摘要
大豆蛋白分离物（SPI）是一种营养丰富的植物蛋白，对于预防肌肉减少症等与衰老相关的疾病至关重要；然而，由于其固有的疏水性和水分散性差，容易导致严重结块，从而严重阻碍了其应用。本研究旨在通过湿法制粒工艺应用药用辅料开发可分散的SPI颗粒。采用羟丙甲纤维素（HPMC；0.5%–1.5%）作为粘合剂，交联聚维酮（1.0%–2.0%）作为超级崩解剂对SPI进行制粒，并对所得颗粒的理化性质和复配特性进行了评价。制粒过程成功将细粉状SPI转化为大体积、高孔隙率的聚集体。优化配方（1.5% HPMC和2.0%交联聚维酮）显著缩短了分散时间至5.33秒，并降低了平衡接触角（32.08°），从而促进快速毛细管吸水。FTIR和XRD分析证实蛋白质的化学结构和结构完整性未受改变，表明仅发生纯物理相互作用。DSC揭示了由增塑作用引起的、依赖于粘合剂浓度的变性温度降低。此外，复配后的制剂表现出剪切变稀流变行为。本研究表明，在湿法制粒中将HPMC和交联聚维酮作为改性辅料应用，提供了一种化学惰性制粒方法，可克服疏水性结块问题并提高植物蛋白的可分散性。该策略在开发便于老年人服用的营养补充剂方面显示出巨大潜力。
