《Journal of Applied Poultry Research》：Assessing West Virginia Very Small Poultry Producers’ Attitude and Knowledge of Applying Mobile Poultry Processing Units
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随着对本地生产产品的需求增加，草场散养家禽生产及农场内移动式家禽加工单元（MPPU）的使用正变得越来越普遍。本研究的目的是评估西弗吉尼亚州极小规模家禽生产者的食品安全知识、家禽加工实践、MPPU认知与使用以及对MPPU培训的兴趣。研究人员开展了一项调查，包括人
随着对本地生产产品的需求增加，草场散养家禽生产及农场内移动式家禽加工单元（MPPU）的使用正变得越来越普遍。本研究的目的是评估西弗吉尼亚州极小规模家禽生产者的食品安全知识、家禽加工实践、MPPU认知与使用以及对MPPU培训的兴趣。研究人员开展了一项调查，包括人口学特征、肉鸡加工微生物安全知识、抗微生物剂应用、MPPU认知以及采用MPPU和参加MPPU培训课程的意愿等问题，获得103份有效应答。调查应答采用描述性统计和多变量回归进行分析。结果显示，仅25%的应答者测量浸烫水温度，36.2%在冷却水中添加抗微生物剂。尽管66.3%的应答者听说过MPPU加工，但仅21.7%此前使用过MPPU。低成本（71.7%）和易于实施（65.0%）是鼓励采用MPPU的两个最常选择因素。此外，76.1%的应答者表示对MPPU培训机会感兴趣。回归结果显示，较高的食品安全知识与部分加工实践相关，例如测量浸烫水温度，但与更广泛采用更安全的微生物控制实践无显著相关。MPPU认知与既往使用呈正相关，听说过MPPU的生产者和肉鸡生产者更可能表示对MPPU培训感兴趣。本研究结果可帮助指导针对西弗吉尼亚州极小规模家禽生产者的推广项目，重点包括微生物安全、MPPU采用和厂内加工示范。
研究背景与问题：美国禽肉消费自1960年代逐渐增加，2010年超过红肉，成为主要肉类蛋白。USDA-ERS估计2026年人均肉鸡供应量达102.8磅。西弗吉尼亚州家禽产业重要，集中在South Branch Valley，2023年肉鸡产量8330万只，总值2.322亿美元，全国第13，支持4500多个本地岗位。除商业生产外，WV有超过22500个家禽场，98%为小型家庭农场。小（10-500员工）和极小（<10员工或年销售额<250万美元）生产者因屠宰设施有限，仅能本地或州内销售不超过1000只/年，限制市场扩展。WVFMA购买两台MPPU（移动式家禽加工单元，可在农场移动使用的小规模家禽屠宰加工设备）鼓励小和极小肉鸡生产者更有效加工，可能扩大本地加工能力和营销机会。但食品安全是MPPU加工关键问题。既往研究显示小规模或移动加工可发生病原体污染，Trimble et al.发现大学农场MPPU试点中180只肉鸡全部弯曲杆菌（Campylobacter spp.）阳性；Stearns et al.发现脱毛后沙门氏菌（Salmonella）频率从15.63%增至34.38%，但从初始浸烫到最终使用氯溶液冷却显著下降，提示冷却加抗微生物剂（antimicrobials，用于抑制或杀灭微生物的制剂）可能是关键控制点。全美MPPU使用增加，法规和实践各异。成功实施依赖与标准卫生操作程序（SSOPs）和危害分析与关键控制点（HACCP）一致的标准操作程序，并验证控制食源性病原体（foodborne pathogens，可经食物传播引起疾病的微生物）的干预措施。但生产者侧，尤其WV小和极小生产者的MPPU采用了解少。因此本研究评估其态度、当前实践、食品安全意识、MPPU认知及采用或接受MPPU加工培训意愿。
