《Food Bioscience》：The Milpa diet and the gut microbiota: nutritional, microbial, and health implications
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•米尔帕食物提供了与肠道微生物群功能相关的互补底物•传统加工重塑了食物基质结构和微生物的可及性•源自米尔帕的化合物影响短链脂肪酸、胆汁酸和酚类代谢•现有证据主要由针对单个米尔帕成分的研究主导•对组合米尔帕食物的对照研究仍然是研究重点引言米尔帕饮食植根于中美洲的农业与文化传统，
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米尔帕食物提供了与肠道微生物群功能相关的互补底物
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传统加工重塑了食物基质结构和微生物的可及性
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源自米尔帕的化合物影响短链脂肪酸、胆汁酸和酚类代谢
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现有证据主要由针对单个米尔帕成分的研究主导
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对组合米尔帕食物的对照研究仍然是研究重点
引言
米尔帕饮食植根于中美洲的农业与文化传统，其特点是传统间作玉米（Zea mays）、豆类（Phaseolus spp.）和南瓜（Cucurbita spp.），通常还辅以辣椒和其他本土食物（Biruete等，2024）。米尔帕不仅仅是农作物组合，而是一个共同演化的农业生态系统，其中饮食多样性、生态韧性和文化实践紧密相连。米尔帕维系了数个世纪的文明，它不仅是一种生存策略，更是一个用于食物生产、生物多样性保护和营养充足性的生物文化平台（Sánchez-Velázquez等，2023）。
在现代背景下，这种饮食模式不仅被视为祖先遗产，也日益被认可为一种化学上互补且营养上连贯的可持续、健康促进型饮食模型（Méndez-Flores等，2023）。与此同时，人们日益关注其在塑造肠道微生物群和影响宿主代谢稳态方面的潜力（Lares-Michel等，2023）。这种重新关注反映了营养科学向融合文化相关性、生态可持续性和食物基质驱动的微生物组调控的饮食模式的更广泛转变。
肠道微生物群是指栖息于人体胃肠道中的庞大细菌、古菌、真菌和病毒群落（Gonzalez-Garcia等，2025）。这一生态系统拥有远超人类基因组的集体遗传库，在消化、免疫调节、能量稳态和维持黏膜屏障完整性方面发挥关键作用（Ding等，2025）。微生物组成和功能的扰动——通常称为菌群失调——已持续与代谢、炎症和胃肠道疾病相关（Gonzalez-Garcia等，2025）。因此，能够选择性调控微生物群落的饮食模式已成为支持肠道和全身代谢健康的有前景策略（Shen等，2025）。
在大鼠中，一种包含玉米、豆类、南瓜籽、番茄、仙人掌和奇亚籽的前西班牙时期食物组合改善了微生物和代谢结局（Avila-Nava等，2017）。这为多成分干预提供了证据，但并未分离出米尔帕三要素的贡献，也未建立超出其单个成分的效果。
从营养和化学角度来看，米尔帕饮食被提出为一种化学上和营养上互补的饮食模式，其特征是互补的宏量营养素谱、微量营养素密度和结构多样的生物活性成分汇集（Huerta-álvarez等，2025）。米尔帕食物并非作为孤立的营养来源发挥作用，而是共同提供了可发酵碳水化合物（如抗性淀粉、阿拉伯木聚糖和低聚糖）、植物蛋白和植物化学物库的互补组合，其生物利用度和功能受传统加工实践的塑造（Biruete等，2024）。在饮食模式层面，米尔帕在传统制备和消费实践中结合了玉米、豆类、南瓜及相关食物。成分研究则评估单个食物或分离成分。这一区分定义了暴露物，但并未确立独特的微生物效应：现有证据无法确定组合模式是否产生超出其成分可归因的响应。米尔帕系统体现了生态可持续性的核心原则，包括保护农业生物多样性、维持土壤肥力和应对气候变异性（Romero-Natale等，2024）。因此，它与现代可持续健康饮食的定义高度契合，后者同时关注人类健康、环境完整性和文化连续性（Alcántara，2023）。在此框架下，肠道微生物群成为连接饮食化学多样性和生物活性摄入与宿主代谢和炎症结局的关键生物学界面。关于涵盖米尔帕系统的传统墨西哥饮食的最新观点强调了其作为微生物组导向营养研究的文化根基和科学相关模型的价值（Lares-Michel等，2023）。
