亚马逊蜜蜂 Melipona flavolineata 和 Scaptotrigona postica 花粉的营养、矿物质成分、挥发性评价及生物活性潜力

《Food Research International》：Nutritional, mineral composition, volatile evaluation and bioactive potential of pollen from the amazonian bees Melipona flavolineata and Scaptotrigona postica

　　亚马逊无刺蜂罐花粉具有营养价值和矿物质价值。Scaptotrigona postica花粉的蛋白质含量高达27.62%。钾是所有花粉样品中的主要矿物质。Melipona flavolineata花粉显示出较高的酚类含量和活性。莰烯和棕榈酸乙酯是挥发性特征物质的典型代表。## 引言无刺蜂养殖（meliponiculture）涉及对无刺蜂的养殖，是亚马逊生物经济的核心组成部分。无刺蜂养殖不仅是为亚马逊地区居民提供可持续生计的重要手段，对于保护森林及其生物多样性也具有重要意义。因此，无刺蜂养殖不仅确保了本地蜜蜂栖息地的保护，还发挥了传粉和再造林等重要生态功能（da Silva 等人，2026）。除了这些生计和环境效益之外，无刺蜂养殖还维系着地方传承的知识，以及无刺蜂产品在食品、医药和文化方面的用途，从而强化了其对生产社区的社会相关性（Adler 等人，2023；Barbiéri & Francoy，2020）。花粉粒在花的花药（花的雄性部分）中形成。蜜蜂在采集花粉时将其收集起来，聚集成小颗粒，存放在腿上携带的花粉篮中，带回蜂巢储存，供蜂群生命周期不同阶段的个体作为食物储备使用。在此过程中，蜜蜂将其分泌物引入花粉中，使其具有某些物理和生物特性，从而区别于直接从花朵采集或风传播的花粉（Ares 等人，2018）。在本研究中，蜜蜂花粉和罐花粉是两种不同的产品。蜜蜂花粉是由西方蜜蜂（Apis mellifera）在花巢入口处获取的携带花粉团，在储存之前采集，而罐花粉则是无刺蜂的产物，在发酵后储存于蜡质容器中（ISO 24382，2023；Rebelo 等人，2021）。蜜蜂花粉是一种可即时储存的产品，而罐花粉是蜂群的发酵食品资源，可能也是人类的食品来源；因此，它们在成分上各自具有一定的独特性。罐中储存的花粉是无刺蜂的主要蛋白质来源，此外还含有蜂群发育所需的脂质、碳水化合物、维生素、矿物质和氨基酸（Pérez-Morfi 等人，2025；Rebelo 等人，2021）。就西方蜜蜂而言，蛋白质含量通常在12%至30%之间，但具体数值因花粉来源植物而异，变化可能较大（Végh & Csóka，2024）。提供这些数值仅供参考，因为不同蜂种的营养需求各不相同，而蜂族（Meliponini）的具体量化需求尚不明确（Barraud 等人，2022；Pérez-Morfi 等人，2025）。由于罐中储存的花粉是蜂群的食物储备，人类出于个人用途的采集应加以规范，以确保供应充足；在Melipona flavolineata中，食物储备与工蜂形态和花粉采集能力相关（Veiga 等人，2013）。此外，罐花粉还提供生物活性物质，包括类胡萝卜素、类黄酮、酚类化合物和精油（El-Seedi 等人，2022）。无刺蜂收集并加工的花粉通常被称为罐花粉，在当代科学文献中被广泛认为是一种营养丰富的蜂产品，因其出色的营养组成而受到认可。根据近期的理化研究，该产品质量优异，是蛋白质和必需氨基酸的极佳来源，其蛋白质含量通常在19.91%至24.30%之间（在非洲物种Axestotrigona ferruginea中）（Mduda 等人，2026），在新热带区物种如Melipona beecheii中，蛋白质含量可高达36.9%。除了作为极具价值的大分子营养素来源外，无刺蜂花粉还是重要的矿物质储备库，对健康至关重要；研究表明其含有高浓度的钾（K）和钙（Ca），以及镁（Mg）（Yam-Puc 等人，2025）。高含量的矿物质和蛋白质，加上该生物制品的抗氧化特性，证实了其优异的营养和 therapeutic 价值。对于潜在的人类消费者而言，巴西通用食品标签每日参考值为：碳水化合物300克、蛋白质50克、总脂肪65克、钾3500毫克、钙1000毫克、镁420毫克（Brazil，2020）。目前，巴西和国际法规尚未为亚马逊无刺蜂Melipona flavolineata和Scaptotrigona postica花粉的总酚类、类黄酮或体外抗氧化能力设定每日参考值；因此，这些测量数据反映了生物活性化合物成分谱的相对重要性。乙醇提取物的制备是提取无刺蜂花粉中生物活性物质最具可行性和有效性的方法之一。文献表明，该提取物含有具有高度抗氧化和天然抗菌能力的物质（酚类物质），此外还含有挥发性物质，赋予该花粉独特的花香和酸味风味，起到天然的微生物保护作用。鉴于上述生物活性和感官特性，越来越多的关注被投入到将该提取物和芳香物质用作食品工业中的天然添加剂，既可作为天然防腐剂，也可作为调味剂使用（Silva 等人，2006；Vit 等人，2024）。