《Foods》：Famine Foods: A Structured Narrative Review of Nutritional, Toxicological, Ecological, and Socio-Cultural Perspectives
饥荒食物是指在粮食不安全、农业歉收、收获间歇期及社会政治动荡期间被消费的野生、被忽视或非常规的生物资源。本综述通过整合营养学、毒理学、民族生物学、生态学、历史学和食品安全研究的跨学科视角，对饥荒食物进行了审视。研究评估了植物与动物来源的饥荒资源，包括野生可食植物（WEPs）、藻类、昆虫、软体动物、啮齿动物、根茎、树皮组织及应急动物产品，重点关注其营养成分、毒理学风险及文化意义。许多饥荒食物含有大量的微量营养素、必需脂肪酸、生物活性化合物及碳水化合物，这些成分在历史上对饥荒条件下的生存起到了关键作用。然而，其利用受到抗营养因子、有毒次生代谢产物、人畜共患危害以及需要基于传统生态知识（TEK）的劳动密集型解毒方法的限制。本研究还分析了与饥荒食物相关的社会文化污名、其在韧性与口述历史中的作用，以及危机时期影响食物获取的政治与经济体系。环境视角强调生物多样性是对抗作物歉收的关键缓冲因素，而气候变异性日益加剧了对野生资源的依赖。当代对被忽视和未充分利用物种的兴趣表明，某些饥荒食物可能有助于构建可持续且适应气候变化的食品体系。尽管如此，在毒理学标准化、营养素生物可利用性及保护方面仍存在重要空白。
1. 引言
现代食品安全概念围绕四个相互关联的维度构建：食物可用性、可及性、利用和稳定性。饥荒是粮食不安全的极端表现，揭示了食品体系的脆弱性。饥荒是复杂的社会生态危机，由环境压力、农业破坏、经济不稳定和食物资源获取不平等相互作用而产生。尽管干旱、洪水等气候事件可能减少食物供应，但饥荒的严重程度往往受制于政治、经济和制度失灵。历史证据表明，饥荒很少仅由食物短缺引起，而是反映了环境压力与政治、经济或军事干扰之间的相互作用。在急性食物短缺期间，常规食品体系常无法满足基本营养需求，家庭会采取替代生存策略，其中饥荒食物的消费是最严重的适应性反应之一。饥荒食物处于制度化的食品安全模型与本地化生存策略的重要交汇点。主食作物如水稻、玉米、小麦和马铃薯经过广泛驯化和选育，但依赖稳定的气候条件和有组织的农业基础设施。相比之下，许多饥荒食物来自适应边缘环境和生态干扰的野生或半野生物种，在常规农业系统失败时成为重要的后备资源。以国家为中心的食品安全框架通常优先恢复市场和常规农业，而地方生存策略则强调生态多样性和适应性资源利用。因此，饥荒食物不应仅被视为系统性崩溃的证据，还应被视为本地化韧性策略的组成部分。饥荒食物包括多种非常规食物类别，如野生植物、非常规动物物种、农产品副产品和加工替代品。尽管在正常条件下常被污名化，它们在环境、经济或政治动荡期间作为抵御饥饿的关键缓冲。现有研究分散在不同学科，缺乏全面的跨学科综合。
1.1 饥荒食物的分类
饥荒食物根据生物起源、加工需求和生态可及性分为三类：野生植物、非常规动物资源和加工替代品。同一物种在不同文化背景下可能是传统食物、后备食物或在严重稀缺条件下才被消费的饥荒食物。
1.1.1 野生可食植物
野生可食植物是记录最广泛的饥荒食物类别，包括未栽培的叶、根、块茎、种子、果实、地衣和树皮。在干旱多发地区，耐旱或多年生物种在栽培作物失败时尤为重要。历史证据也显示在严重饥荒条件下使用了高度非常规的植物材料，如松树皮面粉和地衣面包。这些资源虽然热量有限且可能含有抗营养化合物，但能提供必需的微量营养素。
