《Urban Agriculture & Regional Food Systems》：A systematic literature review on quality attributes of citrus fruits and their determinants: Implications for the value chain development
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柑橘产业已实现显著增长，这得益于日益增长的贸易和消费，而消费增长则由柑橘果实独特的感官和营养品质所驱动。随着消费者意识的不断提高，品质已成为市场的核心焦点。然而，柑橘果实品质是多维度的，受基因型、环境以及采前和采后管理实践之间相互作用的影响。因此，了解消费者所
柑橘产业已实现显著增长，这得益于日益增长的贸易和消费，而消费增长则由柑橘果实独特的感官和营养品质所驱动。随着消费者意识的不断提高，品质已成为市场的核心焦点。然而，柑橘果实品质是多维度的，受基因型、环境以及采前和采后管理实践之间相互作用的影响。因此，了解消费者所重视的属性对于制定有针对性的营销策略和使价值链（VC）活动适应特定细分市场至关重要。本研究遵循系统综述和荟萃分析优先报告条目（PRISMA）协议，系统综述了1984年至2022年9月间发表的71篇同行评审文章。其中，58篇为生物物理研究，仅有13篇为覆盖九个国家的消费者研究。有限的消费者研究确定，感官和食用品质属性（包括风味、多汁性、味道、香气、甜度和易食性）在以色列、中国和阿曼是重要属性。相比之下，外观、价格、新鲜度、原产国和生产方式对法国、意大利、西班牙、英国、美国和墨西哥的消费者更为重要。在生物物理研究中，柑橘品质受接穗和砧木品种、栽培措施、成熟度、施肥、包装、植物检疫处理、贮藏温度、脱绿、涂膜、浸渍和带叶贮藏的影响。这些发现凸显了进行针对特定市场的消费者研究以及协调价值链实践的必要性，以生产、维持和交付目标市场所重视的柑橘属性。
1 引言
柑橘是一种具有重要经济价值的水果作物，以其感官特性、营养组成和相关的健康益处而著称。柑橘在140多个国家种植，覆盖面积约1007万公顷，年产量达1.5849亿吨。全球柑橘贸易额约为164.4亿美元，年出口量约1870万吨。
消费者重视柑橘果实的味道、风味和营养品质等属性。因此，品质在国内和全球市场中变得越来越重要。鲜果品质是多维度的，包括理化和消费者对这些特性的感知。相关的理化和感官属性包括颜色、形状、大小、风味、甜度和营养成分，这些决定了鲜果的品质。然而，品质感知并非静态的，而是受人口统计学特征、个人生活方式、饮食习惯、健康意识、经济状况和文化背景的影响。
消费者的感知和购买决策也可能受到产品的搜索属性、经验属性和信任属性以及零售商提供的信息和线索的影响。搜索属性指通过观察产品即可识别的物理特性，包括颜色、大小和形状。经验属性包括风味、味道和甜度，只能在消费后确定。信任属性，如原产国、生产方式和营养成分，消费者在消费前后都难以评估，因为它们涵盖广泛的非物质要素，因此需要权威机构的认证。
消费者对食品属性的偏好日益苛刻和挑剔。相应地，生产者和其他农产品价值链参与者需要了解影响消费者满意度和购买决策的属性与价值。识别这些偏好可为生产、分销、营销和政策决策提供依据。从基于属性的视角来看，消费者从产品的属性或特征中获得效用，而非将产品视为无差异的整体。因此，购买决策部分取决于产品满足消费者需求和期望的能力。
