《Food Bioscience》：Dietary Supplementation of Astragalus Polysaccharides Affects Egg Quality in Laying Hens: A Transcriptome–Metabolome Insight
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•黄芪多糖提高了蛋鸡的蛋壳强度和蛋清质量。•选择300 mg/kg剂量进行卵巢转录组学和代谢组学分析。•卵巢转录组学和代谢组学鉴定了与鸡蛋质量相关的基因。•线粒体、脂质代谢和免疫通路均与鸡蛋质量相关。引言鸡蛋是全球范围内的重要膳食选择，提供优质蛋白质以及人体营养所需的必需氨基
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黄芪多糖提高了蛋鸡的蛋壳强度和蛋清质量。
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选择300 mg/kg剂量进行卵巢转录组学和代谢组学分析。
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卵巢转录组学和代谢组学鉴定了与鸡蛋质量相关的基因。
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线粒体、脂质代谢和免疫通路均与鸡蛋质量相关。
引言
鸡蛋是全球范围内的重要膳食选择，提供优质蛋白质以及人体营养所需的必需氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质（Nimalaratne等，2016）。鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。鸡蛋质量通常通过鸡蛋重量、哈氏单位、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色和蛋黄颜色进行评估（Wu等，2022）。蛋清质量和鸡蛋新鲜度通过哈氏单位进行衡量（Williams，1992）。蛋清高度和蛋黄与蛋清比的升高可提高包括维生素、矿物质、脂肪酸和类胡萝卜素在内的必需成分沉积效率（Hammersh?j等，2021；Hammersh?j和Steenfeldt，2015）。鸡蛋质量受鸡的遗传背景、健康状况、营养内容和饲养环境的影响。通过改变饲料营养以提高某些成分，从而产生"功能性鸡蛋"，是改善鸡蛋质量的有效方法（Lesnierowski和Stangierski，2018）。日粮组成对于调节鸡蛋重量、蛋壳强度、蛋黄颜色和类胡萝卜素浓度至关重要（Hammersh?j和Steenfeldt，2015）。
多糖是由10个或更多单糖单位通过糖苷键互连而成的巨大分子，广泛存在于植物、微生物和动物中（Peng等，2019）。据报道，日粮中添加多种植物来源多糖可改善蛋鸡的鸡蛋质量。紫草多糖可改善保存蛋黄的氧化稳定性，并提高C20:3n6、C20:4n6和C22:6n3等多不饱和脂肪酸的水平（Shang等，2025）。添加浓度为1000、2500和5000 mg/kg的海洋来源多糖（MDP）可提高蛋壳质量和哈氏单位（Guo等，2020）。淫羊藿多糖（RIPS）可增强鸡蛋形状指数、蛋黄着色、哈氏单位和蛋清高度（Shi等，2024）。黄芪多糖（APS）是黄芪膜荚（一种传统中药）茎或干燥根中提取的水溶性杂多糖的主要活性成分，具有多种生物活性，如免疫调节作用、抗病毒特性、抗肿瘤效果、抗氧化能力和抗衰老作用（Gong等，2018；Tang和Huang，2022；Zheng等，2020）。
