摘要
背景/目的：本研究旨在比较断奶后生长期内给予高碳水化合物、高脂肪和高蛋白饮食所相关的肝脏生化、组织学、免疫组织化学及超微结构表型。方法：将40只21日龄雄性Wistar albino大鼠分为四组：对照组和三个实验组（碳水化合物组、蛋白组、脂肪组）。分别喂养各自饮食13周。评估肝脏氧化-抗氧化参数、血清天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）及碱性磷酸酶（ALP）、组织病理学评分、白介素（IL）-6与肿瘤坏死因子α（TNF-α）免疫反应性，以及透射电子显微镜（TEM）检测结果。结果：碳水化合物组表现出较高的硫代巴比妥酸反应性物质（TBARS）、总氧化状态（TOS）和氧化应激指数（OSI），同时还原型谷胱甘肽（GSH）和总抗氧化状态（TAS）较低。组织学检查显示水变性、空泡化及炎性细胞浸润，而TEM检查显示线粒体肿胀、嵴消失及核改变。脂肪组表现为显著的空泡化、TEM下可见脂滴、炎性细胞浸润及TNF-α免疫反应性。蛋白组多数检测结果更接近对照水平。因此，高碳水化合物饮食与最明显的氧化还原及超微结构损伤表型相关，而高脂肪饮食与与脂质蓄积相符的形态学及炎症损伤表型相关。结论：这些发现确定了断奶后生长期内不同饮食配方所对应的特异性肝脏表型。高碳水化合物和高脂肪配方与更显著的生化及形态学变化相关；该推论基于完整的饮食配方水平。