鲜食产品的品质取决于多种采前和采后因素，并随着产品从生产者流向消费者而发生变化。因此，农产品价值链不仅在生产效率上竞争，还通过其生产、维持、沟通和交付消费者认为品质更高的产品的能力进行竞争，这正成为竞争力的关键因素。这些消费者价值属性驱动着农产品价值链，特别是生产者、收购商、加工商和分销商，这些参与者因此面临满足并向消费者交付偏好属性的压力。
尽管柑橘果实品质十分重要，但关于消费者偏好属性及其影响的生物物理因素的证据在消费者研究、生产和采后研究中仍然分散。这种碎片化使得难以确定价值链活动如何与特定市场的品质要求对接。为弥补这一空白，本综述系统审视了现有研究，重点关注所研究的柑橘类型、研究分布、研究类型、关注领域、影响品质的因素以及不同市场中消费者偏好的属性。特别关注宽皮柑橘，因为它们作为鲜果被广泛消费，并在本综述纳入的研究中占有突出地位。
本综述旨在识别所研究国家中消费者认为重要的柑橘品质属性，并综合关于影响宽皮柑橘品质的采前和采后因素的证据。通过连接消费者和生物物理证据，本综述旨在为价值链中生产、维持和交付市场相关品质属性的决策提供信息，同时识别证据空白和未来研究优先方向。
2 方法
2.1 文献检索
本系统综述参照系统综述和荟萃分析优先报告条目（PRISMA）指南进行。检索于2022年9月使用三个多学科学术数据库进行：Scopus、Web of Science和ScienceDirect。检索应用于文章标题、摘要和关键词，使用术语组合：citrus、quality、consumer、attributes和trait。检索策略使用布尔运算符构建如下：（"citrus" AND "quality" AND "consumer" AND ("attribute" OR "trait")）。初步检索获得2157篇文章。检索到的文章导入EndNote X9进行查重，移除81篇重复文献，进一步排除1961篇不相关文献，剩余115篇进行全文审查。根据预先定义的纳入和排除标准，文章需满足以下一项或多项标准：（1）考察采前或采后实践对柑橘果实品质的影响；（2）调查消费者对柑橘果实属性的偏好或感知；（3）评估不同砧木和接穗品种对柑橘果实物理、化学或感官品质的影响；（4）关注用于鲜食消费的柑橘果实而非加工柑橘产品。经全文评估后，排除44篇不符合标准的文章，最终纳入71篇文章进行分析。其中58篇为生物物理研究，13篇为消费者研究。
2.2 文献分析方法
使用NVivo 12和Microsoft Excel对保留的71篇文章进行数据提取、整理和分析。分析涉及交叉制表、频率分析、主题分类和数据映射。提取的信息包括发表年份、研究国家、柑橘类型、研究重点、品质决定因素（特指宽皮柑橘）、消费者研究中考察的属性以及被报告为重要或偏好的属性。
3 结果
3.1 纳入文章的描述性特征
结果显示，71篇文章中52%发表于最近五年，48%发表于1984年至2022年间，表明近年来对柑橘果实品质方面的学术研究日益关注。
宽皮柑橘是研究最多的果实（39%），其次是甜橙（37%）、柠檬（10%）、葡萄柚（7%）、来檬（3%）、柚（2%）和未指定柑橘类型（1%）。宽皮柑橘受到越来越多的关注，源于其易剥皮特性带来的日益增长的消费和全球利用。
地理分布方面，亚洲贡献最多文章（41%），其次是欧洲（27%）、北美（20%）和非洲（9%），大洋洲最少（3%）。美国（n=12）、西班牙（n=11）和中国（n=8）是文章数量前三的国家。
两种主要研究类型中，生物物理研究占主导，占82%（n=58），消费者研究仅占18%（n=13）。生物物理研究中最常研究的主题包括接穗品种（11.76%，n=8）、植物检疫处理效果（10.29%，n=7）、贮藏环境（8.82%，n=6）、砧木品种（8.82%，n=6）和脱绿（8.82%，n=6）。相比之下，消费者研究仅关注识别偏好和重要的果实属性。