关键技术方法：研究人员与WVU Extension Service-Small Farm Conference Center和WVFMA共同开发问卷，经WVU-WRAP提交和WVU IRB批准（2510239878）。最终问卷21题，多选为主，含2-16个选项并允许补充。三部分：人口与农场特征；禽产品微生物安全知识与实践；MPPU认知与看法。问卷经6名参加2023 WV Small Farm Conference Workshops的极小生产者预测试。2024年9月至2026年2月通过纸质和Microsoft Forms在线调查，使用链接和QR码。样本队列来源为西弗吉尼亚州250名极小本地家禽种植者，回收103份完整问卷，应答率41.2%，单题应答率62.4%-96.2%。数据分析包括描述统计、多变量回归、logit、有序logit、Cronbach’s α、Stata 17，显著性5%和10%。构建食品安全知识指数和更安全加工实践指数。
Demographics：92人报告人口学，100人报告产品。72.9%至少副学士，27.2%高中，27.2%学士，8.7%研究生。超过40%经验<5年，41.3%为6-10年，10.9%为11-20年，4.3%>20年。92人报告年产量，仅3.3%>1000只，88.0%<200只，8.7%为200-1000只。多数为极小规模。
Types of Poultry Products：100人提供146个选择。肉鸡45.2%，鸡蛋35.6%，火鸡15.1%，其他4.1%（鹌鹑、炖母鸡）。肉鸡和鸡蛋为主。
Potential sources of contamination on farms：101人作答。动物粪肥75.2%，交叉污染59.4%，井水57.4%，不当储存容器（温度）56.4%；土壤、未充分堆肥粪肥、加工设备、运输车辆均>50%。表明生产者认知多种污染来源，强调多障碍方法。
Knowledge of foodborne pathogens：100人作答。E. coli和Salmonella识别率>90%，L. monocytogenes为42%，Campylobacter为38.1%。Campylobacter认知低，尽管是禽肉主要食源性病原体。USDA-FSIS 2015新绩效标准要求生禽胴体Campylobacter阳性率<10.4%，而WV本地肉鸡在大学MPPU中阳性率15-85%（Li et al.）。需加强教育。
Source of poultry processing water：99人作答。测试井水14.1%，未测试井水35.4%，市政水40.4%，地表水4%，雨水4%，其他2%。近50%用井水，硬水可能影响抗微生物剂效果。
Measuring temperatures of scalding and chilling water：96人回答浸烫水测温，25%测量；范围120-250°F，52.8%用140-150°F，19%用沸水。63人回答冷却水测温，27%测量；9人给出20-44°F，33.3%用35和40°F。硬浸烫>59-64°C持续30-75 s，软浸烫51-54°C持续90-120 s；沸水应避免，因脂质化、有机物干扰冷却抗微生物剂并增加交叉污染。
Application of sanitizer and antimicrobials：94人作答，36.2%在冷却水加消毒剂；31人中54.8%用氯（Bleach、Clorox、Cl
2），其余用醋水。94人中26.6%在非冷却过程用抗微生物剂；23人中一个用盐，其余用氯溶液。Long et al.发现50和75%商业醋水冷却1和24 h降低Salmonella 0.76-2.52 log
10 CFU/mL，Campylobacter 1.46-2.27 log
10 CFU/mL，与氯水相当。
Chilling time and processing wastewater treatment：64人回答冷却时间，从10 min至24-48 h；50%冷却一天/24 h，20.4%几小时至12 h，12.5%为1 h。推荐至少1 h，胴体<4磅、4-8磅、>8磅应分别在4、6、8 h内。87人回答废水，86.2%直接倾倒，12.6%氯化。大规模厂需多阶段处理BOD、COD、TSS、FOG，但极小产量小，地方政策有限。
