富酸发酵麦麸GMAS2S3对四川麻鸭肉质品质及代谢组学的影响研究

《Scientific Reports》：Multiple organic acid-rich fermented wheat bran improves duck meat quality: insights from physicochemical, sensory, and metabolomic properties

　　

摘要

发酵饲料可提高养分消化率并增强有益微生物活性，从而促进动物生长和肉质改善。本研究旨在探讨富酸发酵麦麸GMAS2S3补充对四川麻鸭（Anas platyrhynchos domestica）肉质和代谢组学的影响。将96只鸭子随机分为四组，包括基础日粮（T0）、添加20%（T1）、40%（T2）和60%（T3）GMAS2S3的基础日粮组，为期31天。与其他组相比，T2组的烹饪损失和剪切力最低。此外，T2组的蛋白质含量显著更高，脂肪含量更低，感官评分更优，抗氧化能力更强。氨基酸代谢组学谱分析显示，T2组的氨基酸吸收和利用能力增强，与对照组相比，鸭肉中必需氨基酸（EAA）的积累增加了4.83%。脂质组学分析表明，T2组磷脂积累增加了1.54%，显示其脂肪酸组成优于对照组。总体而言，适量补充GMAS2S3可有效改善鸭肉品质，凸显了其在畜牧养殖中的潜力。