米尔帕饮食与代谢健康：营养、加工与机制视角

《TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY》：The milpa diet and metabolic health: nutritional, processing, and mechanistic perspectives

　　

•米尔帕饮食主要由玉米、豆类和南瓜组成。
•米尔帕作物提供互补营养素和多样化的植物化学物质。
•米尔帕成分可能调节与代谢综合征相关的路径。
•需要进一步研究来验证米尔帕饮食作为完整饮食模式的可行性。

引言

米尔帕是中美洲（墨西哥、危地马拉、伯利兹、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜和哥斯达黎加）的古老农业食物系统，因其文化、生态和营养重要性而得到认可（Benrey等，2024）。该系统估计已有9,000年历史；米尔帕是玉米、豆类和南瓜的间作系统，其组成在农业和人类营养方面以互补方式相互作用（Mota-Cruz等，2025）。尽管这三种作物构成了米尔帕的核心，但其组成可根据各地区的农气候条件和农业实践进行修改，纳入辣椒、番茄、野生叶菜、马铃薯、果树、药用植物和咖啡等物种，这增加了系统的多样性并增强了其在面对环境和生产变化时的韧性和适应性（Novotny等，2021；Benrey等，2024；Vazeux-Blumental等，2024）。除生产功能外，该系统被描述为一种生态工程形式，其中作物、土壤和生物多样性之间的相互作用产生了可持续景观并保存了传统知识（Ford，2022）。这种覆盖机制通过减少病虫害和杂草压力（Sánchez-Velázquez等，2023），可能降低了合成农药的使用，从而减少了人类饮食中农药残留的暴露，鉴于某些农药类别与胰岛素抵抗之间的相关报道，这一途径具有潜在的相关性。同样，作物多样性（Novotny等，2021）转化为在玉米、豆类和南瓜之间获得更广泛的互补宏量和植物营养素摄入，而非仅仅是更丰富的食物供应。这些农生态学特征共同提供了米尔帕农生态设计与本综述讨论的代谢健康效应之间生物学上合理但尚未经过测试的联系。

除农生态效益外，源自该农业系统的米尔帕饮食是一种以高营养质量和多种生物活性化合物为特征的饮食模式（Falkowski等，2019；Novotny等，2021）。玉米、豆类和南瓜之间的精确互补性提供了充足的必需氨基酸、复合碳水化合物、膳食纤维、矿物质以及多酚、黄酮类化合物、花青素和类胡萝卜素等次级代谢物的平衡（Herrera-Hernández等，2018；Rodríguez-Salinas等，2020；Cardona-Herrera等，2025b）。此外，传统加工方法，特别是碱化（以氢氧化钙进行碱性烹煮），改变了食物基质的结构，导致营养素和生物活性化合物的生物可及性和生物利用度发生变化，这可以增强这些食物的功能价值（Santiago-Ramos等，2018；Félix-Sámano等，2025；Cardona-Herrera等，2025a）。这些转变凸显了考虑玉米、豆类和南瓜的组成以及碱化等加工方法对其营养和功能特性影响的重要性，必须重新评估以防止饮食相关健康问题。在这方面，越来越有兴趣识别不仅满足基本营养需求，而且对代谢综合征病理生理过程中涉及代谢路径产生功能性作用的饮食模式。

代谢综合征代表全球主要的公共卫生挑战之一，其特征是内脏肥胖、胰岛素抵抗、血脂异常和高血压等代谢异常的共存，所有这些都显著增加了2型糖尿病、心血管疾病和过早死亡的风险（Bovolini等，2021）。其日益增长的流行率与饮食模式的转变密切相关，特别是转向以高便利性食品、添加糖和饱和脂肪消耗为特征，以及富含纤维、生物活性化合物和必需营养素的食物消耗减少的饮食模式（Huerta-álvarez等，2025）。在此背景下，有兴趣识别传统饮食模式，这些模式不仅满足营养需求，而且可以调节代谢综合征发病过程中涉及的病理生理过程。

米尔帕的主要作物含有与葡萄糖代谢、脂质代谢、氧化应激、炎症和肠道微生物组组成相关路径在机制上相关联的生物活性化合物，这些将在本综述后续部分详细阐述。然而，大多数现有科学证据来自对玉米、豆类和南瓜或其孤立生物活性成分的个别研究。迄今为止，没有科学证据评估米尔帕饮食作为完整饮食模式的效果或分析其成分对代谢健康的潜在协同作用。值得注意的是，尚未进行临床试验来测试完整的米尔帕饮食作为统一饮食模式在人类代谢综合征预防或管理中的作用。因此，米尔帕饮食对代谢综合征的预防潜力应解释为基于其主要成分可用科学证据综合的假设，而非经临床验证的效果。这一知识缺口为未来研究提供了机会，以实验和临床方式验证共同食用米尔帕食物的潜在益处。

因此，本综述旨在综合并分析关于米尔帕主要作物营养和功能价值的可用科学证据，以及其成分可能有助于预防代谢综合征的生物化学机制。本综合基于对玉米、豆类和南瓜单独研究或其孤立生物活性化合物的证据，而非基于完整米尔帕饮食的直接效果。

