用性。