3.1.5 消费者研究中包含的属性
在九个国家的消费者研究中，共讨论了22个属性。美国讨论的属性最多（n=17），阿曼最少（n=5）。在13项消费者研究中，18个属性被报告为影响消费者购买柑橘决策的重要属性。多汁性（n=7）和风味（n=7）各被报告七次，其次是味道（n=5）、外观（n=4）、香气（n=4）、价格（n=4）、甜度（n=3）和新鲜度（n=3）。
3.2 品质决定因素：以宽皮柑橘为例
图8呈现了影响宽皮柑橘物理、化学、营养和感官属性的10个不同品质决定因素。多数文章讨论了包装（n=3）、接穗品种（n=3）和栽培措施（n=3）对宽皮柑橘品质的影响。
3.2.1 不同品种对品质的影响
三项研究评估了49个宽皮柑橘品种的物理、化学和感官品质。高度受偏好的Common宽皮柑橘、Tangor和Clementine的总可溶性固形物（TSS）范围为12%–15.2%，可滴定酸度（TA）范围为0.7%–1.4%。消费者对柑橘的偏好受甜度与酸度平衡的强烈影响，平均TSS和TA值约13.1%和1.1%与良好的消费者接受度相关。
3.2.2 栽培措施对品质的影响
疏果、接穗断根和枝条修剪对宽皮柑橘品质的影响各异。疏果显著增加了果实大小和重量，同时提高了果实内源吲哚-3-乙酸和赤霉素水平，并提高了TSS。20%枝条修剪有效控制了果皮瑕疵，10%枝条修剪增加了果实直径和重量。
3.2.3 包装对品质的影响
含聚乳酸内衬的大号纸板箱（约10千克果实）将Murcott无核宽皮柑橘的货架期从2周延长至3周，有效抑制微生物生长，减少重量和TA损失。带针孔的聚丙烯（PP）薄膜（25μ）最有效地保持了Kinnow宽皮柑橘的TSS、TA和抗坏血酸水平。RD-106包装膜（RD-106）有效减少重量损失，保持硬度及TSS、TA、抗坏血酸和类胡萝卜素含量。
3.2.4 砧木对品质的影响
Pectinifera砧木在果汁含量和营养成分（如TSS、抗坏血酸、pH和总糖）方面优于常用砧木。Nagpur宽皮柑橘嫁接于Rough lemon砧木时单株结果数最高，而TSS、总糖和抗坏血酸在嫁接于Kumquat砧木时表现更优。
3.2.5 植物检疫处理对品质的影响
电子束处理（400 Gy和1000 Gy）降低了Unshiu和Markov宽皮柑橘的硬度、有机酸、橙皮苷、自由基清除活性和还原糖，同时实现微生物净化，但水分含量、总酚、维生素C和主要成分未受影响。X射线与化学辐照联合处理对控制绿霉和青霉病无显著贡献，增加了果皮凹陷和果汁乙醛含量。
3.2.6 贮藏温度对品质的影响
Murcott和Owari宽皮柑橘在4°C和8°C贮藏时总可溶性固形物（TSS）增加。Murcott在8°C贮藏时风味优于低温贮藏。随时间推移，两品种风味品质下降，维生素C含量和酸度降低。Satsuma宽皮柑橘在所有贮藏温度下维生素C和果汁含量均呈下降趋势。
3.2.7 脱绿对品质的影响
乙烯脱绿处理（2–4 μL L?1）增强了Satsuma、Clemenules、Clemenpos和Nova宽皮柑橘的果皮转色。Clemenules宽皮柑橘的硬度高于未处理果实。脱绿处理对TSS、TA、维生素C和抗氧化活性无影响，但Satsuma宽皮柑橘香气略有下降。脱绿对宽皮柑橘绿霉和青霉病的发生率无显著影响。
3.2.8 其他采后技术对品质的影响
带叶贮藏降低了宽皮柑橘的TA、黄酮类化合物含量和挥发性化合物多样性，同时降低了抗氧化活性但增加了乙醇含量，而TSS、乙醛和总酚不受影响。热水浸渍对温度敏感：50°C至54°C的较低温度有助于减少冷害和腐烂，而56°C至58°C的较高温度导致异味产生。
