《International Dairy Journal》：Lipid characteristics of Tibetan human milk, yak milk, and bovine milk: Implications for infant formula research on the Qinghai–Tibet Plateau
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摘要在婴儿早期阶段，乳脂作为能量供应、必需脂肪酸、长链多不饱和脂肪酸、富含sn-2棕榈酸的甘油三酯以及乳脂珠膜成分的重要载体。青藏高原（QTP）的平均海拔约为4000米，是一个独特的高海拔环境，其特征是缺氧、低温、强烈的紫外线辐射以及特定地区的饮食模式。这些因素可能会影响母体的脂
摘要
在婴儿早期阶段，乳脂作为能量供应、必需脂肪酸、长链多不饱和脂肪酸、富含sn-2棕榈酸的甘油三酯以及乳脂珠膜成分的重要载体。青藏高原（QTP）的平均海拔约为4000米，是一个独特的高海拔环境，其特征是缺氧、低温、强烈的紫外线辐射以及特定地区的饮食模式。这些因素可能会影响母体的脂肪酸摄入、母乳的脂质组成以及婴儿对脂质的利用。然而，目前的证据尚不足以确定QTP环境是否直接决定了母乳的脂质特性，或者是否支持增加婴儿配方奶粉中的脂肪含量。
本文综述了三个方面：与QTP环境相关的人乳脂质特性、QTP地区的牦牛奶与普通牛牛奶之间的脂质组成和结构差异，以及对婴儿配方奶粉脂质设计的启示。这篇综述为生活在青藏高原的婴儿提供了基于人乳特性的脂质结构的开发见解。
引言
人乳被认为是婴儿早期生活的最佳天然食物，而脂质是母乳中最多样化的宏量营养素成分，其含量和组成受多种因素的影响，包括哺乳阶段、母体饮食和个人差异。人乳脂肪的某些特性与其他天然脂质来源明显不同。人乳脂肪的独特脂肪酸组成、棕榈酸在甘油三酯（TAGs）的sn-2位置的优先酯化作用，以及复杂的乳脂珠膜（MFGM）相关脂质成分，使其与其他天然脂质来源区分开来（R. Wang, Chen等人，2024；Wei等人，2019）。除了能量作用外，乳脂还积极参与细胞功能的调节、细胞间和细胞内信号传导以及基因表达的表观遗传修饰。特别是，神经系统的发展高度依赖于二十二碳六烯酸（DHA，22:6 n-3）和花生四烯酸（ARA，20:4 n-6）的直接供应，这两种必需的长链多不饱和脂肪酸对婴儿早期的脑和视网膜发育至关重要。DHA和ARA的可用性与人乳的脂肪酸组成及婴儿配方奶粉的脂质质量密切相关（Martin等人，2016；Mazzocchi等人，2018；Wei等人，2019）。
婴儿配方奶粉是一种工业设计的替代品，旨在模仿人乳的营养成分。在无法进行母乳喂养的情况下，配方奶粉中的脂质质量对婴儿的健康结果起着至关重要的作用（Mazzocchi等人，2018）。传统的婴儿配方奶粉脂质设计主要集中在匹配脂肪酸组成和能量供应上。然而，最近的研究逐渐从“成分匹配”的范式转向一个更综合的框架，强调成分、脂质结构、界面组织和消化行为的相似性。人乳脂肪的独特性不仅体现在其脂肪酸组成上，还体现在结构特征上，如棕榈酸在甘油三酯的sn-2位置的优先定位、相对较大的天然乳脂珠大小，以及围绕脂质微滴的乳脂珠膜（MFGM）这一生物膜的存在。因此，优化婴儿配方奶粉的脂质设计需要全面考虑脂肪酸组成、TAG的位置分布、脂质微滴的界面结构以及消化过程中的生物可利用性。从营养和工业角度来看，合理配制具有优化脂质组成的婴儿营养产品对婴儿的成长和发展具有重要意义，也有助于婴儿配方奶粉行业的健康发展。
