综述：加工食品减糖：行业举措、政策干预及未来方向

《Current Nutrition Reports》：Sugar Reduction in Processed Foods: Industry Initiatives, Policy Interventions, and Future Directions

　　

摘要

综述目的

过量摄入添加糖，尤其是来自含糖饮料（SSBs）的添加糖，是一个重要的全球公共卫生问题，与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病及其他非传染性疾病的风险增加相关。然而，糖摄入对健康的影响受更广泛的膳食模式、总能量摄入和整体膳食质量的影响。尽管糖在食品中具有重要的感官和功能性作用，包括增强风味、改善质地、促进色泽形成和延长保质期，但对过量添加糖摄入的日益增长的担忧已推动全球范围内减少加工食品中糖含量的努力。本综述概述了食品行业和监管机构为应对这一挑战而采取的策略。

最新发现

行业主导的举措包括产品配方改革、用天然和人工甜味剂替代、通过加工创新实现糖的内源性减量以及份量控制策略。与此同时，监管措施如糖税、强制营养标签和公众意识宣传活动已被实施，以促进更健康的购买行为和膳食选择。虽然这些干预措施已为减糖进展做出贡献，但在消费者可接受性、标签透明度、跨区域政策不一致性以及人群层面健康影响的长期证据有限性方面仍存在挑战。新兴技术，包括酶法糖修饰、稀有糖生产和发酵来源甜味剂，提供了有前景的解决方案，但需要进一步验证其安全性、可扩展性、可持续性和消费者接受度。

总结

有效的减糖策略需要一个整合技术革新、政策协同和行为改变的综合框架。加强行业、政府和消费者之间的协作对于建设更健康、更可持续的食品体系至关重要。

图形摘要