《International Journal of Environmental Research and Public Health》：Exploring Cultural Food Security and Dietary Acculturation Among Congolese Immigrants Living in the Northeastern U.S.: A Photovoice Study
编辑推荐：
背景：尽管人们日益认识到文化适宜食品对促进健康公平的重要性，但关于文化食品安全的研究仍然有限。本研究探讨了刚果成年移民在饮食适应（dietary acculturation）背景下对文化食品安全（cultural food security）的经验与看法，并征
背景：尽管人们日益认识到文化适宜食品对促进健康公平的重要性，但关于文化食品安全的研究仍然有限。本研究探讨了刚果成年移民在饮食适应（dietary acculturation）背景下对文化食品安全（cultural food security）的经验与看法，并征询了他们关于改善文化食品安全的见解。方法：研究人员采用photovoice（参与式影像发声法）这一参与式研究方法。2025年，居住在美国新罕布什尔州的参与者接受培训，拍摄反映移民后饮食经历的照片，随后在五次面对面焦点小组中分享这些照片。研究人员采用反思性主题分析（reflexive thematic analysis）对焦点小组转录文本进行分析。结果：17名刚果成年人讨论了文化食品安全如何在日常生活中被理解和维持。主题表明，文化食品安全不仅限于获取文化熟悉的食物，还强调新鲜度、从零开始烹饪、食物生产以及混合文化食物实践。参与者描述了通过集体知识和选择性凝聚来应对食物环境的过程，照护者则在时间、劳动和制度限制下调整家庭饮食方式。参与者提出的需求包括：为社区福祉进行结构性投资、加强社会网络，以及营造更具包容性的学校食物环境。研究发现，对文化食品安全的看法是多样化的。社区资源的不均匀获取和选择性参与影响着文化食品安全的实现机会，凸显了采取公平导向、基于权利的方法的必要性。
撒哈拉以南非洲（Sub-Saharan Africa, SSA）移民是美国近年来增长最快的移民群体之一。尽管他们在移民初期相对于美国本土出生者具有某些健康优势，但迁移后超重/肥胖、高血压等健康风险显著升高，且汽水等不良饮食摄入增加。食品安全方面，近期和长期移民的食品不安全率均高于美国本土出生者。美国食物环境日益充斥着超加工食品，食品政策如补充营养援助计划（Supplemental Nutrition Assistance Program, SNAP）因其排斥性而被批评为延续结构性种族主义。这些背景使饮食适应成为复杂且多维的过程，而现有文化食品安全（cultural food security）概念多基于原住民或第二代大学生经验，尚缺乏对SSA移民群体的实证研究。因此，本研究聚焦美国东北部的刚果移民，采用photovoice（参与式影像发声）方法，探索其在饮食适应背景下的文化食品安全经验、感知和改善建议。
研究人员于2025年在美国新罕布什尔州曼彻斯特招募了17名刚果成年人。参与者接受培训后拍摄反映移民后饮食经历的照片，随后参加五次面对面焦点小组。研究人员运用反思性主题分析（reflexive thematic analysis）分析焦点小组转录文本。研究发现，文化食品安全并不等同于获取本民族食物，而是涉及新鲜度、从零开始制作、食物生产系统信任以及跨族裔混合饮食实践；社区资源获取不均和选择性社会凝聚显著影响文化食品安全的实现；照护者在家庭饮食连续性方面面临劳动制度和机构食物环境的制约；参与者提出的改善建议包括工资和工作条件改善、社会网络增强以及学校食物环境包容性提升。该研究将文化食品安全置于社会、经济和政策决定因素之中，为公平导向和基于权利的食品安全干预提供了实证基础。