1.1.2 非常规动物和小型牲畜
动物性饥荒食物通常在常规牲畜不可得或经济上无法负担时出现。社区可能依赖啮齿动物、兔子、昆虫、蜘蛛、软体动物、两栖动物等丰富动物群。节肢动物因其高蛋白质密度、高效繁殖和低环境需求而被视为紧急蛋白质来源。然而，这些生物是否被归类为“饥荒食物”因文化而异。
1.1.3 加工替代品与技术适应
第三类包括从勉强可食或通常排除在人类饮食之外的材料衍生的加工替代品。这些食物通常需要劳动密集型的制备方法以提高消化率、降低毒性或增加体积。历史例子包括橡子粉面包、树皮面粉混合物、饥荒粥、海藻制品和骨源性食品添加剂。当代讨论已将此类扩展至技术生产的应急食品，如单细胞蛋白、微生物生物质和工业海藻系统。
1.2 饥荒食物的文化认知
“食物”与“非食物”的区分不仅是生物学的，也是文化和象征性的。饥荒食物常占据模糊的社会地位，因为人们是在文化接受的饮食规范之外消费它们。食物不仅提供能量和营养，还是身份、尊严、社会归属和文化连续性的标志。在许多社会中，应急食物被视为临时“桥梁食物”，仅在危机期间消费。使用饥荒食物可能产生社会污名，尤其是当这些资源与贫困和社会排斥相关联时。同时，文化认知是动态的，曾经与匮乏相关的资源后来可能被重新评价为遗产食物或有价值的野生物种。
1.3 综述目标
本综述旨在从营养、毒理、生态和社会文化角度综合当前关于饥荒食物的知识。具体而言，审查植物和动物性饥荒食物的多样性和营养成分；评估用于降低毒性的传统加工策略；探讨与其消费相关的文化认知和污名化；并考虑饥荒食物在食品体系韧性、生物多样性保护和气候变异可持续适应等当代讨论中的相关性。
2. 材料与方法
本文采用结构化叙述性综述方法，识别、组织和批判性地综合关于饥荒食物的证据。方法框架借鉴了既定的叙述性综合方法和透明证据映射原则。文献选择基于其对历史饥荒经历、植物和动物性食物资源、营养成分、传统加工和解毒实践、文化认知、生物多样性和当代食品体系韧性的相关性。综述并非系统评价，而是采用结构化的检索和筛选程序以提高可追溯性。
2.1 文献检索策略
在PubMed、Scopus、ScienceDirect、SpringerLink和Google Scholar等主要科学和历史数据库中进行结构化和有针对性的文献检索。使用布尔运算符组合核心检索词，如“饥荒食物”、“营养价值”、“野生可食植物”、“毒性”、“被忽视和未充分利用的物种”、“食品安全”、“传统生态知识”和“生存饮食”。此外进行反向引文追踪，并手动检索先前综述和纳入研究的参考文献列表。
2.2 资格标准与研究选择
资格标准根据结构化叙述性综述的范围和目标而非正式PICO框架构建。考虑涉及一个或多个证据领域的研究和权威来源，包括作为饥荒或后备食物的生物资源、营养成分和膳食相关性、有毒化合物和抗营养因子及加工解毒实践、传统生态知识和文化认知、历史和社政决定因素、生态和当代食品体系相关性。排除缺乏充分信息或与综述目标无关的来源。
2.3 纳入与排除标准
仅考虑英文发表的同行评议文章、学术书籍章节和权威历史报告。研究需明确关注饥荒食物或应急生存资源，并报告生化特征、民族植物学记录、历史政治分析或现代农学相关性中的至少一个方面。优先考虑1980年以来的研究，但也选择性纳入早期奠基性文本以提供必要的历史背景。
2.4 数据提取与综合