近年来，传统饮食模式因作为肥胖和2型糖尿病等慢性疾病的调节因素而获得认可（Méndez-Flores等，2023）。虽然地中海饮食和日本饮食等饮食框架已在肠道微生物组研究中得到广泛探讨，但米尔帕饮食尽管具有独特的成分和加工特征，却相对研究不足（Moriki等，2024）。这种代表性不足凸显了关于传统中美洲饮食系统如何影响肠道微生物生态和宿主代谢健康的重要知识空白。
本综述考察了玉米、豆类和南瓜的营养化学和加工过程，区分了来自单个食物和成分的证据与来自饮食组合的证据。它评估了当前发现是否确立了米尔帕模式特有的微生物群相关效应，并提出"米尔帕饮食–微生物群框架"以指导比较研究。
章节摘要
米尔帕系统的农业生态学起源与营养互补性
米尔帕系统的农业生态学基础以作物互补性、生态功能、生态系统韧性和社会文化实践为特征，这些共同支持可持续食物生产和营养多样性（图1）。米尔帕系统起源于前西班牙时期的中美洲，代表了最早且最精细的综合农业生态生产系统之一。它由共作作物的功能互补性所定义
加工与生物活性成分
传统加工方法决定了米尔帕食物中生物活性成分的化学结构、基质组织和生物可及性（Housni & Lares-Michel，2024）。这些实践——包括尼斯拉尔化、浸泡、煮沸、烘烤以及在某些情况下的发酵——不仅服务于烹饪目的，还调节膳食纤维、酚类化合物、蛋白质和其他微生物群可及底物的物理化学性质和胃肠道命运（
证据图谱：从米尔帕食物基质到微生物和宿主结局
此处的证据区分定义为：针对特定米尔帕饮食模式的研究、测试特定食物组合的多成分干预研究，以及测试单个食物或成分的成分研究。表1包括成分研究、混合来源干预和食品加工研究；没有研究评估完整的米尔帕饮食模式。描述性图谱包含29项研究条目：2项人体干预研究、18项动物研究、8项体外结肠发酵研究，以及1项
差距与未来方向
尽管米尔帕饮食模式日益被视为一种以植物为基础的文化根基饮食系统，但将米尔帕主食的联合摄入与肠道微生物功能和临床相关代谢终点联系起来的严格证据仍然有限（Biruete等，2024）。在实践中，现有证据基础仍由单一成分或单一分离物干预主导（Feng等，2023；Hald等，2016；Nielsen等，2019），这对于
结论
米尔帕饮食代表的不仅仅是一种传统烹饪模式；它是一个化学上互补的饮食系统，嵌入在传统农业生态系统之中，其中基质结构、生物多样性和加工实践汇聚以塑造微生物群可及底物的递送和下游代谢信号。针对单个玉米、豆类和南瓜制品的研究确定了涉及短链脂肪酸、胆汁酸和酚类的微生物和宿主响应
CRediT作者贡献声明
Julieta Gonzalez-Garcia：撰写 – 原始草稿、可视化、软件。Luis Mojica：撰写 – 原始草稿、监督、资源、项目管理、方法学、调查研究、形式分析、概念化。Ricardo García-Gamboa：撰写 – 原始草稿、监督、资源、项目管理、方法学、调查研究、资金获取、形式分析、数据管理、概念化
未引用参考文献
Li等，2021；Song等，2025。
声明
作者声明不存在可能影响本文所述工作的已知竞争性财务利益或个人关系。
资金
本研究由Ciencia de Frontera项目（CF-2023-I-188）资助。
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本文所述工作的已知竞争性财务利益或个人关系。
致谢
作者感谢SECIHTI通过Estancias Posdoctorales por México计划（CVU编号662891）提供的财政支持、Ciencia de Frontera资金CF-2023-I-188，以及CYTED网络INNOPROT（编号124RT0164）的支持与合作。
Luis Mojica|Julieta Gonzalez-Garcia|Ricardo García-Gamboa