生活在高海拔地区的婴儿面临独特的生态和饮食环境。缺氧、低温、高紫外线辐射以及特定地区的饮食模式可能共同影响母体的营养状况、母乳的脂质组成以及婴儿对脂质的利用。现有研究表明，高海拔地区母乳的宏量营养素和脂肪酸组成可能具有地区性差异；然而，这些差异可能受到多种因素的混淆，包括海拔、饮食、哺乳阶段、种族背景和样本大小（Dao等人，2023；O’CONNOR，2009；Quinn等人，2016；Schafrank等人，2020；Zhang等人，2021）。一个更合理的研究方向是系统地比较高海拔地区和内陆地区的人乳脂质差异，并进一步探讨这些差异如何为婴儿配方奶粉脂质的结构优化提供依据。
牦牛奶是青藏高原特有的乳制品来源。早期统计数据显示，全球牦牛数量约为1420万头，其中约1330万头分布在中国（Agyare & Liang，2021；Zhang等人，2020）。与传统牛牛奶相比，牦牛奶通常具有更高的脂肪含量、较大的脂肪珠、独特的脂肪酸谱以及更丰富的MFGM成分，因此具有作为高原特有乳脂资源的潜力（Agyare & Liang，2021；Li等人，2023）。然而，牦牛奶并不等同于人乳；其脂肪酸组成、TAG的位置分布、脂质微滴的界面结构以及消化/释放行为仍需要与人乳和传统牛牛奶进行系统的比较。目前的研究主要集中在高原母乳的脂肪酸组成、牦牛奶的营养特性或婴儿配方奶粉的脂质设计上，缺乏将高原母乳的参考、牦牛奶的脂质资源特性以及配方奶粉脂质的结构设计联系起来的综合性分析。因此，本文综合了现有证据，涵盖了高原母乳的脂肪酸组成和结构数据缺口、牦牛奶与牛牛奶之间的脂质组成和结构差异，以及高原婴儿配方奶粉的脂质设计。目的是明确牦牛奶脂肪作为高原特有乳脂资源的应用范围，并为将高原婴儿配方奶粉的脂质设计从脂肪酸组成模拟转向结构、界面和消化适应性设计提供理论参考。
节选内容
高海拔地区人乳的脂质特性
人乳脂质在婴儿早期提供能量、必需脂肪酸、长链多不饱和脂肪酸和脂溶性营养素方面发挥着核心作用。与蛋白质和乳糖相比，乳脂在个体间和个体内的变异性更大，其组成受多种因素影响，包括母体饮食、哺乳阶段、遗传背景、母体营养状况、采样时间和分析方法（Bzikowska-Jura等人，
高海拔地区牦牛奶的脂质组成和结构特性
牦牛奶是青藏高原特有的动物乳制品资源。与传统牛牛奶相比，牦牛奶通常具有更高的脂肪含量、不同的脂肪酸组成、较大的乳脂珠大小以及相对丰富的乳脂珠膜相关成分，因此具有作为独特高海拔乳脂资源的潜力。然而，牦牛奶和传统牛牛奶都是反刍动物产生的
高海拔地区婴儿配方奶粉脂质结构设计的转化考虑和研究视角
前文回顾了高海拔地区人乳的脂质特性和牦牛奶脂肪的资源特点。总体而言，高海拔地区的人乳、牦牛奶脂肪和婴儿配方奶粉不应简单地视为彼此的替代品。它们代表了三种不同的系统：一种天然的 nutritional 参考、一种地区性的乳脂资源，以及一种人工配制的 nutritional 系统。高海拔地区的人乳可以作为主要 biological
结论
高海拔地区婴儿配方奶粉的脂质优化应基于对高海拔地区人乳脂质特性、牦牛奶脂肪的资源特点以及婴儿配方奶粉的营养设计要求的综合分析。牦牛奶的特点是脂肪含量较高、乳脂珠较大，并且具有某些独特的MFGM相关特性。这些特性使得牦牛奶脂肪成为一种潜在的、具有地区特性的乳脂资源。
作者贡献声明
刘伟：撰写——初稿，验证，调查。马瑞达：撰写——初稿，验证。白迈晨：可视化，验证。魏伟：验证。王星国：项目管理。朱旭梅：撰写——审稿与编辑，项目管理，概念化。徐晓光：资源获取。
资助
本研究由那曲市关键研发与转型项目（项目编号：NQKJ—2025—07）资助。
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的可能会影响本文所述工作的财务利益或个人关系。
刘伟|马瑞达|白迈晨|魏伟|王星国|朱旭梅|徐晓光
