大麻籽油（HSO）补充羔羊育肥日粮对肉理化品质与零售展示期氧化稳定性的影响

《Meat Science》：Hemp seed oil-supplemented finisher diets for lambs: Impact on meat physicochemical quality and oxidative stability

　　

大麻籽油（hemp seed oil，HSO）补充羔羊育肥日粮：对肉理化品质与氧化稳定性的影响。HSO添加对羔羊理化品质影响轻微。在零售展示第9天，HSO日粮的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值高于2.5% Canola（CAN）日粮。化学抗氧化活性随时间下降，与日粮无关。剪切力在零售展示期间显著下降。

研究人员针对肉类零售展示中氧化劣变问题开展研究。研究背景是：进入供应链的肉若含高不饱和脂肪酸且内源抗氧化能力低，易发生脂质氧化及后续蛋白和肌红蛋白氧化，导致变色、滴水损失、质地下降及酸败气味。氧化与微生物腐败是零售展示和消费中肉损失的主要因素。提高肉氧化稳定性需增强内源抗氧化能力并减少外部促氧化因素。内源氧化抗性受宰前应激、遗传背景和日粮影响。天然抗氧化剂丰富的植物性油籽、香料、草药、水果和树木副产品可提高肌肉内源抗氧化物，改善脂质和蛋白氧化稳定性，并替代合成添加剂。大麻籽油（hemp seed oil，HSO）含能量、多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）和酚类、大麻素、萜烯等植物化学物，但其高PUFA可能增加氧化敏感性，生物活性物可能抵消氧化降解，净效应需实证评估。现有证据有限，体外铁还原抗氧化能力（ferric-reducing antioxidant power，FRAP）和氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）仅作为化学抗氧化状态代理。因此，研究人员评估HSO对羊肉理化性质、脂肪酸总量、化学抗氧化能力、脂质、蛋白和肌红蛋白氧化在零售展示期间的影响，假设HSO改善理化品质和抗氧化状态而不影响氧化稳定性。

关键技术方法：研究在南非Stellenbosch University进行，使用40只四月龄去势Dohne Merino羔羊，初始体重26.0±2.0 kg，来自商业生产者。羔羊随机分四组（n=10）：对照（无油）、2.5% canola oil（CAN）、2.5% HSO、5% HSO，经14天适应后饲喂42天。屠宰后采集M. longissimus thoracis et lumborum（LTL）。测定理化品质、脂肪酸类别、滴水损失、烹饪损失、剪切力，并进行9天零售展示（4°C，LED光照）测颜色、FRAP、ORAC、高铁肌红蛋白（metmyoglobin，MetMb）、TBARS和蛋白羰基。统计用SAS 9.4。

研究结果：3.1 化学和植物化学组成：饲料分析显示，干物质（dry matter，DM）和醚提取物（ether extract，EE）随油水平增加而增加，淀粉和非纤维碳水化合物（non-fibrous carbohydrates，NFC）下降；粗蛋白（crude protein，CP）趋于下降，代谢能趋于增加。2.5% HSO日粮总黄酮和萜烯最高，5% HSO总生育酚最高。多数大麻素在2.5% HSO高于5% HSO，而大麻二酚在5% HSO更高。脂肪酸中，对照棕榈酸最高，5% HSO硬脂酸最高，CAN油酸最高，亚油酸和α-亚麻酸随HSO增加。3.2 羔羊生产属性：油补充降低干物质采食量（dry matter intake，DMI），HSO呈线性。最终活重和冷胴体重不受影响。2.5% HSO平均日增重（average daily gain，ADG）高于其他组，呈凹二次趋势。3.3 肉理化品质：pH、45 min温度、滴水损失、水分、灰分、CP和肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）无差异。24 h温度和解冻损失随HSO线性下降。总PUFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA和共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）随HSO线性增加，总饱和脂肪酸无影响。3.4 肉色货架期：日粮及日粮×天对亮度、红度、黄度和色调角无影响。天数影响亮度、黄度和色调角。色饱和度有日粮×天交互，2.5% CAN和2.5% HSO在第1天最低，第9天最高。3.5 肉氧化货架期：FRAP和ORAC不受日粮及交互影响，但随展示时间下降。MetMb和TBARS有日粮×天交互：MetMb第7天峰值，HSO最高，第9天下降；TBARS随展示增加，对照和HSO在第9天高于CAN。蛋白羰基随时间增加，无日粮影响。3.6 肉ageing属性：烹饪损失和Warner–Bratzler剪切力不受日粮及交互影响，但天数影响。烹饪损失第10天低于第1和4天；剪切力随时间下降，第1和4天高于第10天。

讨论部分总结：原文认为这是首次评估HSO加入羔羊日粮对肉理化品质和氧化货架期的影响。DM和EE增加、淀粉和NFC下降符合油特性。HSO日粮植物化学物较高，尤其黄酮和萜烯。大麻素差异可能与加工或储存转化及提取效率有关。生产性能不变与油丰富日粮较少改变宰后性状一致。24 h温度下降部分归因于DMI降低，但幅度小。解冻损失下降可能反映IMF和抗氧化活性趋势。肌肉PUFA增加表明不饱和脂肪酸掺入。颜色变化涉及光散射、肌红蛋白氧合和MetMb积累。化学抗氧化活性下降可能与内源抗氧化防御系统在促氧化条件下变化有关，但未测定。尽管HSO提供抗氧化植物化学物，肌肉化学抗氧化活性未改善，可能因生物可及性和吸收有限、瘤胃和肠道及肝脏生物转化。MetMb交互表明HSO增加展示期间变色，但不呈剂量依赖。TBARS交互表明早期2.5% HSO较低，后期增加，CAN较高单不饱和脂肪酸比例可能改善脂质稳定性。所有日粮第9天TBARS超过约2 mg MDA/kg肉的阈值。蛋白羰基线性积累，无日粮影响，展示时间更重要。烹饪损失和剪切力变化涉及宰后熟化、钙蛋白酶系统和蛋白水解。

研究结论翻译：膳食HSO补充在本研究条件下对肉理化性质没有一致影响。肉氧化稳定性变化主要与宰后展示时间相关，强调零售展示条件是质量变异的主要驱动因素。CAN日粮显示改善的氧化脂质稳定性，表明膳食脂肪来源可能调节零售展示期间脂质氧化动态。结论是HSO可在羔羊日粮中补充至5%而不对肉理化品质产生不利影响；然而展示期间氧化稳定性仍是关键限制。进一步研究应探索补充抗氧化策略以减轻HSO饲喂动物肉在延长零售展示期间的氧化恶化。未来研究还应量化大麻籽油来源生物活性化合物的消化、吸收、代谢命运和组织沉积，并确定它们如何直接影响脂肪酸组成、氧化和微生物货架期、挥发性特征和羔羊感官属性。