摘要
消费者对节制饮酒和无酒精饮品的兴趣日益增长，推动了无醇及低醇（NOLO）葡萄酒的发展，然而关于消费者在不同酒精含量和配方条件下对市场化产品响应的研究证据仍然有限。本研究通过一项涉及400名葡萄酒消费者的组间实验设计，考察了商业销售的长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和梅洛（Merlot）葡萄酒在0%、6%和13%酒精度（ABV）条件下的感官、情感、愉悦度及价值评估反应。由于受试产品为商业化配方而非由同一基酒生产，因此酒精度条件被视为一种复合商业产品因素，而非实验隔离的乙醇处理。研究采用双因素方差分析（Two-way ANOVA）和HC3稳健回归，对总体喜好度、感官属性、情绪、购买意愿、支付意愿（WTP）及饮用动机进行了分析。研究发现，酒精度条件与总体喜好度和购买意愿之间的关联所导致的差异显著大于品种风格的影响，而其与支付意愿的关联则相对较小。感官区分具有属性特异性：感知温热感在不同酒精度条件下差异显著，而涩感则主要体现在品种风格之间。在多变量模型中，总体喜好度在各项受测消费者反应变量中，与购买意愿和支付意愿均表现出最强的条件关联。这些发现支持以感官-价值保持作为理解商业化NOLO葡萄酒接受度的有效框架，同时避免将观察到的差异单纯归因于乙醇浓度。
实际应用
研究结果表明，NOLO葡萄酒的开发应优先考虑整体愉悦体验，而非仅关注降低酒精度。在所评估的商业产品中，6% ABV在关键接受度指标上介于0%和13% ABV之间，处于中间位置。感知温热感明显区分了全浓度葡萄酒，而涩感则使梅洛与两款白葡萄酒风格产生差异。因此，产品开发应结合保持总体喜好度与诊断特定风格感官弱点的策略。涉及香气保留、口感、酸甜平衡、酚类管理及尾味的配方决策，应由消费者反应及已知的脱醇理化效应来指导。与节制饮酒、驾车出行、社交融入或次日状态相关的营销主张，应作为可信感官表现的补充，而非替代品。上述结论仅适用于本研究所评估的产品，并未确立一种普遍适用的最佳酒精度。
利益冲突声明
作者声明不存在利益冲突。
数据可用性声明
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