该研究采用的主要技术方法：研究使用photovoice参与式方法，样本来源为美国新罕布什尔州曼彻斯特的17名刚果成人（女性占76.5%，平均年龄35.9岁，64.7%居美超过10年，23.6%领取SNAP）。参与者先参加面对面培训，在两周内拍摄照片，再参加约60分钟的半结构化焦点小组（共5组，每组3-4人），照片作为讨论引导。焦点小组录音转录后，研究团队进行反思性主题分析：先基于访谈提纲和文献建立初始代码，再归纳扩展新代码，并通过团队讨论迭代提炼主题。
研究结果包含七个主题，分属三个维度。在参与者对文化食品安全的感知方面：主题1为“文化食品安全作为重视新鲜、从零开始制备和食物生产”，参与者通过照片和讨论表达了对农场新鲜食物和“有机”食物的偏好，批评超市冷藏和工业化养殖；他们认为从零开始烹饪是文化食品安全的核心，但工作时间的压力限制了这种实践。主题2为“文化食品安全作为探索‘每个人的文化’并偏离传统刚果饮食方式”，年轻参与者对传统主食（如fufu）的依恋较弱，同时发现加勒比和拉美食物与刚果食物的相似性，表现出更全球化的饮食偏好；但亦有参与者担忧传统食材（如棕榈油）的逐渐弃用反映文化认同的丧失。
在参与者增强文化食品安全的实践方面：主题1为“通过集体知识和选择性凝聚适应新食物环境”，参与者借助社区网络分享食物来源信息，从非洲杂货店、移民农民等渠道获取文化适宜食物；但由于价格压力、社区内信任不足以及对同胞商家的回避，支持移民农民的意愿未能充分转化为购买行为，形成选择性凝聚。主题2为“照护者努力阻止传统饮食方式丢失并在家庭饮食中维持连续性”，照护者面对儿童拒绝传统食物的情况，采取尝试制作披萨、允许外卖等适应策略，甚至独自食用传统食物以维持自身文化实践，但这也削弱了家庭共餐的连续性。
在参与者对改善文化食品安全的建议方面：主题1为“提高工资和改善工作条件可支持文化食品安全和社区健康”，参与者指出长时间工作、夜班、高房租使家长难以在家烹饪和陪伴孩子，因此需要结构性投资以支持家庭烹饪。主题2为“加强和扩展社会网络以汇集资源支持文化食品实践”，参与者建议举办更多社区聚会，并争取政府支持移民农民建设温室以实现全年供应，从而降低文化食物价格并增加可获得性。主题3为“促进学校食物环境中的多样性和包容”，参与者反馈学校教师与家长沟通、文化研究活动以及学生对fufu等食物的积极态度有助于减少文化羞耻，而大学食堂缺乏文化适宜食物则削弱了文化食品安全。
讨论部分，研究人员指出文化食品安全受多层面决定因素影响，包括就业条件、社会凝聚力、性别化食物劳动以及学校和社区食物环境。该研究挑战了以民族或国籍界定文化适宜性的观点，认为文化食品安全是在食物生产、分配和消费的社会关系中被持续建构的。研究建议未来测量纳入感知食物质量、对食物生产系统的信任、维持文化饮食方式的性别责任以及社会资本等指标。实践层面应投资本地食品基础设施，并将营养支持与就业和定居服务结合。局限性包括样本量较小、女性占多、多数居住超过10年、SNAP参与率低，且仅限英语、法语或斯瓦希里语使用者并排除了孕妇；口译由社区成员而非专业译员完成，可能影响讨论深度；焦点小组内可能存在社会期望偏差。
研究结论部分翻译如下：本研究阐明了美国东北部刚果社区如何理解和实践文化食品安全。这些发现表明，文化食品安全不仅限于获取，还包括食物的生产与准备方式，以及对多样、多元文化食物传统的适应性参与。集体知识帮助人们应对新的食物环境，但社区资源的不均匀获取和选择性参与可能影响文化食品安全的实现机会。照护者在家庭饮食情境中体验文化食品安全，并受到劳动条件和机构性食物环境的影响。参与者的建议指向支持家庭食物劳动和社区健康的结构性投资，以及加强社会网络以在学校和社区食物环境中提供支持性“助推”。通过加深对文化食品安全的理解，本研究凸显了移民健康的社会、经济和政策层面决定因素，可为支持文化食品安全的食品和营养教育干预提供信息。未来的研究和政策应继续与移民社区合作，采取公平导向、基于权利的方法。