鸡蛋质量特征受多个组织的协调调节：蛋壳钙化发生在子宫壳腺中，浓蛋清主要由输卵管峡部合成和分泌（Moran，2023）。作为蛋鸡生殖系统的核心内分泌器官，卵巢控制卵泡发育和成熟、类固醇激素分泌以及氧化应激稳态，是鸡蛋质量的关键决定因素（Chen等，2024；Yang等，2024；Yuan等，2025）。一方面，卵巢分泌的雌激素和孕激素通过内分泌循环途径间接调节子宫壳腺的钙转运和输卵管峡部的蛋清蛋白合成。另一方面，卵巢是合成包括极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄蛋白原（VTG）在内的蛋黄前体的主要场所，直接影响蛋黄的脂质和蛋白质组成（Bar等，1992；Deeley等，1975；Wistedt等，2019）。以往研究表明，APS可提高崇仁鸡的鸡蛋质量并改善肠道结构和功能；然而，该效果是否由卵巢介导尚不确定（Lv等，2021）。转录组学和代谢组学技术为全面阐明产蛋相关的分子机制提供了新方法（Huang等，2022；Zhao等，2022；Zhao等，2025）。以往研究已通过利用鸡组织转录组学和代谢组学评估发现与鸡蛋质量相关的潜在基因和代谢物（Khogali等，2021；Li等，2024；Zou等，2025）。本研究聚焦于卵巢组织，采用转录组学、代谢组学和加权基因共表达网络分析，考察APS对鸡蛋质量和营养组成的影响。旨在鉴定调控基因和代谢物，从而为利用天然植物多糖开发展品性鸡蛋产品以及调节特色蛋营养提供理论基础和新视角。
章节摘要
动物、日粮与试验设计
本研究所有动物操作均经宁夏大学动物福利委员会批准，并按照中国农业部（北京）发布的《动物使用指南》进行。
共选取240只蛋鸡，即22周龄东乡绿壳品种，体重和产蛋量相当（来源：宁夏彭阳县东乡绿壳蛋鸡养殖合作社）。
鸡蛋质量、脂肪酸、氨基酸、维生素及胆固醇含量
日粮APS对鸡蛋质量的影响见图1。与对照组相比，补充300 mg/kg APS在第6周显著提高了蛋壳强度，在第12周显著提高了蛋清高度和哈氏单位（P < 0.05）（图1B、E、G）。第6周的鸡蛋形状指数和第12周的蛋壳颜色a*值显著降低（P < 0.05）（图1A、K）。各组鸡蛋质量其他参数之间未发现显著差异（P > 0.05）（图1C，
讨论
鸡蛋质量是家禽养殖中一项重要的经济指标，影响着消费者的选择和生产效率（Yang等，2025）。鸡蛋形状指数是评估鸡蛋外部形态的简便指标（Havlí?ek等，2019）。哈氏单位反映鸡蛋新鲜度和蛋清质量，由浓蛋清高度和鸡蛋重量决定（Pan等，2011；Williams和K.，1992）。蛋壳强度直接反映其结构完整性。
结论
本研究表明，日粮中补充300 mg/kg APS提高了东乡绿壳蛋鸡的关键鸡蛋质量指标，包括蛋壳强度、哈氏单位和蛋清高度。卵巢转录组学和代谢组学分析结合WGCNA揭示了免疫、线粒体编码呼吸链基因、鞘脂代谢和多不饱和脂肪酸氧化衍生物的协调变化，这些变化共同与所观察到的现象相关。
CRediT作者贡献声明
赵伟：形式分析。朱玲：撰写—初稿，方法学，调查，概念构思。张娟：撰写—审阅与编辑，监督，经费获取，概念构思。马宇：撰写—初稿。陈思宇：监督。顾雅玲：撰写—审阅与编辑。刘亚飞：撰写—初稿。蒋秋菲：形式分析。周莹：形式分析。杨丽娟：监督。马瑞敏：方法学。
未引用参考文献
Akarca和Istek，2021；Dayan，2024；Do，1980；Hammersh?j和Kristiansen，2021；Hammersh?j，2015；Lanser和Mounts，1978；Lesnierowski，2018；Li和Yu，1995；Nimalaratne和Schieber，2016；Tang，2022；Vieira，1993；Wang等，2023；Wu和Chen，2022。
伦理声明
本研究按照ARRIVE（动物研究：活体实验报告）指南进行。本研究经宁夏大学动物福利委员会批准。
利益冲突披露
作者声明本研究是在不存在任何可能被解释为潜在利益冲突的商业或财务关系的情况下进行的。
数据可用性声明
本文报告的原始序列数据已存入中国国家基因科学数据中心（CNCB-NGDC成员与合作伙伴，2026）的中国国家基因组科学数据科学数据科学中心（中国科学院北京基因组研究所）的基因组序列库（Zhang等，2025）（GSA：CRA049350），可公开访问：
https://ngdc.cncb.ac.cn/gsa。非靶向性卵巢代谢组学原始数据已存入
利益冲突声明
? 作者声明不存在已知的竞争性经济利益或个人关系，这些关系可能影响本文所报告工作的结果。
致谢
本研究得到宁夏回族自治区禽蛋产业首席专家团队项目和自治区青年拔尖人才培养项目的支持。
朱玲|赵伟|周莹|蒋秋菲|马瑞敏|杨丽娟|陈思宇|马宇|刘亚飞|顾雅玲|张娟
