摘要
沙棘果渣（SBP）是果汁加工过程中产生的副产品，具有作为功能性食品原料增值利用的潜力。本研究探讨了通过对无籽沙棘果渣进行研磨和可控筛分的干法分级，能否获得具有不同组成、抗氧化、结构及工艺功能特性的粒径分级组分。SBP被分离为六个组分（SBPF1：>2.0 mm；SBPF2：1.0–2.0 mm；SBPF3：0.5–1.0 mm；SBPF4：0.25–0.5 mm；SBPF5：0.15–0.25 mm；SBPF6：<0.15 mm），并对其基本组成、色泽、吸水膨胀力（WSC）、持水力（WRC）、水溶性指数（WSI）、持油力（ORC）、总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、DPPH自由基清除活性、铁还原抗氧化能力（FRAP）及结构特征进行了评估。粒径分级使各组分之间产生了显著差异。SBPF1的总膳食纤维含量最高（58.46%），不溶性膳食纤维主要存在于较粗的组分中，而可溶性膳食纤维在较细的组分中含量递增。WSC在SBPF3中最高，WRC在SBPF5中最高，WSI随粒径减小向SBPF6逐步升高，ORC在较粗组分中较高。SBPF4的TPC（2984.02 mg GAE/100 g干重）、TFC（1365.14 mg QE/100 g干重）、DPPH（315.74 μmol TE/g干重）和FRAP（277.63 μmol Fe2+/g干重）值最高。Pearson分析表明TPC、TFC、DPPH和FRAP之间存在强正相关，而主成分分析和凝聚层次聚类分析根据多变量特征对各粒径组分进行了区分。衰减全反射傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）显示主要吸收区域得以保留，同时各组分在光谱参数和峰面积比方面表现出特异性差异；广角X射线散射（WAXS）图谱整体较为相似，在散射角（2θ）约20°处呈现弥散特征，未出现新的尖锐反射峰，但各组分间晶粒尺寸不同，从SBPF3到SBPF6逐渐增大。这些结果表明，粒径分级可产生具有不同特性的SBP组分，支持将其作为潜在增值原料在特定食品应用中进一步评估。