根据主要证据领域提取和组织相关信息，包括来源和地理背景、历史时期、分类学身份、食物或食用部位、使用背景、营养和生化特征、毒理或抗营养因子、传统加工或解毒实践以及社会文化或社会政治背景。由于文献异质性，个别来源不一定涵盖所有类别。证据按综述的主题结构进行叙述性综合，未应用正式的研究质量评分或定量证据排序系统。
3. 历史背景
3.1 跨区域和时代的适应策略
利用野生和非常规食物资源是人类应对粮食不安全的长期适应策略。考古和民族植物学证据表明，对补充性野生资源的依赖历来是更广泛生计策略的一部分。有趣的是，流动狩猎采集人群可能比早期农业社会经历的饥荒更少，因为他们依赖更多样化的食物系统。历史证据进一步表明，饥荒食物的使用延续到了前工业社会之后，在现代武装冲突和人道主义紧急情况中仍然相关。
3.1.1 历史转型与区域适应
从史前时期的采集向农业过渡期间，许多社会继续将野生食物整合到生计系统中，作为应对作物歉收和储存不稳定的缓冲。早期农业适应并未完全放弃采集实践，栽培和野生资源常在灵活的生计系统中共存以降低生态风险。
3.1.2 跨文化与民族植物学维度
对饥荒条件的适应不仅受生态可用性调节，还受文化知识体系影响。传统生态知识强烈影响野生食物资源的识别、制备和社会可接受性。关于可食物种、季节性、毒性降低和保存方法的知识通常通过文化和语言传统代代相传。
3.2 殖民主义、战争与环境驱动因素
向饥荒食物消费的转变很少仅由环境压力导致。历史饥荒通常是生态破坏、政治不稳定、战争、经济不平等和殖民干预等因素相互作用的结果。
3.2.1 殖民主义与食品体系破坏
殖民治理经常改变土著农业系统、土地利用模式和地方食品经济，增加了饥荒脆弱性。在殖民地墨西哥，土著人口依赖当地生物多样性和传统植物知识来应对短缺。孟加拉饥荒学者认为英国战时政策通过优先军事补给和维护出口导向系统加剧了粮食不安全。类似机制也出现在北欧，1696-1697年大饥荒期间，尽管国内严重短缺，谷物仍从瑞典波罗的海省份出口。
3.2.2 战争与政治不稳定
武装冲突是饥荒的主要驱动因素，因为它破坏农业生产、摧毁基础设施、使人口流离失所并限制食品分配网络。在某些历史背景下，食物剥夺被故意用作政治或军事策略。萨拉热窝围城战和叙利亚冲突期间的案例表明，饥荒食物利用仍是当代人道主义危机中的重要生存策略。
3.2.3 环境冲击与生态适应
环境干扰可能导致饥荒，但其影响受现有政治和经济脆弱性的强烈塑造。当常规作物歉收时，社区常依赖耐旱或以前未被充分利用的物种。饥荒食物的利用不仅取决于生态可用性，还取决于能够降低毒性并最大化利用有限营养资源的地方知识体系。
3.3 饥荒食物在重大危机中的作用
饥荒食物在历史上一直是严重食品生产、分配或获取中断期间的应急膳食资源。它们的消费常反映常规生计系统的崩溃和受影响人群无法获得文化偏好的主食。历史证据表明，政治决策、市场破坏、战争和不平等资源分配常塑造食物获取和生存模式。文中列举了瑞典大饥荒、爱尔兰大饥荒、孟加拉饥荒、中国大饥荒、萨拉热窝围城战、叙利亚冲突、乌克兰大饥荒、比夫拉饥荒和埃塞俄比亚饥荒等多个重大危机案例，展示了不同背景下饥荒食物的使用及其与政治、经济、环境因素的复杂互动。
4. 民族植物学与民族动物学
面临饥荒的人类群体广泛依赖野生可食植物和其他未栽培的生物资源来补偿农业食品系统的崩溃或偶发性稀缺。成功利用饥荒植物群严重依赖于民族植物学知识，因为许多野生物种含有有毒或抗营养化合物，需要专门的制备。文中通过图表和表格详细介绍了野生可食蔬菜的主要类别，包括根和地下储藏器官、树皮和形成层、野生叶和草本植物、地衣和藻类。
