摘要
橙肉甘薯因其富含β-胡萝卜素而备受重视，β-胡萝卜素是维生素A的前体。由于其含水量高，橙肉甘薯是一种极易变质的贮藏根，采收后容易快速腐坏。因此，需要通过干燥处理来实现保存和增值。干燥是食品加工中最耗能的工序之一。然而，目前尚未建立橙肉甘薯单模式与组合干燥方法之间的对比热力学性能。因此，本研究旨在评估并比较单模式和组合干燥器配置的能耗与?性能。这些方法包括对流热空气（CH）、红外线（IR）、微波（MW）以及四种混合组合方式，即CH-IR、CH-MW、IR-MW和CH-IR-MW。研究还进一步评估了三个橙肉甘薯品种及漂烫预处理效果。基于热力学第一定律和第二定律建立热力学模型，计算了比能耗、干燥过程效率、干燥器效率、能源利用率、?效率和?改进潜力，而非直接使用实测总电能。结果显示，IR-MW（3.01–3.99 MJ·kg?1）和MW（2.58–4.59 MJ·kg?1）的比能耗最低，比CH干燥（44.14–66.61 MJ·kg?1）低最多达98.3%。CH-IR-MW在过程效率（24.77%）、干燥器效率（87.66%）和?效率（26.30%）方面均最高。尽管IR-MW和CH-IR-MW的能源效率和?效率最高，但CH-IR和CH-MW在?改进潜力方面表现最佳。这些发现表明，IR-MW和CH-IR-MW是橙肉甘薯最节能和最省?的干燥方法，为干燥技术选型提供了实用依据。
