从伊朗传统乳制品中分离的乳杆菌：益生菌特性和抗单核细胞增生李斯特菌活性研究

《BMC Microbiology》：In vitro probiotic–associated, safety, and anti–listerial properties of indigenous dairy–derived lactobacilli: functional screening and virulence–related gene modulation

　　

摘要

寻找具有互补益生菌相关特性和生物保护特性的土著食品来源乳杆菌，对于功能食品开发和微生物控制具有重要的研究意义。本研究对从伊朗传统乳制品中分离的乳酸菌（LAB）进行了体外胃肠道耐受性、黏附相关特性、胆固醇去除能力、抗氧化潜力、安全性相关表型及抗菌活性的筛选。在62株初始分离菌株中，选取了10株杆状候选菌株，并通过16S rRNA基因测序进行系统分类鉴定，分别为Levilactobacillus brevis、Limosilactobacillus fermentum、Lactiplantibacillus plantarum或Lactiplantibacillus pentosus。所选菌株表现出依菌株而异的模拟胃肠道环境和胆盐暴露耐受性，并伴随不同程度的细胞表面疏水性（CSH）、自聚集以及对Caco-2细胞的黏附能力。由这些菌株获得的上清液（CS）在体外条件下能有效抑制Listeria monocytogenes的生长及其生物膜相关表型；值得注意的是，SW16在评估的最高二倍稀释度（原始上清液的1:16）下仍保持完全的抑菌效果。此外，SW16上清液暴露导致L. monocytogenes多种毒力相关和应激相关基因的相对表达量降低，包括hly、plcB和sigB。所有筛选候选菌株均未表现出可检测的血溶素、DNase或明胶酶活性。通过纸片扩散法获得的抗生素敏感性谱仅作为初步表型安全性筛查进行解读，鉴于部分受测菌株-抗生素组合缺乏经验证的种特异性折点；未对获得性耐药性进行基因水平评估。总体而言，研究结果表明，这些乳制品来源的乳杆菌具有多样的体外益生菌相关特性和抗单核细胞增生李斯特菌特性。然而，由于抗菌试验是在静态实验条件下使用实验室制备的上清液进行的，因此在确立益生菌功能或食品级生物防制效果之前，仍需对活性成分进行化学表征、在相关食品基质模型中进行验证、对安全性决定因子进行全面基因组评估以及开展体内研究。