暹罗芽孢杆菌BSJ-2发酵降解十字花科储蛋白提升菜籽粕蛋白质营养品质

《BMC Microbiology》：Fermentation by Bacillus siamensis BSJ-2 degrades Cruciferin to improve bioactive peptides and essential amino acids in rapeseed meal

【字体：大中小】 时间：2026年10月17日 来源：BMC Microbiology 5.4

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　　摘要背景菜籽粕是一种富含蛋白质的经济型农业副产品。其主要储存蛋白十字花科储蛋白约占粗蛋白的60%，但难以被消化。菜籽粕的营养价值受限于十字花科储蛋白的低消化率。结果我们鉴定出暹罗芽孢杆菌BSJ-2为一种强效十字花科储蛋白降解菌株，并证明利用BSJ-2发酵可显著提高菜籽粕的蛋白

摘要

背景

菜籽粕是一种富含蛋白质的经济型农业副产品。其主要储存蛋白十字花科储蛋白约占粗蛋白的60%，但难以被消化。菜籽粕的营养价值受限于十字花科储蛋白的低消化率。

结果

我们鉴定出暹罗芽孢杆菌BSJ-2为一种强效十字花科储蛋白降解菌株，并证明利用BSJ-2发酵可显著提高菜籽粕的蛋白质质量和营养价值。肽组学分析显示，BSJ-2发酵后总肽的丰度和多样性显著增加。值得注意的是，一系列含有SYDLPILRFLRL序列基序的新鉴定十字花科储蛋白衍生肽在BSJ-2发酵菜籽粕中特异性富集，并表现出抗氧化活性。此外，靶向代谢组学分析表明，BSJ-2发酵后几种必需氨基酸含量显著增加。

结论

我们的研究结果表明，利用BSJ-2发酵可有效重塑菜籽粕的蛋白衍生肽和氨基酸谱，促进潜在生物活性肽和必需氨基酸的生成。本研究为菜籽粕的增值生物转化提供了新见解，并为开发高蛋白、营养强化的饲料成分建立了一种有前景的微生物发酵策略。

图解摘要

背景

菜籽粕是一种富含蛋白质的经济型农业副产品。其主要储存蛋白十字花科储蛋白约占粗蛋白的60%，但难以被消化。菜籽粕的营养价值受限于十字花科储蛋白的低消化率。

结果

我们鉴定出暹罗芽孢杆菌BSJ-2为一种强效十字花科储蛋白降解菌株，并证明利用BSJ-2发酵可显著提高菜籽粕的蛋白质质量和营养价值。肽组学分析显示，BSJ-2发酵后总肽的丰度和多样性显著增加。值得注意的是，一系列含有SYDLPILRFLRL序列基序的新鉴定十字花科储蛋白衍生肽在BSJ-2发酵菜籽粕中特异性富集，并表现出抗氧化活性。此外，靶向代谢组学分析表明，BSJ-2发酵后几种必需氨基酸含量显著增加。