市场可达性与膳食充足性相关，而在乡村脆弱性下自产仍然重要

《The Journal of Nutrition》：Market Access Is Associated with Dietary Adequacy, While Own Production Remains Relevant under Rural Vulnerability

　　

摘要

背景：饥饿问题上升、食品价格压力加大以及公共支持受限，使得农村家庭获取食品的地方性路径成为决定膳食质量的关键因素。

目标：本研究考察了两条食品来源路径——即通达乡镇食品市场的实际便利性和多样化自产——与中国农村家庭膳食质量之间的关联，并检验这些关联是否因收入组和贫困县状态而异。

方法：分析使用了国家农村固定观察点调查2019—2020年观察性面板中的38,386个平衡观测值。膳食质量通过修订版中国膳食平衡指数（DBI_16）衡量，该指数分别对膳食总体失衡、摄入不足和摄入过量进行评分。经道路调整的乡镇距离（村庄至乡镇直线距离除以村庄道路硬化率）用于衡量到达乡镇食品市场的运输负担。生产多样性指家庭生产的食物类别数量。面板模型包含村庄和年份固定效应，标准误在村庄层面聚类。

结果：购买食品提供了超过80%的能量和大多数所测营养素。运输负担越大，摄入不足和失衡程度越高，但摄入过量评分较低。生产多样性与较少的摄入不足和失衡相关，且在低收入家庭的摄入不足方面以及在贫困县的多项结果中，关联尤为明显。在省内标准化比较中，经道路调整的乡镇距离与失衡和摄入不足的关联更强。自食模式与两种角色一致：在运输负担较大时表现为受限依赖，在生产更为多样化时表现为膳食支持。

结论：在中国农村，市场对食品的高度依赖使得通达乡镇食品市场的实际便利性对膳食质量具有广泛影响——更便捷的到达与较少的摄入不足和失衡相关，但也与更大的摄入过量相关；而多样化自产则扮演独特角色，对更脆弱家庭的膳食充足性仍然重要。在市场依赖的小农转型背景下，市场整合并不会消除在地方性约束条件约束下自产对营养的意义。

引言

世界正面临一个棘手的政策难题：在饥饿、粮食不安全状况和营养不良依然严重的同时，人道主义资源和公共支持系统却日益受限。近期全球评估将食品价格通胀、冲突、气候极端事件、人口流离失所和人道主义资金短缺确认为粮食安全与营养面临的核心压力。在这些条件下，农村家庭如何通过地方和家庭资源维持膳食质量成为防止饥饿的关键。

中国农村是研究这些家庭食品来源路径的有用场域，因为它结合了大规模小农生产和快速的食品体系转型。其价值还来自于国内差异：贫困县和非贫困县共存于同一国家食品体系之中，低收入和高收入农户家庭仍在同一调查框架内，村庄之间通达乡镇食品市场的实际程度各不相同。中国的农食品体系研究已向膳食和消费问题转移，而农村家庭生产决策对营养仍然重要。本文的描述性证据也表明，购买食品现已主导营养素摄入，但自产仍然是家庭食品消费的一部分。

这种组合使得中国农村成为研究在市场依赖的小农食品体系转型期间市场联系与家庭生产能力如何与膳食质量相关、以及当脆弱性在共同的国家环境中存在差异时这些关联如何变化的信息丰富场域。食品体系韧性概念强调地方在压力之下维持粮食安全功能的能力。食品环境和生产-市场指标塑造了农业与市场条件如何与膳食结果相连接，而生产多样性研究表明，自产与市场的角色一样，对膳食质量有重要意义。

小农研究表明，市场准入、市场参与和自产可以影响膳食多样性和膳食质量。中国特有证据将食品可及性和农业生产结构与膳食模式和营养联系起来，相关小农证据强调市场参与和膳食多样性，中国农村证据将互联网接入与家庭膳食质量联系起来。本研究对该文献做出三点贡献：第一，它在同一实证框架中、基于同一国家面板，比较了购买食品路径和自产路径；第二，它将膳食质量衡量为摄入不足、摄入过量和总体失衡，而非作为膳食多样性或营养素摄入的单一汇总；这一多维结果揭示了市场准入与不同膳食问题的关联方式不同；第三，它将收入组和贫困县之间的差异视为核心证据，以说明每条路径在何时变得更加相关。这些区分很重要，因为与摄入不足较低相关的路径可能对摄入过量摄入和更脆弱家庭产生不同影响。

本文考察经道路调整的乡镇距离和生产多样性与中国农村家庭膳食质量的关联，并利用自食情况来揭示自产路径。经道路调整的乡镇距离捕捉了到达乡镇食品市场的运输负担，而生产多样性捕捉了家庭自产食品组合的广度。

