改用纯素饮食会迅速改变肝脏代谢

来自UNIGE的一个研究小组已经证明，从素食者转变为纯素饮食足以在几天内改变肝脏的新陈代谢。

　　

在瑞士，成千上万的人遵循素食饮食，不包括所有动物来源的产品。虽然人们推荐以植物为基础的饮食，特别是因为它对环境的好处，但这种饮食——蛋白质摄入完全以植物为基础——对健康的影响还没有完全了解。日内瓦大学（UNIGE）的科学家们在小鼠身上研究了从含有动物和植物蛋白的饮食转变为只含有植物蛋白的饮食的影响。在短短几天内，肝脏代谢发生变化，从事体育锻炼的意愿明显下降。这些变化的核心是一种肝酶，谷氨酸脱氢酶（GDH）。研究结果发表在《分子代谢》杂志上。

我们吃的蛋白质，无论是动物的还是植物的，都是由氨基酸组成的，这些小分子就像链上的环一样连接在一起。它们的性质和比例因食物来源而异。植物蛋白天然比动物蛋白含有更少的支链氨基酸。然而，这些特定的氨基酸不仅仅是构建我们的蛋白质。它们还为肝脏提供一些原料，以在禁食期间产生和维持足够的血糖水平。

“在仅仅两天的时间里，纯素食小鼠的葡萄糖生产效率就降低了。此外，它们的肝脏在清除氨（一种在氨基酸分解过程中释放的有毒物质）方面效果较差。体育活动的显著减少也表明对整个身体的影响。”UNIGE医学院细胞生理与代谢系及糖尿病中心正教授Pierre Maechler说。

GDH酶的关键作用

在只喂食植物蛋白的小鼠中，与喂食动物蛋白的小鼠相比，缺乏GDH会导致氨的严重积聚和血糖调节功能受损。“总的来说，饮食的改变会很快改变肝脏代谢，但这种影响也会很快逆转，身体在一到两天内就能适应饮食成分的细微变化，并在重新引入动物蛋白后恢复正常。”

多样化饮食保持平衡

这项研究提醒我们，饮食的改变对身体并非没有意义。在严格素食的情况下，除了确保摄入足够的特定维生素外，重要的是要优先考虑富含支链氨基酸的蛋白质来源，如坚果、豆腐或扁豆，以最好地支持肝脏的代谢功能。