Awareness, adoption, and factors affecting adoption of MPPU：92人作答，66.3%听说，21.7%用过。采用因素：低成本71.7%，易于实施65.0%，良好技术支持42.0%，易获取信息42.0%，高效降低微生物风险34.8%，易整合33.6%，高经济价值28.3%，同行采用率高27.2%，消费者接受25.0%。财务方面，若MPPU降5%风险且不提价，37%接受成本增1-2%，17.4%为3-5%，13%>5%，18.5%不接受，14.1%不确定。若成本增5%，20.7%提价1-2%，27.2%为3-5%，34.8%>5%。Wolfe and Best分析>20000只大型生产者，成本随加工量下降，利润$1.5/只；需进一步经济分析。
Interest in MPPU training：92人作答，76.1%有兴趣。形式：网站75.0%，网络研讨会57.8%，面对面工作坊56.3%，在线视频51.5%。帮助采用：免费个人咨询46.6%，新州法规45.5%，社区教育网站42.0%，认证项目36.4%，消费者教育28.4%。
Attitudes towards trying new technology：92人作答，56.5%等待别人成功，45.7%首批尝试，8.7%最先或最后，0%从不尝试。与Stearns et al.农贸市场三重清洗调查一致。MPPU采用可能有限，直到培训和政策信息更广泛。
Food-safety knowledge and poultry-processing practices：回归显示，知识指数与整体更安全实践指数不显著（0.0211; P>0.10）。与测浸烫水温正相关（0.757; P<0.05），与冷却水加消毒剂负相关（?0.545; P<0.10），与非冷却抗微生物剂、废水处理不显著。肉鸡生产者更高实践指数（0.497; P<0.01），更可能测浸烫水温、冷却水加消毒剂、非冷却用抗微生物剂。早期/首批采用者更高实践指数（0.321; P<0.05）。年产量>200只更高实践指数，更可能处理废水，但谨慎解释。知识-实践差距与Hedman et al.一致。
Factors associated with MPPU awareness and prior use：Logit显示，知识指数增一单位，听说MPPU概率增14.9个百分点（P<0.05）。年产量50-200只比<50只更可能听说（10%显著）。火鸡生产者比非火鸡生产者听说概率低25.5个百分点（P<0.05）。听说MPPU者先前使用概率高38.1个百分点（P<0.01）。已听说者中，生产者特征与先前使用不显著。其他约束如单元可用性、运输距离、租金、日程、法规可能影响。Angioloni et al.建议MPPU成本可能低于场外加工，可高价销售，过剩产能可能更盈利。2025 WVFA设3个MPPU拖车点，日租$35-55。作者团队已开展工作坊、网络研讨会、在线视频、网站；WVFMA要求租用者阅读MPPU手册，但州和地方法规未建立。
Factors associated with interest in MPPU training：Logit显示，听说MPPU者兴趣高24.1个百分点（P<0.01），肉鸡生产者高21.7个百分点（P<0.01），经验>10年比<5年低33.0个百分点（P<0.05）。先前使用、知识指数、生产规模、早期采用者不显著。与扩散创新理论一致，可提供入门和高级模块。
Acceptable production-cost and intended product-price increases：有序logit显示，多数特征与两个结果不显著。火鸡生产者不太可能选择更高产品提价，10%显著。模型解释力有限，成本定价反应可能依赖未测量因素：实际MPPU费用、运输和劳动、农场利润率、消费者需求、转嫁能力。小样本和排除“不确定”应视为探索性。
讨论总结：MPPU经济可行性依赖加工量、产能利用率、劳动、运输、高价值市场；价格溢价依赖消费者对本地生产和产品属性的估值。非显著不代表成本价格不重要。
CONCLUSIONS AND APPLICATIONS：1. 结果揭示了一般微生物安全实践、MPPU加工认知和应用方面的知识差距。近三分之二调查参与者听说过MPPU，但不到四分之一曾使用过，尽管当地农民市场协会和WVU推广办公室提供MPPU培训机会。2. 调查结果表明需要扩大当前针对小和极小生产者的MPPU实践微生物安全培训，特别是通过更多现场加工示范。3. 回归结果表明，更多知识并未一致转化为更广泛实施更安全实践，突出实践导向动手培训的重要性，而非仅基于知识的推广。
