《Journal of Stored Products Research》：Analysis of differences in volatile components and flavor of
Lanxangia tsao-ko under different storage temperatures
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•首次开展了关于Lanxangia tsao-ko（LT）储存温度的研究。•不同温度下储存的LT其挥发性有机化合物（VOCs）存在显著差异。•T1（5°C）是LT储存的最适宜温度条件。引言Lanxangia tsao-ko（LT）的干燥成熟果实是一种兼具食用与药用价值的传统美
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首次开展了关于Lanxangia tsao-ko（LT）储存温度的研究。
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不同温度下储存的LT其挥发性有机化合物（VOCs）存在显著差异。
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T1（5°C）是LT储存的最适宜温度条件。
引言
Lanxangia tsao-ko（LT）的干燥成熟果实是一种兼具食用与药用价值的传统美食（Zeng等，2026b）。LT生长于温暖潮湿的环境中，通常分布于海拔1200至1800米的温暖湿润疏林中。其分布主要集中在中国和越南（Wen等，2025）。在中国，该物种主要分布于云南、广西等省份（Liang等，2023）。在国内产量中，仅云南省就贡献了全国总产量的约90%（Luo等，2025）。作为香料使用时，LT具有浓郁的辛香和草本香气。在肉类菜肴中，它可以去除腥味、提升风味，并改善色泽和口感（Zeng等，2026b）。在传统草药中，LT被认为具有燥湿、温中、解疟疾和祛痰的功效。用于治疗内寒湿积聚、腹胀疼痛、胀满呕吐、寒热疟疾以及疫病发热等病症（Zeng等，2026a）。除这些用途外，LT还展现出多种药理作用，包括降血糖、抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、解酒以及胃肠调节作用（Fan等，2023；He等，2023；Yang等，2008）。这些有益特性表明LT在开发健康补剂方面具有相当大的潜力（Fu等，2026）。随着LT经济价值的不断被认可，其质量引起了越来越广泛人群的关注。
然而，LT每年秋季收获。收获后，果实必须经干燥后储存，以满足次年及以后的消费需求。但是，由于LT含有大量具有药用价值的挥发性有机化合物（VOCs），这些化合物在长期储存过程中容易通过蒸发而流失，导致果实整体质量和疗效逐渐下降。这一特性给LT储存管理带来了很大困难，因此需要采取具体措施以保存其活性成分含量。其中，储存温度已被确定为控制VOCs扩散的关键因素（Penuelas和Llusià，2001）。目前，关于LT的大多数研究集中在验证其成分活性、考察其药理作用以及调查其基本资源分布上。采后储存领域仍存在显著空白。具体而言，在LT长期采后储存过程中，不同储存温度下VOCs的动态变化模式尚不清楚；温度与储存时间耦合作用下香气指纹特征和挥发性成分的演变机制尚未得到系统分析；且尚未建立整合宏观风味特征与微观成分数据以筛选LT适宜储存温度的框架。在此背景下，本研究旨在结合电子鼻分析与非靶向挥发组学，追踪不同储存温度和时间条件下LT香气特征谱和挥发性成分动态变化，评估温度条件对其风味质量和挥发性组成的影响，进而确定最有利于保持LT原始香气特征和活性成分的储存温度。研究结果有望为LT采后储存质量控制及工业化储存保鲜技术开发提供理论依据。
电子鼻是一种仿生嗅觉技术，能够通过传感器阵列快速捕捉样品的整体气味指纹，从而有效地对在不同温度下保存的样品进行区分和分析。然而，它无法解析具体的挥发性物质。相比之下，非靶向挥发组学能够通过气相色谱-质谱联用技术对挥发性有机化合物进行广谱定性分析。该方法能够对样品中的VOCs进行无偏、全面的捕获，获得挥发性化合物的整体指纹，并可结合多变量统计分析鉴定挥发性代谢物间的组间差异，从而有助于发现潜在的风味标记物并分析挥发性的全局变化模式。当两种方法结合使用时，既可实现风味特征谱的快速区分，又能鉴定单一的挥发性物质。因此，两种方法的联合应用既能够快速识别香气模式，又能精确确定不同的挥发性化合物，为宏观风味特征与微观成分谱提供了互补性见解（Fei等，2025；Rasekh等，2023）。可以对不同储存温度下LT样品的香气差异进行综合分析，以确定最适宜的储存温度。
章节摘要
植物样品与预处理
2024年11月，在中国云南省怒江傈僳族自治州福贡县石门苗族乡沙朗底村同一种植区采集成熟的LT样品。为尽量减少误差，仅选择果实形状和颜色相似、完整无虫害及无病害的果实，并冲洗掉表面杂质。采用文献Wen等（2025）的方法，样品在40°C恒温烘干箱中均匀干燥60小时
电子鼻分析
本研究利用Origin 2025软件、Winmuster和chiplot对电子鼻平均响应值进行统计分析，并绘制气味信息折线图以及LDA和PCA得分图，以调查LT样品在不同储存温度和时间点下的气味差异。折线图（图1）显示不同储存温度下LT风味特征谱相似，但响应值大小存在差异
结论
本研究聚焦于在4种不同温度（5°C、15°C、25°C和35°C）下储存0个月、3个月、6个月、9个月和12个月的LT样品。结合电子鼻与非靶向挥发组学，分析了不同储存温度对LT质量的影响。电子鼻分析结果表明，W5S和W1W是对LT样品响应值最高的两个传感器。随着储存时间延长，其响应值逐渐降低。通过
CRediT作者贡献声明
AnQiong Zeng：撰写–原稿，形式分析，概念化。Mingju Qi：可视化，方法学，调查。监督，软件，资源。Tianmei Yang：项目管理，资金获取，数据整理。Weize Yang：验证，监督，调查。Meiquan Yang：方法学，调查。Jinyu Zhang：撰写–审阅与编辑，项目管理，资金获取。
利益冲突声明
作者声明他们不存在已知的竞争性财务利益或个人关系，这些利益或关系可能影响本论文中报告的工作。
致谢
资助：本研究由"创新云南人才"计划（XDYC-CYCX-2022-0027）；云南省生物医学科学重大项目：Lanxangia tsao-ko种业创新研究（202502AS100009-03）资助。
AnQiong Zeng|Mingju Qi|Xiuhua Chen|Tianmei Yang|Weize Yang|Meiquan Yang|Jinyu Zhang