4.1 野生可食蔬菜
4.1.1 根和地下储藏器官：包括根、块茎、鳞茎和根茎，是重要的饥荒食物资源，因为它们物理上受土壤保护。许多物种含有生物碱、单宁、草酸盐等有毒化合物，需要反复洗涤、长时间浸泡、烘烤或发酵等解毒处理。
4.1.2 树皮和形成层：在北斯堪的纳维亚等地有记录，松树内皮被用作食物，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素C和矿物质。在中美洲玛雅人群中，树皮被用作极端干旱时的最后手段食物。
4.1.3 野生叶和草本植物：广泛用作饥荒食物，能提供必需微量营养素，但常带有强烈的社会污名。
4.1.4 地衣和藻类：地衣在极端稀缺时被用作紧急面粉替代品，但含有苦味地衣酸，需要碱性煮沸处理。大型藻类提供碳水化合物、矿物质、碘和蛋白质。
4.2 饥荒面包和谷物替代品
谷物生产失败会导致严重的能量和主食短缺。饥荒期间，人群使用各种材料来延长有限的谷物面粉供应，包括野生种子、根茎、橡子、内皮、农业残留物等。橡子含有大量淀粉、脂质、蛋白质和纤维，但高浓度单宁需要脱涩处理。在极端条件下，谷物产品可能包含谷壳、秸秆、木质材料和纤维素等低营养价值材料。
4.3 非常规动物的消费
文化习俗强烈塑造人类对可食性和饮食可接受性的偏好。饥荒期间，这些规范可能发生显著变化，人群寻求替代的蛋白质和脂肪来源。历史证据表明，严重稀缺常导致消费非常规动物物种，包括昆虫、啮齿动物、两栖动物、伴侣动物和加工动物副产品。
4.3.1 食虫与紧急蛋白质来源：昆虫提供高质量蛋白质、必需脂肪酸和微量营养素。在许多非洲、亚洲和南美土著社会中，食虫是传统饮食系统的一部分，而在西方社会中则常被污名化。
4.3.2 啮齿动物和共生物种：即使在常规畜牧系统崩溃时，啮齿动物仍存在于城市和农村环境中，成为重要的饥荒资源，但存在重大流行病风险。
4.3.3 伴侣动物和圈养动物群：消费伴侣动物和动物园动物代表了饥荒适应中最具社会和心理学意义的阈值之一。
4.3.4 皮革和动物副产品：在最严重的饥荒条件下，人群可能消费加工过的动物副产品，如皮带、鞋子、马具和兽皮，通过长时间煮沸将胶原蛋白部分水解成明胶。
4.4 土著知识系统与生存实践
野生可食植物是土著生存系统的关键组成部分，因为它们常适应地方气候变异和环境压力。关于可食物种、季节性、毒性降低和制备技术的知识通常高度专业化并通过口头传统和文化实践代代相传。传统生态知识常决定野生生物资源能否转化为可行的食物来源。尽管具有适应性重要性，传统生态知识正受到城市化、工业化农业、土地利用变化和采集实践社会污名化的威胁。
5. 营养与毒理学方面
5.1 饥荒食物的营养价值
饥荒食物在人类生存系统中存在营养悖论。一方面，许多野生植物、昆虫、藻类和非常规动物物种提供显著的营养价值；另一方面，这些资源常季节稀缺、劳动密集型、难以消化或在没有适当制备的情况下生理上不安全。饥荒食物的营养价值必须通过其生化组成、生物可利用性、毒性、能量采集和制备成本以及在长期危机中的可持续性来评估。
5.1.1 野生植物源：营养密度与生态韧性
补充表格显示了非动物性饥荒食物的热量贡献和营养成分。水分是主要成分，在大多数饥荒食物中占80%以上。碳水化合物是最丰富的常量营养素。野生可食植物通常表现出比高度驯化作物更高的微量营养素、植物化学物质、抗氧化剂和次生代谢物浓度。水溶性维生素特别是维生素C具有重要的营养意义。矿物质含量可观，主要矿物质包括钾、磷、钙、镁、铁和锌。