无刺蜂罐花粉的化学组成、营养特征和生物学特性因来源植物种类而异，同时还受地理和气候条件、采集时期以及储存和加工方法的影响（Kieliszek 等人，2018）。尽管无刺蜂罐花粉的营养和抗氧化价值已被确立，但目前尚无科学文献探讨该产品的营养、矿物质、植物化学和挥发性成分之间的相互关系。缺乏上述成分的数据，使得无法确定影响亚马逊罐花粉质量的关键参数。因此，对亚马逊地区罐花粉进行表征是必要的，以便增进对该产品营养价值、化学丰富度和功能特性的了解，从而有助于将其作为亚马逊生物经济中具有重要价值的蜂产品进行开发利用。本工作的主要目标是对来自巴西亚马逊地区帕拉州的Melipona flavolineata和Scaptotrigona postica罐花粉进行全面表征，评估其粗成分、矿物质、酚类、类黄酮、抗氧化和抗菌活性以及挥发性特征。这些方法的结合使得本研究能够丰富现有的亚马逊罐花粉文献，并为后续关于无刺蜂产品质量控制和产品开发的研究提供进一步数据。### 样品采集本研究使用六个花粉样品，其中Melipona flavolineata三个样品，Scaptotrigona postica三个样品。样品于2023年2月至2024年3月在巴西帕拉州的五个市镇采集。表1显示了每个样品的编码、物种和采集地点。采集后，样品被装入聚乙烯袋，贴上标识，避光冷藏保存。样品随后进行了...### 百分成分分析表2显示了无刺蜂花粉的理化分析结果。所有测试样品的含水量存在显著差异（p ≤ 0.05），范围为35.55 ± 0.27克/100克鲜重（SP-02）至53.60 ± 0.67克/100克鲜重（MF-02）。M. flavolineata样品的含水量较高（46.95 ± 0.58至53.60 ± 0.67克/100克鲜重），而S. postica样品的含水量较低（35.55 ± 0.27至42.68 ± 0.57克/100克鲜重），这表明含水量取决于...### 结论来自巴西亚马逊地区帕拉州的Melipona flavolineata和Scaptotrigona postica所产的罐中储存花粉（罐花粉）已在营养组成、矿物质谱、抗氧化潜力、挥发性化合物和抗菌活性等方面进行了全面表征。本研究为无刺蜂花粉的化学和功能特性提供了新的见解，这一蜂产品相比蜜蜂花粉研究程度低得多。### CRediT作者贡献声明Fernanda Wariss Figueiredo Bezerra：方法论、调查、形式化分析、数据整理、概念化。Ingryd Rodrigues Martins：初稿撰写、方法论、调查、形式化分析、数据整理、概念化。Emanuelle da Silva Prudente：方法论、形式化分析、数据整理。Daniel Santiago Pereira：资源、方法论、调查。Emília do Socorro Concei??o de Lima Nunes：审稿与编辑、初稿撰写、资源。### 资助作者Fernanda Wariss Figueiredo Bezerra感谢Fapespa/CNPq项目008/2022 –（流程号：2023/157746，资助合同号：017/2023）提供的博士后奖学金和经费支持，该项目为"青年博士留巴西支持计划"。### 未引用参考文献Atwater and Bryant, 1900Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilancia Sanitária (ANVISA), 2020CLSI, 2015EPA Method 3015A, 2007International Organization for Standardization, 2023Laaroussi et al., 2023NIH State-of-the-Science Panel, 2006Sadeer, Montesano, Albrizio, Zengin and Mahomoodally, 2020Sharma et al., 2019da Silva et al., 2014da Silva, Magalh?es-Guedes, de Souza, de Oliveira Alves and Umsza-Guez, 2024Vignesh, Amal, Shanmugam, Vasanth and Selvakumar, 2025Wickham, 2016Wickham,### 利益冲突声明作者声明，他们没有已知的竞争性经济利益或个人关系可能影响本文所报告的工作。Fernanda Wariss Figueiredo Bezerra | Ingryd Rodrigues Martins | Emanuelle da Silva Prudente | Daniel Santiago Pereira | Emília do Socorro Concei??o de Lima Nunes | Cristine Bastos do Amarante | Eloisa Helena de Aguiar Andrade | Johnatt Allan Rocha de Oliveira | Luiza Helena da Silva Martins