孟加拉国城市小学附近即食食品中大肠杆菌与沙门氏菌污染及抗菌耐药性特征研究

《Scientific Reports》：Risk-zone-stratified occurrence and antimicrobial resistance of E. coli and Salmonella spp. in ready-to-eat foods sold near elementary schools in urban Bangladesh

　　

摘要

学校附近售卖的即食食品可能增加儿童接触肠道细菌的风险，尤其是在城市环境中非正式食品摊贩靠近污水排放口、动物市场、屠宰相关活动及管理不善的固体废弃物的情况下。本研究评估了孟加拉国某城市地区小学附近售卖的即食食品中大肠杆菌（Escherichia coli）和沙门氏菌属（Salmonella spp.）的污染率及抗菌耐药性特征，比较了具有不同环境风险条件的学校区域。2025年11月至2026年2月，在孟加拉国某城市地区开展了一项比较横断面研究。共从30所小学200米范围内的食品摊贩处收集了210份即食食品样本，其中包括高风险学校区域105份、低风险学校区域105份。高风险学校位于预定义的潜在污染源500米范围内，而低风险学校距离污染源至少1.5公里。采用培养法分离大肠杆菌和沙门氏菌属，并通过聚合酶链反应（PCR）进行确认。采用Kirby-Bauer纸片扩散法评估抗菌药物敏感性。污染率估计值以95%置信区间表示。使用卡方检验或Fisher精确检验及经学校聚类校正标准误的多变量Logistic回归分析关联性。总体而言，210份样本中有89份至少被一种目标菌污染，污染率为42.4%。41份样本中检出大肠杆菌（19.5%），57份样本中检出沙门氏菌属（27.1%）。高风险区域的污染率高于低风险区域，其中大肠杆菌为34.3%对比4.8%，沙门氏菌属为41.0%对比13.3%，任何污染为66.7%对比18.1%。在校正模型中，高风险区域仍与大肠杆菌污染、沙门氏菌污染及任何污染存在强相关性。所有受测菌株均对阿莫西林产生耐药性。沙门氏菌属分离株的多重耐药比例高于大肠杆菌分离株。在该城市环境中，小学附近售卖的即食食品中大肠杆菌和沙门氏菌属污染较为严重，且环境高风险学校区域的污染率更高。这些发现凸显了需要将学校卫生、市政环境卫生、动物市场卫生、摊贩操作规范以及抗微生物耐药性监测相结合的一体健康（One Health）食品安全监测的必要性。

试验注册：不适用；本研究未涉及医疗保健干预或人类受试者入组。