意大利北部肉类及肉制品中单核细胞增生李斯特菌的检出率：支持定量微生物风险评估的数据

《Food Control》：Prevalence of Listeria monocytogenes in meat and meat products in Northern Italy: data supporting Quantitative Microbial Risk Assessment

　　**亮点**- 估算了肉类中单核细胞增生李斯特菌污染的贝叶斯患病率- 根据EFSA FoodEx2系统进行了全面的病原体映射- 肉制品的患病率（22.2%）高于肉产品（6.9%）- 切碎和混合等高强度操作会增加污染风险- 数据可用于特定产品的定量微生物风险评估（QMRA）**引言**单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种革兰氏阳性、不形成芽孢、兼性厌氧的杆状细菌，对全球食品安全构成了重大挑战。作为嗜冷病原体，它能够在通常抑制其他食源性微生物的恶劣环境条件下存活和繁殖，包括-1.5°C至45°C的温度范围、高盐度（最高13%）和广泛的pH范围（4.4-9.4）（Forauer等人，2021；Zhang等人，2021）。由于其普遍存在，单核细胞增生李斯特菌能够在各种环境中持续存在，包括土壤、水和腐烂的植物，这些是它进入食物链的储库（Linke等人，2014）。此外，它在食品加工设施中持续存在的关键因素是它能够在不锈钢和聚合物等各种表面上形成生物膜，从而保护细胞免受标准消毒和清洁程序的影响（Luber，2011）。这种生理适应性和环境持久性的结合使单核细胞增生李斯特菌成为关键的食品安全危害和持续的公共卫生挑战（Manyi-Loh等人，2023）。虽然该病原体很少在健康个体中引起严重疾病，但临床李斯特菌病主要发生在高风险群体中：孕妇、老年人、免疫功能低下者、胎儿和新生儿（Lomonaco等人，2015），在欧洲，2020-2024年间单核细胞增生李斯特菌感染呈现显著上升趋势（EFSA和ECDC，2025）。在分布水平上，11种即食（RTE）食品类别中有6种的阳性样本比例为零或保持罕见（<0.1%）至很低（0.1-1.0%），而肉制品和发酵香肠报告的阳性样本比例最高（6.6%）（EFSA和ECDC，2025）。在意大利，2022年至2023年间调查了三起与肉制品相关的李斯特菌病暴发，包括鸡肉和火鸡肉肠、mortadella（一种意大利香肠）和porchetta（一种意大利烤肉）。值得注意的是，2022年与单核细胞增生李斯特菌克隆复合群（CC）CC155相关的暴发涉及101例病例，是意大利报告的最大李斯特菌病暴发之一，引发了广泛的产品召回并加强了国家监测活动（Torresi等人，2026）。自那以后，意大利尚未公开报告与肉制品相关的重大全国性李斯特菌病暴发，尽管意大利卫生部继续通过官方国家食品召回门户（Ministero della Salute，2026）和食品和饲料快速预警系统（RASFF）通报受单核细胞增生李斯特菌污染的即食肉制品的反复召回。关于单核细胞增生李斯特菌患病率的报告数据通常在官方采样活动期间收集，这些活动由国家主管机构（CA）安排，以核实食品经营者（FBO）是否正确实施了其自控计划的法律框架。因此，官方控制有助于验证由欧盟委员会条例（EC）第2073/2005号（2005年）制定的单核细胞增生李斯特菌食品安全标准（FSC），它可以作为病原体患病率数据的重要来源，支持在定量微生物风险评估（QMRA）框架内进行稳健的食品安全风险评估和基于证据的决策。然而，在科学文献中，地理代表性患病率数据以及按动物种类、产品类别和预期消费量分层的信息往往有限或不可用。这些数据缺口可能降低QMRA输出的准确性和代表性。相反，详细和特定于情境的患病率信息的可用性对于改进风险特征描述和制定旨在减少食源性疾病（包括李斯特菌病）风险的目标缓解策略至关重要。因此，本研究旨在通过应用于官方和非官方监测数据的贝叶斯框架，估算意大利北部肉类和肉制品中单核细胞增生李斯特菌的患病率和分布。根据产品类别（鲜肉、肉制品和肉产品）、动物种类（主要是猪肉、牛肉和禽肉，同时考虑次要物种）、产品加工特性、预期消费量、采样类型和年份生成分层患病率估计，从而支持更详细的食品安全风险特征描述。具体而言，我们调查了单核细胞增生李斯特菌的患病率在这些因素之间是否存在差异，假设其发生将在肉类类别和生产背景中显示显著异质性。**各部分摘要****数据集和分层**本研究共使用了25,755条数据，来自意大利伦巴第和艾米利亚-罗马涅地区动物实验卫生研究所（IZSLER）数据库中关于肉类中单核细胞增生李斯特菌的数据。数据集包括IZSLER（意大利北部伦巴第和艾米利亚-罗马涅地区）进行的官方和非官方分析在多年（2020-2025年）间收集的分子和微生物学结果。每条记录对应一个分析重复，包括以下信息：采样类型**总体患病率、采样类型和时间趋势**数据集包括2020年至2025年间收集的25,755条分析记录，包括官方和非官方控制。如表1所述，样本按采样类型、采样年份和本研究考虑的三大食品类别（鲜肉、肉制品和肉产品）分布，其中肉产品占数据集的最大比例。根据加工/处理特性和预期消费量进行额外分层**结论**25,755条分析结果的综合数据集为肉类和肉制品中单核细胞增生李斯特菌的患病率信息提供了稳健的来源，并有助于开发特定产品的QMRA。通过提供按动物种类、采样年份、食品类别、加工特性和预期消费量分层的患病率估计，本研究提供了详细的出现数据，可以与浓度分布、微生物行为、消费量相结合**生成式AI和AI辅助技术在稿件准备过程中的声明**在准备本工作期间，作者使用ChatGPT（OpenAI）协助写作、完善和调试用于统计分析的R代码。在使用该工具后，作者审查、验证并编辑了生成的代码，根据需要承担责任，并对发表文章的内容承担全部责任。**CRediT作者贡献声明**Elena Dalzini：写作 – 原稿，方法学，形式分析，概念化。Arícia Possas：写作 – 审阅与编辑，项目管理，方法学，概念化。Silvia Todeschi：软件，数据管理。Giorgio Varisco：监督，资金获取。Antonio Valero Diaz：写作 – 审阅与编辑，概念化。Marina-Nadia Losio：监督，资金获取。Giuseppe Merialdi：资金获取。Virginia Filipello：监督，项目管理**未引用参考文献**AFNOR, 2004; Ricci等人，2018; ISO 11133, 2014; ISO 16140-2, 2016; ISO 11290-1, 2017; ISO 7218, 2024; 2004年4月29日欧洲议会和委员会第853/2004号条例；2017年欧洲议会和委员会第625号条例第15号。**利益冲突声明**作者声明，他们没有已知的竞争性财务利益或个人关系，这些利益或关系可能会影响本文报告的工作。**免责声明**本文呈现的科学评估是独立的，并不代表欧洲食品安全局（EFSA）的观点/任何官方立场**资金来源**本工作部分由欧洲食品安全局（EFSA）授予的欧洲食品风险评估（EU-FORA）研究助理项目资助[资助编号E81J25000280002]。**利益冲突声明**? 作者声明，他们没有已知的竞争性财务利益或个人关系，这些利益或关系可能会影响本文报告的工作。作者：Elena Dalzini | Arícia Possas | Silvia Todeschi | Giorgio Varisco | Giuseppe Merialdi | Virginia Filipello | Antonio Valero | Marina-Nadia Losio