多平台方法系统解析番石榴叶茶品种间挥发性成分、感官品质与抗氧化特性的差异

《Foods》：Multi-Platform Metabolomic and Sensory Profiling Reveals Cultivar-Dependent Volatile, Taste, and Antioxidant Chemotypes in Guava Leaf Tea

　　# 摘要番石榴（*Psidium guajava* L.）叶片越来越多地被加工成不含咖啡因的草本茶，因其丰富的酚类成分和受品种影响的感官特征而备受推崇。然而，迄今为止尚无系统研究阐明品种如何影响成品茶的挥发性成分、非挥发性成分及功能特性等各个维度。本研究采用多平台方法，结合电子鼻传感、顶空气相色谱-质谱联用（GC–MS）、电子舌分析、非靶向与靶向液相色谱-质谱（LC–MS）代谢组学以及理化指标，对八个番石榴茶品种进行了全面表征。结果显示，这八个品种呈现出三种挥发性成分组成模式：（i）富含单萜的组别，以"严芝红"最为突出；（ii）成分多样的非单萜组，以倍半萜酯类和烷烃为主；（iii）大多数关键挥发性成分含量较低的组别——该模式在电子鼻传感器响应与GC–MS化合物水平数据中表现一致。电子舌分析揭示出各仪器味觉响应模块之间基本相互独立。仪器检测的涩味与富含黄酮苷的品种之间存在稳健的跨平台关联（稀疏偏最小二乘法 [sPLS] Q2 = 0.733–0.900），而苦味虽在统计学上可检测，但其成分来源尚不明确。抗氧化能力（DPPH）与总酚及总黄酮含量之间仅呈弱相关性（r 均为 0.188），表明仅凭总酚类指标无法充分解释品种间的DPPH差异。将这些结果整合到一个候选通路-产物框架中，结果表明香气、口感和抗氧化相关品质是由部分相互独立的代谢轴共同塑造的，而非单一品质梯度所决定。本研究为番石榴叶茶品质提供了基于候选成分的品种分辨框架，并筛选出适合开发萜烯富集型、非单萜型或酚类保留导向型产品的候选品种。