焦磷酸铁在精准铁强化中的应用：食物体系适用性、生物利用度调控机制与评价策略

《Food Chemistry: X》：Ferric pyrophosphate in precision iron fortification: mechanistic insights into food-system suitability, bioavailability modulation, and evaluation strategies

　　

铁是人体必需的微量营养素，铁缺乏仍是一个重大的全球公共卫生问题。铁强化食品是预防性铁补充的重要载体。精准铁强化要求将铁源与特定食品基质相匹配，以平衡产品质量与强化功效。焦磷酸铁（ferric pyrophosphate, FePP）具有良好的食品体系稳定性和胃肠道耐受性，但溶解性低和生物利用度受限限制了其更广泛的应用。本综述探讨了FePP的食品体系适用性、生物利用度调控及评价策略，总结了理化修饰、递送系统和以吸收为导向的膳食调控等手段。这些策略可改善FePP的分散性与溶解性，控制胃肠道释放与转运，并调节营养素对Fe3?还原、络合和沉淀的影响。FePP调控应在兼顾生物利用度与食品品质的前提下，整合体外、细胞、动物和人体研究进行多层次评价。未来的研究应使调控技术与食品体系更好地匹配，优化精准铁强化策略，并推动FePP的实践应用。

铁缺乏症是全球最常见的营养素缺乏问题，预防性铁强化食品被广泛视为改善铁营养状况的有效膳食干预手段。焦磷酸铁（FePP）因光色、低反应活性与良好胃肠道耐受性而成为铁强化食品中的理想铁源，但其稳定结构限制了胃肠道内的溶解与铁释放，进而制约吸收利用。研究人员围绕FePP在食品体系中的适用性、生物利用度调控机制及评价策略展开系统综述。在谷物制品中，FePP可保持良好色泽稳定性和感官接受度，挤出重组工艺可提高铁保留率且不劣化品质；在乳制品中，FePP对热稳定性和感官特性影响有限，需搭配抗坏血酸等吸收促进剂以抵消防御性基质成分的抑制作用；在调味品中，FePP可兼顾碘稳定性与铁释放，但需通过包埋或隔离技术缓解铁碘互作。为提升FePP生物利用度，研究人员总结了细化粒径、调控pH、与可溶性盐复配等理化修饰手段，脂质体及生物大分子载体等递送系统，以及抗坏血酸、肌肉组织、乳酸及其盐类的营养协同策略。同时，植酸、多酚、钙离子及大豆7S球蛋白等抗营养因子可能对铁吸收产生不利影响。研究进一步梳理了体外模拟消化、Caco-2细胞模型、动物模型和人体干预试验等多层次评价方法在FePP功效与安全性验证中的应用。结论指出，FePP仍是一种重要的食品铁强化源，未来应聚焦其生物利用度提升、与不同食品基质的适配性及长期安全性评估，以推进精准铁强化策略的落地实施。