3.2.9 涂膜对品质的影响
羧甲基纤维素（CMC）（2gL?1）在冷藏60天内优于其他涂膜材料，保持了TSS、TA、维生素C含量和感官属性。壳聚糖和蜂蜡涂膜在延长冷藏期间导致果皮破裂。槟榔叶提取物涂膜有效控制重量、水分和硬度损失，提高了宽皮柑橘在外观、味道、香气和口感方面的整体可接受性。
3.2.10 肥料对品质的影响
磷酸二氢钾（MKP）叶面喷施增加了Oroval宽皮柑橘的果汁含量并降低了TSS，但不影响TA。MKP、尿素磷酸铵（UAP）和磷酸一铵（MAP）的叶面喷施改善了甜橙和坦格尔的果皮质地，但未改善Oroval宽皮柑橘和Eureka柠檬的果皮质地。
4 讨论
4.1 对柑橘品质（特别是宽皮柑橘）的研究关注日益增加
在综述期内，柑橘果实品质的发表数量显著增长，52%的纳入文章发表于检索期最后五年。然而，文献以生物物理研究为主，表明在确定和管理果实品质方面投入的关注远多于理解消费者在特定市场重视哪些属性。
4.2 宽皮柑橘品质的关键决定因素
采前决定因素包括接穗和砧木品种、疏果、接穗断根、枝条修剪和肥料。采后决定因素包括包装、贮藏温度、植物检疫处理、脱绿、涂膜、浸渍和带叶贮藏。这些决定因素在价值链的不同阶段发挥作用，不仅影响采收时的果实品质，还影响货架期、可运输性、市场准入和交付给消费者的品质。
4.3 消费者偏好因国家而异
消费者对柑橘品质属性赋予的重要性可能因国家和市场而异。感官和食用品质属性在以色列、中国和阿曼被频繁报告为重要属性，而外观、价格、新鲜度、原产国和生产方式在意大利、西班牙、法国、英国、美国和墨西哥被识别为重要。然而，观察到的国家间差异必须谨慎解读，因为消费者偏好证据仅包含13篇文章，覆盖九个国家，且研究设计、属性评估和偏好诱导方法存在差异。
4.4 对价值链参与者的启示
品质是在价值链多个阶段被创造、改变和维持的，而非单一阶段。苗圃和生产者选择接穗和砧木组合是重要的长期决策。采后处理者和包装商负责保持生产阶段创造的品质。分销商和出口商需关注硬度、抗物理损伤能力、无腐烂和贮藏期间的品质保持。零售商和营销者将果实特性转化为消费者的信息和价值。政策制定者、行业组织和研究人员可通过制定市场特定品质标准、加强追溯和市场信息系统以及在代表性不足的国家开展可比较的消费者研究来支持协调。
4.5 研究空白
本研究识别了两个关键研究空白。第一，尽管消费者研究在塑造营销策略和价值链决策中发挥关键作用，但对其关注甚少。第二，消费者偏好研究的地理分布不均衡，九个纳入国家中七个来自欧洲和北美，仅三个来自亚洲。
4.6 研究局限性
尽管遵循PRISMA协议并使用布尔关键词，但可能无意中排除了使用替代术语可检索的相关文献。仅关注同行评审期刊文章可能导致遗漏灰色文献或有价值的报告。仅考虑宽皮柑橘的生物物理研究排除了纳入所有柑橘类型研究可能识别的其他决定因素。系统文献检索于2022年9月完成，此后发表的研究未纳入分析。
5 结论与建议
本综述表明，柑橘品质在价值链全过程中受接穗品种、砧木、生产实践、采收成熟度、采后管理和市场需求之间相互作用的塑造。尽管生物物理研究已识别众多果实品质决定因素，但对消费者在特定市场重视哪些属性的关注明显不足。有限且地理分布不均的消费者证据不支持对亚洲、欧洲或北美的偏好得出广泛结论。有效的价值链管理要求参与者将果实特性和品质管理实践与目标市场的物流和商业需求相匹配。未来研究应优先在代表性不足的地区开展可比较的消费者研究，整合仪器、感官和消费者偏好测量，在现实贮藏、运输和出口条件下进行品质管理实践的商业评估，评估品质、产量、货架期、成本和市场价值之间的权衡，并制定将果实导向最经济适宜的鲜食或加工用途的市场渠道策略。