5.1.2 动物源：蛋白质密度与生存效率
动物性饥荒食物通常提供更多生物可利用的蛋白质、脂质和微量营养素。昆虫、啮齿动物、软体动物、两栖动物和小鱼构成高效的生存食物。蛋白质是主要组分，具有较高的生物价值。脂质含量相对较高且在不同物种间变异很大。动物性食物中存在脂溶性维生素和复合B族维生素，但缺乏维生素C。
5.2 抗营养与有毒化合物及毒素因子
许多饥荒资源之所以停留在常规饮食之外，正是因为它们含有有毒化合物、抗营养剂、过敏原或感染性危害。饥荒期间，饥饿迫使人群重新协商可接受的风险阈值，将生物危险材料转变为应急食物。饥荒食物常不是真正“安全的食物”，而是通过劳动密集型文化加工和积累的传统生态知识暂时变得可耐受的食物。
5.2.1 固有植物毒性、化学防御系统和流行病学危害
许多野生饥荒植物进化出强效化学防御系统，包括生物碱、氰苷、草酸盐、单宁、萜类化合物和神经毒素。苦木薯含有氰苷，不当加工可释放致命氰化氢。蕨菜含有ptaquiloside致癌物。草豆蔻可诱导不可逆的痉挛性麻痹。苏铁种子含有强效神经毒素。许多饥荒食物含有高量抗营养因子，如草酸盐和单宁，损害营养吸收。
5.2.2 动物性饥荒食品的毒理学风险
昆虫中的几丁质可能降低蛋白质消化率并引发过敏反应。动物性饥荒食物带来传染病、寄生虫、环境污染和过敏性的风险谱。贝类可能积累海洋生物毒素和重金属。啮齿动物是钩端螺旋体病、汉坦病毒、沙门氏菌病等的宿主。两栖动物和爬行动物可通过皮肤引入有害物质。
5.2.3 强制性缓解策略
为使这些潜在危险资源在生物学上可行，人群必须采用严格、劳动密集型的缓解策略，如苦木薯的发酵、研磨和浸泡，橡子的长时间水浸和烘烤，以及动物源的彻底烹饪。
5.2.4 饥荒食物营养解释的关键局限性
饥荒食物文献的一个主要弱点是倾向于孤立评估食物，而非将其置于综合的饥荒生态学中。营养成分本身并不决定生存价值。另一个主要问题是频繁使用脱离历史现实的现代分析标准比较野生和栽培食物。
5.2.5 饥荒食物解毒的能量学
许多饥荒食物需要长时间的浸泡、煮沸、发酵、研磨或碱性处理才能安全食用。这些过程需要水、燃料、时间和体力——这些资源在饥荒条件下常极度稀缺。在某些情况下，获取和加工这些资源所需的能量消耗接近甚至超过最终获得的卡路里。
6. 社会文化维度
饥荒不仅是热量和营养不足的危机，更是深刻的社会和文化断裂。饥荒食物的消费不能仅被解释为营养适应，而是同时作为生物资源、社会符号和政治排斥指标运作。
6.1 与饥荒食物相关的污名和记忆
饥荒食物的消费与羞辱、身体痛苦和社会退化深度关联。幸存者常保留对饥荒食物的强烈感官记忆，这些记忆永久地与创伤和恐惧相连。许多饥荒食物在危机结束后很久仍获得强大的社会污名，被回溯分类为“贫困食物”或“羞耻食物”。这种污名化延伸到与这些食物相关的社会身份。饥荒食物的社会排斥常加速饥荒恢复后的饮食西化和营养转型。然而，污名并非普遍或静态，一些曾被污名化的食物在现代语境中经历了文化重估。
6.2 在身份、韧性和口述历史中的作用
饥荒食物也充当文化记忆和韧性的储存库。在许多土著和农村社会中，关于可食野生物种、解毒方法和季节性采集的知识代表了几代人积累的适应性智慧。这些知识系统不仅包括实用技能，还包括与特定景观、物种和季节相关的文化叙事、禁忌和仪式。将饥荒食物仅视为过去匮乏的遗迹会忽略它们在维持文化连续性、身份和社区韧性方面的持续作用。
