超临界CO?萃取蟋蟀油经分子蒸馏处理后的理化性质、脂肪酸组成及电子鼻挥发性响应变化研究

《Foods》：Characterization of Physicochemical Properties and Volatile Response Patterns of Supercritical CO2-Extracted Cricket Oil Processed by Molecular Distillation

　　

摘要

通过超临界CO₂（SCCO₂）萃取获得的蟋蟀（Acheta domesticus L.）油经分子蒸馏（MD）处理，以评估其理化性质、脂肪酸组成和电子鼻挥发性响应模式的变化。索氏提取的蟋蟀油作为常规参考组，用于理化性质和脂肪酸谱的比较。与索氏提取油相比，SCCO₂提取的蟋蟀油酸值较低，而过氧化值、碘值和皂化值较高。两种油的脂肪酸谱均以亚油酸、棕榈酸、油酸和硬脂酸为主，但脂肪酸组成存在显著差异（p < 0.05）。在所测试的操作条件下，分子蒸馏导致轻馏分和重馏分呈现出不同的挥发性响应模式。值得注意的是，操作条件三（蒸发器温度为190°C、进料速率为2.17 mL/min、进料管温度为100°C）与额外的挥发性响应相关，这些响应初步归因于与氧化和热降解相关的化合物。这些结果表明，分子蒸馏与蟋蟀油挥发性响应模式的变化相关，且所观察到的响应因馏分类型和操作条件的不同而有所差异。轻馏分通常表现出更高的多不饱和脂肪酸（PUFAs）比例和Σn-3脂肪酸含量，以及更低的酸值（AI）和酸度指数（TI）。需要进一步的色谱分析来验证单个化合物的初步归属。