购买食品路径的实证衡量指标是经道路调整的乡镇距离：村庄至乡镇直线距离除以村庄道路硬化率。该指标通过结合当地市场连接的两个经济相关维度——空间距离和道路状况——来捕捉到达乡镇食品市场的运输负担。较低值表示通达乡镇市场的实际连接更为便捷，无论是因为市场更近、道路更好，还是两者兼有。

自产路径的实证衡量指标是生产多样性，定义为家庭上一年生产的食物类别数量。该指标捕捉了家庭自产食品组合的广度。较高值表示拥有更广泛自产食品的调用能力。自食份额用于帮助区分自食食品是反映了乡镇市场连接薄弱下的受限依赖，还是来源于更广泛生产组合的膳食支持。

本文提出以下问题：膳食质量是与到达乡镇食品市场的运输负担关联更强，还是与多样化自产关联更强，以及这些关联是否因家庭收入组和贫困县状态而异。其贡献在于展示在具有脆弱性显著内部差异的市场依赖小农环境中，家庭两条食品来源路径——购买食品和自产——如何以不同方式与膳食质量相关。以原始单位估计可以识别关联的方向和结果模式；第二个模型规格在省内标准化两个焦点指标以比较其关联强度；收入和贫困县分析描述了这些关联在子群体中的变化。

小节片段

概念框架

小农家庭通过购买和自产获取食品。这些路径的相对重要性取决于收入、食品价格、运输成本、生产可能性、时间成本和家庭偏好。在本研究中，购买食品主导了营养素摄入，但自产仍然对家庭适应具有重要意义。

购买食品路径通过通达乡镇食品市场的实际连接发挥作用。当到达乡镇……

数据与衡量

分析使用了2019—2020年国家农村固定观察点调查，这是一项覆盖中国大陆300多个行政村的长期全国性代表性农村家庭调查。在匹配家庭数据、食品消费记录和村庄运输变量后，分析样本包含38,386个平衡面板观测值。食品消费被转换为标准人日基础，以提高不同人口构成家庭之间的可比性……

实证策略

实证模型估计膳食质量结果与经道路调整的乡镇距离和生产多样性之间的关联。经道路调整的乡镇距离代表到达乡镇食品市场的运输负担，生产多样性代表自产食品来源。主要估计方程包含村庄固定效应和年份固定效应，标准误在村庄层面聚类。由于运输准入门槛在……

结果

描述性证据确立了为什么购买食品和自产都很重要。样本中的农村家庭高度依赖市场：超过80%的能量和大多数所测宏量营养素和微量营养素来自购买食品。与此同时，自产仍然是家庭食品组合的一部分，并贡献了比脂肪更高的碳水化合物份额，而购买食品贡献了大得多的脂肪摄入份额。

膳食质量模式……

讨论

在这一农村小农面板中，购买食品提供了大多数营养素，因此通达乡镇食品市场的实际连接对膳食质量具有广泛影响：面临更大到达乡镇市场运输负担的家庭，其膳食存在更多的摄入不足和更大的总体失衡，而标准化比较进一步证实了这一广度——市场准入在整样本中与这两个结果的关联更大。多样化自产扮演不同角色……

结论

本文利用中国农村考察了在市场依赖的小农转型期间，家庭两条食品来源路径——通达乡镇食品市场的实际连接和多样化自产——如何与膳食质量相关。该场域具有信息性，因为它结合了强烈的购买食品依赖、持续的小农生产、不均等的乡镇市场连接以及国内家庭收入和贫困县状态的差异。

证据支持了三个相互关联的……

作者贡献

C.H.设计研究、获取资金、开展研究、分析数据、进行统计分析并撰写初稿；W.Y.设计研究、解释结果并撰写和修改稿件；Z.Q.提供项目管理和资金支持并批判性审阅和修改稿件；W.Y.对最终内容负主要责任。所有作者均已阅读并批准最终稿件。

数据共享

稿件中描述的数据、代码书和分析代码将在获得农村固定观察点数据所有者批准后应要求提供。

伦理批准与参与同意

本研究使用了国家农村固定观察点调查的去标识化二级数据。作者未参与原始数据收集，也无权访问个人可识别信息。

资金支持

本研究得到国家自然科学基金（项目编号72573168和71973136）和新疆生产建设兵团社会科学基金（项目编号22YB19）的支持。

生成式AI和AI辅助技术声明

在准备本研究过程中，作者使用ChatGPT改善了语言和可读性。使用该工具后，作者根据需要审阅和编辑了内容，并对出版物内容承担全部责任。

资助

本研究得到国家自然科学基金（项目编号72573168和71973136）和新疆生产建设兵团社会科学基金（项目编号22YB19）的支持。

利益冲突

作者声明无利益冲突。

致谢：作者感谢国家农村固定观察点调查提供本研究所用数据的访问权限，并感谢其财政支持。本研究得到国家自然科学基金（项目编号72573168和71973136）和新疆生产建设兵团社会科学基金（项目编号22YB19）的支持。

陈红梅 | 赵其然 | 王宇