章节摘要

综述方法

为此，在Google Scholar、Scopus和Web of Science以及专业网站进行了全面搜索。搜索策略采用了布尔运算符（AND、OR、*、()和"）并结合以下关键词："米尔帕饮食"、"传统米尔帕系统"、"中美洲饮食"、"传统食物系统"、"可持续饮食模式"、"功能性食物"、"营养组成"、"营养素轮廓"、"多酚"、"抗氧化活性"、"功能特性"、

米尔帕饮食模式的定义

米尔帕食物系统指的是围绕米尔帕衍生食物的更广泛的农业、烹饪和文化实践集合，与农业系统和下文描述的饮食模式不同。米尔帕饮食模式由其三种核心作物的共同消耗定义：玉米（Zea mays L.）、普通豆（Phaseolus vulgaris L.）和南瓜（Cucurbita spp.），统称为"中美洲三元组"（Novotny等，2021；Benrey等，2024）。

这些作物是

营养组成

米尔帕是生产和营养的基石；理解其潜在影响需要分析其蛋白质、碳水化合物、脂质、纤维和功能成分的营养含量。玉米、豆类和南瓜的组合产生了互补且平衡的营养轮廓（表1）。虽然没有证据表明存在普遍确立的玉米、豆类和南瓜比例来优化人类营养，但现有证据表明该

食品加工与食物基质效应

食物的营养价值不仅取决于其原始组成，还取决于用于准备食用传统的加工实践。玉米碱化以及豆类和南瓜的烹煮等过程改变了各种营养素和生物活性化合物的可用性和功能性。

生物活性化合物与抗氧化能力

除宏量营养素外，米尔帕作物也是生物活性化合物的来源，如生物活性肽、酚类化合物、黄酮类化合物、花青素、类胡萝卜素和叶绿素。这些次级代谢物有助于米尔帕食物的体外抗氧化活性，为探索其与代谢功能和氧化应激相关路径的潜在相关性提供了生物化学基础。

抗氧化能力是评估生物潜力的主要方法之一

代谢健康证据

代谢综合征的诊断标准是存在至少三个五项心血管代谢异常：根据人群或地区特定标准的腰围增加，甘油三酯浓度≥150 mg/dL或高甘油三酯血症的治疗，低密度脂蛋白胆固醇（<40 mg

机制框架

为米尔帕衍生单个化合物（而非完整米尔帕饮食）报道的代谢效果由多种生物化学和生理机制解释，如下所述。这些机制主要通过玉米、豆类和南瓜的孤立生物活性化合物或单一成分进行表征，不应解释为完整米尔帕饮食模式的证据。以下关于纤维发酵和短链

证据的批判性综合

如第7节代谢健康证据和第8节机制框架所示，支持米尔帕预防代谢综合征作用的证据在实验验证等级体系中明显不平衡：人类证据仅限于测试孤立食品产品的单一试验，而非完整饮食模式，而大多数机制支持来自使用单个化合物或单一成分的动物和体外研究，并辅以计算机模拟

与既定饮食模式的比较

在此背景下，各种饮食模式已被评估为预防和治疗代谢综合征的策略。地中海饮食观察到的主要效果包括改善胰岛素敏感性、减少炎症和氧化应激以及改善血脂轮廓（Milano等，2022）。DASH饮食降低血压、腰围和低密度脂蛋白胆固醇水平（Lari等，2021）。低碳水化合物和生酮饮食促进减重，降低血糖和甘油三酯

研究优先事项与转化视角

米尔帕饮食被假设有预防潜力，但代谢综合征的临床试验仍然缺乏。迄今为止，已知关于米尔帕对代谢潜在影响的信息源自其作为纤维和维生素来源的作用，这与代谢综合征预防建议一致（Huerta-álvarez等，2025）。米尔帕食物还富含酚类化合物、类胡萝卜素和抗性淀粉，这些成分为假设的预防

结论

现有证据尚未确立遵循米尔帕饮食模式可以预防或治疗人类代谢综合征。然而，其核心作物的营养组成、互补的宏量营养素和植物化学轮廓以及传统加工对食物基质特性和生物可及性的影响提供了生物学上合理的进一步研究基础。大多数现有机制证据来自单个作物、孤立化合物、体外

未引用参考文献

Gavril等，2024；Serna-Saldivar，2016。

作者贡献声明

Román Cardona-Herrera：撰写 – 初稿、方法论、调查、形式分析、数据整理。Esther Pérez-Carrillo：撰写 – 审阅与编辑、监督、方法论、调查、概念化。Elena Franco-Robles：撰写 – 审阅与编辑、监督、方法论、调查。César Ozuna：撰写 – 审阅与编辑、监督、方法论、调查、资金获取、概念化。

数据可用性

数据将根据要求提供。

资金支持

本研究由墨西哥科学、人文、技术与创新秘书处资助（基础与前沿科学项目，项目CBF-2025-I-450）。

利益冲突声明

作者声明不存在利益冲突。

致谢

R. Cardona-Herrera（项目编号：1081559）感谢墨西哥科学、人文、技术与创新秘书处对其在瓜纳华托大学生物科学博士学习的支持。

Román Cardona-Herrera | Esther Pérez-Carrillo | Elena Franco-Robles | César Ozuna